油脂糖類蛋白質(zhì)ppt課件(參考版)
2025-01-17 23:50本頁(yè)面
【正文】 （ 4）蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。 鹽析與變性的對(duì)比 相同點(diǎn) 復(fù)原 鹽 不 同 用途 不 同 點(diǎn) 變性 鹽析 加入某種物質(zhì)后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 殺菌、消毒、 防中毒 分離、提純蛋白質(zhì) 重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng) 加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4 （ NH4） 2SO4等 （ 3）顏色反應(yīng) 有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈 黃色 。 在加熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)。 在飽和 (NH4)2SO4溶液中加入雞蛋清溶液，雞蛋清 析出 ，在向其中加入蒸餾水 雞蛋清有溶解。 鹽析是 物理變化 ，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)， 鹽析過(guò)程是可逆的。 蛋白質(zhì)的存在： 蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，魚、肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物里含有豐富的蛋白質(zhì)，某些植物性食物（如豆類、谷物等）里也含有豐富的蛋白質(zhì)。氨基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物 ——蛋白質(zhì)的基石。 ? 從分子的組成來(lái)看：蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。 催化劑 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化劑 △ C12H22O11 +H2O 麥芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化劑 △ 淀粉或纖維素 nC6H12O6 葡萄糖 實(shí)驗(yàn)證明： 雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。 CH 2 OH (C HO H ) 4 CH O — OH — CHO 化學(xué)性質(zhì)： 應(yīng)用：此反應(yīng)在醫(yī)學(xué)上可用于尿糖的檢測(cè)。 （ 3）油脂可以作工業(yè)生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料 。 （ 4）油脂是人類生命活動(dòng)所必需的“六大營(yíng)養(yǎng)素”之一。 R1－ C－ O－ CH2 R2－ C－ O－ CH R3－ C－ O－ CH2 O O O 結(jié)構(gòu)： ① 代表高級(jí)脂肪酸中的烴基 ② 可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基 ④ 天然油脂大多為混甘油酯 ③ 可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） R R R3的意義：
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