uht基礎(chǔ)培訓(xùn)ppt課件(參考版)
2025-01-13 14:28本頁面
【正文】 無菌過濾器一般可達到受通常的滅菌溫度。 一般由空壓機提供的壓縮空氣中含有一系列的雜質(zhì)（油氣 \碳氫化合物 \水量 \雜質(zhì)顆粒 \異味氣體） 這些物質(zhì)能夠?qū)^濾截止及產(chǎn)生極大的負面影響，懸浮在空氣中微細的油粒和水滴能夠很快堵塞過濾介質(zhì)，形成微生物可以穿過的通道；雜質(zhì)顆粒在高速運動時會擊穿過濾介質(zhì)使其遭到破壞，同時油 \水和雜質(zhì)形成微生物理想的培養(yǎng)基，微生物迅速繁殖使過濾介質(zhì)受到污染。 （ 2）無菌環(huán)境的保持和生成 作為儲存無菌產(chǎn)品的緩沖容器，系統(tǒng)內(nèi)的無菌狀態(tài)是必要的也是必須的。故關(guān)鍵所在是選用無菌罐前要正確了解無菌罐性能，生產(chǎn)中要嚴(yán)格監(jiān)控。這時牛乳中的空氣和水蒸氣擴散到罐頂部（注意 液位 控制）； 工作過程： 如有冷凝器，則蒸發(fā)的牛乳冷凝回到罐底部，而空氣及一些非冷凝氣體（異味）由真空泵抽吸除去。蒸汽通過安裝在罐里的冷凝器被冷卻，再流回到乳中，蒸發(fā)的空氣連同不凝的空氣（一些異味）通過真空泵被排出罐外。最好以傘形進入，盡量大地占據(jù)脫氣罐內(nèi)表面，靠自身重力致使氣泡拉碎或逸出，從而可增加脫氣效果。由于產(chǎn)品在流動的過程中壓力會下降，因此在滅菌段之前產(chǎn)品的壓力應(yīng)高于背壓，特別是在加工粘性流體時，產(chǎn)品的壓力應(yīng)更高，系統(tǒng)進口壓力一般應(yīng)為 8— 9Bar 隨著時間的增加， UHT系統(tǒng)壓力會由于管式換熱器結(jié)垢程度的增加而增大，故產(chǎn)生了實時系統(tǒng)壓力與進料時系統(tǒng)壓力的差值，稱為 壓差 脫氣： 牛乳剛剛被擠出后約含%7%的氣體；經(jīng)過儲存 \運輸和收購后，一般其氣體含量在 10%以上，而且絕大多數(shù)為非結(jié)合的分散氣體。 在間接加熱系統(tǒng)中尚未達到沸點時，一些小氣泡就已產(chǎn)生，尤其是較高的流動性所導(dǎo)致的局部流速的增加會使壓力下降，這樣就更容易產(chǎn)生氣泡，這些氣泡同樣能促使產(chǎn)品結(jié)垢。在乳制品的加工過程中，沸騰所產(chǎn)生的氣泡將增加產(chǎn)品在加熱表面變性 \結(jié)垢的幾率，從而影響熱傳遞。乳蛋白的熱穩(wěn)定
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