餐飲禮儀lppt課件(參考版)
2025-01-18 16:51本頁面
【正文】 男女主人與男女主賓對面而坐，所有人均各自與自己的戀人或配偶座成斜對面 男主賓 女主人 女賓甲 男賓乙 女賓乙 男賓甲 男主人 女主賓 圓桌 ? 在隆重而正式的宴會里，則尤為罕見。 1. 女士優(yōu)先：安排家宴時，女主人座第一主位 2. 以右為尊：男主賓應(yīng)安排女主人右側(cè)，女主賓在男主人右側(cè) 3. 恭敬主賓：男女主賓分別緊挨著女主人和男主人就座 4. 交叉排列：男、女，生人、熟人間都應(yīng)當(dāng)交叉排列，應(yīng)此用餐者對面和兩側(cè)往往為異性且很有可能是不熟悉的人。 1. 以右為尊 2. 居中為尊 3. 面門為上 4. 觀景為佳 5. 臨墻為好 若主賓身份高于主人，為表示對其尊重，可將其安排在主人位次就座，而主人座于主賓位置。 ? 在西餐用餐時，越是正式場合，人們對座次問題越是重要。 席位安排 在餐飲禮儀中，席位的安排是一個非常重要的內(nèi)容。如果非剔不可，應(yīng)以左手拿餐巾擋住口部，右手剔牙或以餐叉接住“出口”之物，再移到餐盤前端。注意，不能用來擦汗、擦臉、擦手，特別是不能用之擦餐具，如果這樣做會暗示主人餐具不潔，要求另換一副。 ? ? 注意事項 ? ① 打開餐巾，將其折放的整個過程應(yīng)悄然進行于桌下，切勿臨空一抖，吸引他人注意； ? ② 禁忌將餐巾掖于領(lǐng)口、圍在脖子上、塞進衣襟里或系在褲腰上。 ? ? ? 餐巾的鋪放 ? 應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上。正確的做法，是可以將其暫放于餐盤之上。 ? ④ 應(yīng)保持餐匙的整潔干凈。 ? ③ 使用餐匙的動作應(yīng)干凈利索，切勿以之在湯、甜品或紅茶、咖啡之中攪拌不已。一次入口，不能一匙的東西反復(fù)品嘗數(shù)次。 ? ② 甜品匙 ? 形狀較小，橫放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列 ? ? 餐匙的用法 ? ① 餐匙除了可以飲湯、用甜品之外，絕對不可直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。） ? ② 暗示可以收掉 ? 刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上并排擺放在餐桌上或刀上叉下并排橫放在餐盤上。 ? ? 刀叉的暗示 ? ① 暗示尚未吃完 ? 刀右叉左，刀刃朝內(nèi)、叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺放在餐盤上。 ? ? 刀叉使用注意事項 ? ① 切割食物時，不可弄出聲響； ? ② 切割食物時，雙肘下沉，忌左右開弓； ? ③ 食物切割大小應(yīng)剛好適合一下子入口，且以餐叉入口； ? ④ 注意刀叉朝向； ? 將餐刀臨時放下時，不可刀口向外；雙手同時使用刀叉時，叉齒應(yīng)朝下；右手持叉進食時，則應(yīng)叉齒向上。 ? ② 吃甜品的刀叉最后使用 ? 一般橫向放置在用餐者面前的餐盤的正前方。其他刀叉則是在餐盤左右，右刀左叉，有三副之多。 ? 刀叉一般有：吃黃油用的餐刀，吃魚用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品用的刀叉等。也就是說，吃每道菜時，都要使用專門的刀叉。 ? ? 來賓交際 ? 與周圍人都交談上幾句。 ? ? 根據(jù)西餐禮儀，西餐宴會的主旨，就是促進人們的社交活動，應(yīng)適當(dāng)交際。 ? 不管穿什么服裝，在用餐時都不允許當(dāng)眾整理衣飾，如不準(zhǔn)脫外套、換衣服、松領(lǐng)帶
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