00201飯店餐飲管理試題第頁(共7頁)浙江省2008年4月高等教育自學(xué)考試(參考版)
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【正文】 （2）全年最低總費(fèi)用。每次采購費(fèi)用是20元。，規(guī)定餐廳不允許缺貨。每天供應(yīng)午晚餐。六、計算題(本大題共2小題，第1小題10分，第2小題15分，共25分)，依據(jù)歷年統(tǒng)計，餐飲原料成本占營業(yè)額的40%左右，營業(yè)稅占5%，部門經(jīng)營費(fèi)用占35%，餐飲部分?jǐn)偟钠髽I(yè)管理費(fèi)占5%，預(yù)計這些項(xiàng)目占營業(yè)額的比例相差不大。？。( )，就餐者最討厭的基色調(diào)是黑色和紫色、團(tuán)隊(duì)用餐和各種大型活動的用餐，常用大量銀質(zhì)餐具的是( ) 。( ) 三、多項(xiàng)選
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