川大學(xué)食品生物化學(xué)第4章脂類(參考版)
2025-01-16 22:19本頁(yè)面
【正文】 課后思考 脂質(zhì)的定義和分類 脂質(zhì)的生理功能 EPA、 DHA、 AA分別指什么？什么是必需脂肪酸，其生物學(xué)功能有哪些？什么是非必需脂肪酸？ 甘油酯的理化性質(zhì)有哪些？ 血漿脂蛋白的主要功能和種類？ 類固醇類的生理功能？ 生物膜的基本結(jié)構(gòu)是什么？生物膜的主要功能？ The End Thank you 。主動(dòng)運(yùn)輸直接或間接地依賴于一些 放能過(guò)程 ，非熱力學(xué)自動(dòng)發(fā)生，往往伴隨有光的吸收、氧化作用、 ATP水解或其他順濃度梯度的運(yùn)輸。 ?極性溶質(zhì)或離子的過(guò)膜運(yùn)輸由膜上的蛋白降低活化能而對(duì)特異的物質(zhì)提供過(guò)膜路徑而過(guò)膜的雙分子層，引起促進(jìn)擴(kuò)散。 被動(dòng)運(yùn)輸是由膜蛋白促進(jìn)的順濃度梯度的擴(kuò)散 ?生物體內(nèi)的簡(jiǎn)單擴(kuò)散 ， 膜把胞內(nèi)和胞外環(huán)境所阻止 ， 膜是一種選擇性通透屏障 ， 要通過(guò)脂雙分子層 ， 極性分子或帶電溶質(zhì)必需解除水化膜的水的作用 ， 然后透過(guò)約 3nm 的介質(zhì) （ 膜 ） 。 有些外周膜蛋白共價(jià)泊錨在膜脂上 有些膜外周蛋白與膜脂有 一個(gè)或多個(gè)共價(jià)結(jié)合位點(diǎn) ，如長(zhǎng)鏈脂肪酸、或磷脂酰肌醇糖基化衍生物。質(zhì)膜可以識(shí)別并允許細(xì)胞所需物如糖、氨基酸、無(wú)機(jī)離子等進(jìn)入細(xì)胞，有時(shí)這些成分進(jìn)入細(xì)胞是逆濃度梯度的，即它們是被“泵”入細(xì)胞的，同樣一些分子是被“泵”出細(xì)胞的。 流動(dòng)鑲嵌模型 。 另外一種運(yùn)動(dòng)就是跨雙分子層運(yùn)動(dòng) ， 即 flipflop。 膜脂在不斷地流動(dòng) ?雖然脂雙層結(jié)構(gòu)的本身是穩(wěn)定的 ， 但單個(gè)的磷脂和固醇可在脂質(zhì)平面內(nèi)有很大的運(yùn)動(dòng)自由 ， 它們的橫向運(yùn)動(dòng)很快 ， 幾秒之內(nèi)單個(gè)脂分子就可環(huán)繞紅細(xì)胞的一周 。 硫酸腦苷脂 脂雙分子層是基本的結(jié)構(gòu) ?脂類與水相共存時(shí)會(huì)迅速形成一種脂雙分子層結(jié)構(gòu)而避開水的作用 ， 生物膜的厚度 （ 電鏡測(cè)定為 58 nm） 是由 3 nm的脂雙分子層和蛋白的厚度決定的 ，所有證據(jù)都支持 生物膜由脂雙分子層構(gòu)成 。 膜糖類： ? 覆蓋在膜外表面，有些可連在脂質(zhì)上如鞘糖脂，也可連在膜蛋白的多肽鏈上。 2）膜周邊蛋白： 分布在膜內(nèi)或外表面。 膜脂主要由： 膜蛋白 1）膜內(nèi)在蛋白： 與脂雙層的疏水核心緊密相連；跨膜或不跨膜；在膜內(nèi)不對(duì)稱分布。 （二）膜組成與結(jié)構(gòu)： ? 甘油磷脂； ? 鞘脂； ? 膽固醇組成 。 阿司匹林不可逆抑制 前列腺素合酶 （一）膜功能： ?物質(zhì)運(yùn)輸； ?保護(hù)作用； ?信息傳遞； ?細(xì)胞識(shí)別。 必須脂肪酸的生物學(xué)功能 幾種油脂的主要脂肪酸組成 脂肪酸組成 大豆油 葵花籽油 玉米油 菜籽油 橄欖油 芝麻油 紅花油 棕櫚酸 （ C16:0） 硬脂酸 （ C18:0） 油酸 （ C18:1,ω9） 亞油酸 （ C18:2, ω6 ）
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