非酒精飲料的操作與管理(參考版)
2025-01-15 17:34本頁面
【正文】 人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃 四、影響咖啡質(zhì)量的因素 水質(zhì) 咖啡豆的粗細和水溫的關系 杯具 咖啡用量 500g咖啡沖泡出 50~60杯是比較適中的咖啡。 美式滴漏咖啡機的價格與虹吸壺不相上下，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細，口味偏苦澀。 研磨度：粗顆粒狀。 人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃 法式壓濾壺（ French Press） 原理：用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮 法來釋放咖啡的精華。 它結(jié)合了數(shù)種自然的力量：火、蒸汽、壓力、重力，這些使得比利時皇家咖啡壺的操作感覺更具可看性。 咖啡粉：咖啡粉采用中細粒度， 裝滿粉槽，裝粉的時候適當振動粉槽 讓咖啡粉均勻分布，裝滿以后，用手 指輕輕按壓表面， 使粉更密實一些。 ?研磨度：比粉狀略粗，接近特粒 細砂糖。 人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃 三、咖啡的沖泡方法 虹吸壺（ Syphon） ?原理：在酒精燈的燃燒下，下層容器中的水溫達到 92℃ 時，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過浸泡、攪拌后，制成的咖啡再原路返回。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。印尼種植大量的 咖啡 作物，有種野生的叫做麝香貓的動物，雜食動物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。厄瓜多爾咖啡豆分為加拉帕戈斯和 希甘特 兩個品種，它們的顆粒都比較大，分量也很重。 人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃 （ 7） 厄瓜多爾加拉帕戈斯 厄瓜多爾是世界 上海 拔最高的阿拉伯咖啡種植園。 人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃 （ 6）哥倫比亞特級 位于南美洲西北部的哥倫比亞，現(xiàn)在是世界上第二大的咖啡生產(chǎn)國，哥倫比亞特級，是阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個優(yōu)良的品種，是傳統(tǒng)的深度烘烤咖啡，具有濃烈而值得懷念的味道?？Х热峄庀?，具有誘人的堅果香味口味，酸度也較均衡適度，就像 夏威夷島 上五彩斑斕的色彩一樣迷人，一樣余味悠長。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。 人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃 （ 4） 蘇門答臘曼特寧 曼特寧 咖啡產(chǎn)于 亞洲 印度尼西亞 的 蘇門答臘 ，別稱“蘇門答臘咖啡”。 人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃 （ 3） 巴西咖啡 西有 21個州， 17個州出產(chǎn)咖啡，但其中有 4個州的產(chǎn)量最大，加起來占全國總產(chǎn)量的 98％。今天，有 摩卡咖啡 豆一詞指帶有一些巧克力香味的優(yōu)質(zhì) 咖啡豆 。從十五世
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