20xx年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)報告(參考版)
2024-10-17 12:53本頁面
【正文】 7。 三是加大抽檢經(jīng)費投入。 二是加大檢驗培訓(xùn)力度。 五、意見和建議 一是加大抽檢培訓(xùn)力度。同時，針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，移交給州食品藥品稽查局作進一 6 步核查。 四、發(fā)現(xiàn)問題的處置情況 在明年的抽檢工作中統(tǒng)一規(guī)劃，根據(jù)待抽檢樣品的特點，合理安排抽檢時間，提高監(jiān)督抽檢工作的有效性。小型餐館、小吃店經(jīng)營單位進貨索證索票及臺賬記錄不規(guī)范或記錄不全。 部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品安全的重要性認識不足， 重視不夠。 三、發(fā)現(xiàn)的主要問題 抽檢時間 安排的合理性應(yīng)進一步加強，結(jié)合季節(jié) 特點，對待抽檢品種合理規(guī)劃，使抽檢品種能反映餐飲經(jīng)營季節(jié)情況。二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔?，但人體攝入大量含二氧化硫食物，會損壞肝臟，還會增加患癌風(fēng)險。造成極性組分不合格的原因可能是多次反復(fù)使用煎炸食物；造成酸價不合格的原因可能是油脂儲存條件不符合要求或反復(fù)使用未更換。 泡菜共抽檢 17 批次，合格 14 批次，合格率 %，不合格指標為檸檬酸，造成不合格的原因可能是人為添加 。 盒飯共抽檢 16 批次，合格 11 批次，合格率 %，主要不合格指標為菌落總數(shù)，菌落總數(shù)超標高達 75 倍。原因可能有：首先，在加工過程中對加工器皿沒有按照規(guī)定進行清洗消毒，導(dǎo)致辣椒粉受污染；其次，辣椒在保存過程中污染。其中餐飲具共抽檢 30 批次，合格 30 批次，合格率 100%；非發(fā)酵豆制品共抽檢 20 批次，
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