【正文】 179． ( )美國(guó)人烹。 177． ( )傣族的“南米”風(fēng)味獨(dú)特，不同的菜蘸食不同的醬吃。 175． ( )同客人講話時(shí)，語(yǔ)調(diào)要親切，音量應(yīng)高于客人。 173． ( )行走時(shí)，上肩應(yīng)略左右晃動(dòng)以顯示氣派。 171． ( )鞠躬禮節(jié)是服務(wù)中最常見(jiàn)的禮節(jié)。 169． ( )黃油應(yīng)保存在 4℃左右的冰庫(kù)中。 167． ( )用于消毒的過(guò)氧化物制劑，其濃度應(yīng)為 65%~75%。 165． ( )新型人際關(guān)系的特點(diǎn)之一是互幫互學(xué)。 163． ( )服務(wù)質(zhì)量的好壞可通過(guò)服務(wù)態(tài)度體現(xiàn)，與職業(yè)道德無(wú)關(guān)。 ) 161． ( )道德的核心是利益。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。 A、營(yíng)養(yǎng)一般 B、營(yíng)養(yǎng)豐富 C、營(yíng)養(yǎng)較豐富 D、營(yíng)養(yǎng)較低 160．乳制品飲料分為乳飲料、 ( )飲料、乳酸菌飲料三大類。 A、果汁型 B、果味型 C、果肉型 D、果粒型 158．果汁飲料分為天然原果汁飲料、果漿飲料、濃縮果汁飲料 ( )等。 A、特殊飲料 B、藥物飲料 C、排酸飲料 D、強(qiáng)化飲料 156． ( )型汽水除含有果汁外 其它成份大致與果味型汽水相同，具有水果的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)較豐富。 A、 發(fā)酵飲料 B、調(diào)和飲料 C、天然飲料 D、兌制飲料 154．軟飲料按其主要功能可分為普通飲料、礦泉飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、 ( )等。 A、二氧化鈉 B、二氧化碳 C、賴氨酸 D、膨脹劑 152．各種不同的佐餐酒應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行貯藏，白葡萄酒、香檳酒應(yīng)存放于 ( )。以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白蘭地和 ( )。 A、清淡 B、醇厚 C、濃爽 D、爽淡 149．餐后甜酒大致可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，著名的餐后甜酒有 ( )，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。 A、糖分 B、味道 C、色澤 D、乙醇含量 147．我國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒口感特點(diǎn)：按其含糖量可分為，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在 ( )為半干型葡萄酒。 A、特點(diǎn) B、香型 C、口味 D、原料 145．用不同的釀造方法釀造出的酒色不盡相同，有 ( )、紫色、黑色、金色等。 A、混合、陳釀 B、陳釀、勾兌 C、陳釀、蒸餾 D、混合、勾兌 143．由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成 ( )三大類。 A、經(jīng)營(yíng)品種 B、釀造工藝 C、品種分類 D、乙醇含量 141．發(fā)酵酒是指 ( )經(jīng)過(guò)發(fā)酵后直接提取的酒漿。 A、歷時(shí) 184 年 B、歷時(shí) 480 年 C、歷時(shí) 840 年 D、歷時(shí) 804年 139．酒是一種有機(jī)化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物經(jīng)過(guò)蒸餾、 ( )等方法生產(chǎn)的，含食用酒精的、帶刺激性的飲料。 A、成長(zhǎng)階段 B、發(fā)展階段 C、成熟階段 D、啟蒙階段 137．公元前的秦王朝至北宋，歷時(shí) ( )，這一階段是中國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期。 試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 第 9 頁(yè) 共 11 頁(yè) A、與餐具同撤 B、與酒具同撤 C、合作的 D、單獨(dú) 135．中國(guó)酒的歷史悠久，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約 8000 年以前的釀酒工具 —— ( )，這一發(fā)現(xiàn) 將我國(guó)酒文化的歷史向前推溯了一大步，從而使我國(guó)進(jìn)入了世界三大酒文化古國(guó)的行列。 A、按時(shí)更換 B、統(tǒng)一撤換 C、隨菜增減 D、一菜一碟 133． ( )中餐宴會(huì)中，一般上新菜撤舊菜桌面上只保持一個(gè)菜。 A、立刻 B、迅速 C、快捷 D、適時(shí) 131．換酒具操作時(shí)，不得將酒杯 ( )，打擾客人。角 D、 110176。角 B、 70176。 A、酒會(huì) B、西餐 C、中餐 D、自助餐 129．斟酒持瓶時(shí)，右手大臂與小臂呈 ( )。 A、兌制酒 B、藥酒 C、白酒 D、黃酒 127． ( )的飲用溫度宜在 8～ 12℃。 A、用料專一 B、用料統(tǒng)一 C、用料粗獷 D、用料講究 125．服務(wù)員為客人進(jìn)行介紹菜品服務(wù)時(shí)，應(yīng)掌握的原則之一是 ( )。 A、色、香、味、形、價(jià)、養(yǎng) B、色、香、味、器、價(jià)、養(yǎng) C、色、香、味、形、器、價(jià) D、色、香、味、形、器、養(yǎng) 123． ( )不屬于中國(guó)烹飪的特點(diǎn)。 A、腰果雞丁 B、芫爆散丹 C、軟炸里脊 D、西湖醋魚 121．仿真型菜肴的代表菜有 ( )。 A、芫爆肚絲 B、清蒸鱖魚 C、紅燒天梯 D、麻婆豆腐 119．烹調(diào)方法寫實(shí)型代表菜有 ( )。 A、沙拉盤 B、水果盤 C、黃油盤 D、面包盤 117． ( )的基本要求是準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱。 A、對(duì)稱擺放 B、配套齊全 C、相對(duì)分散 D、突出個(gè)性 115．西餐擺放展示盤時(shí)，盤邊距桌邊 ( )。 A、椅背上 B、對(duì)面處 C、餐臺(tái)上 D、坐椅上 113． ( )鋪臺(tái)常用的方法有推拉式鋪臺(tái)，抖鋪式鋪臺(tái)，撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。 A、多樣 B、迅速 C、緩慢 D、穩(wěn)健 111．規(guī)格為 220cm 220cm 的臺(tái)布適宜鋪在直徑為 ( )cm 的圓臺(tái)上。 A、注意協(xié)調(diào)性 B、強(qiáng)調(diào)一致性 C、體現(xiàn)宴會(huì)檔次 D、突出主賓身份 109．餐廳服務(wù)員在端送 ( )的菜肴時(shí)應(yīng)行以碎步。 A、高于其它花形高度 B、低于其它花形高度 C、同于其它花形高度 D、沒(méi)有具體要求 107．選擇餐巾折花造型，無(wú)需考慮的因素是 ( )。 A、重油、重色 B、汁濃味厚 C、配料專一 D、注重火煨 105．湖南菜主要代表菜有東安子雞、辣味合蒸、發(fā)絲百葉、口蘑湯泡肚、 ( )、黃燜膳魚等。 A、廣州菜 B、澳門菜 C、安徽菜 D、福建菜 103．安徽菜口味特點(diǎn)突出重油、 ( )、重火候。 A、原汁厚味 B、清汁鮮味 C、厚汁厚味 D、厚汁原味 101．廣東菜 ，由 ( )、潮州、東江三個(gè)地方菜組成。 A、大同小異 B、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) C、因人而異 D、引導(dǎo)共性 99．餐廳服務(wù)員儀表要求，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 ( )。 A、西餐零點(diǎn) B、中餐零點(diǎn) C、雞尾酒會(huì) D、自助餐會(huì) 97．