20xx年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)報(bào)告-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 用植物油、食用油、涼拌菜、盒 飯、泡菜、餐飲具、蛋（雞蛋、鴨蛋） 11 個(gè)品種共 200個(gè)樣品，所抽樣品由黔南州食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)?，F(xiàn)整個(gè)抽檢工作已圓 2 滿完成。完成抽檢品種及批次為：熟肉制品（鹵肉） 7 個(gè)批次，非發(fā)酵豆制品（豆干） 20 個(gè)批次；辣椒醬（辣椒面） 22 個(gè)批次；米粉 25 個(gè)批次；煎炸用植物油 24 個(gè)批次、食用油 1 個(gè)批次；涼拌菜 16 個(gè)批次；盒飯 16 個(gè)批次；泡菜 17 個(gè)批次；餐飲具 30 個(gè)批次；蛋（雞蛋、鴨蛋） 22 個(gè)批次。不合格項(xiàng)目主要是盒飯中菌落總數(shù)超 3 標(biāo)，辣椒粉中菌落總數(shù)超標(biāo)，煎炸用植物油中極性組分和酸價(jià)超標(biāo)，米粉中二氧化硫超標(biāo)，泡菜中檢出檸檬酸。 辣椒粉的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，在抽檢的 21 批次中有 14 批次不合格，主要不合格指標(biāo)為 菌落總數(shù)，菌落總數(shù)超標(biāo)高達(dá) 260 余倍。造成不合格的原因可能是盛裝盒飯器皿的清洗消毒不徹底。 米粉共抽檢 25 批次，合格 24 批次，合格率 %，不 5 合格指標(biāo)為二氧化硫。 由于受到實(shí)驗(yàn)室及設(shè)施設(shè)備的限制，檢驗(yàn)人員較 少，檢驗(yàn)速度無(wú)法有效提高，存在檢品積壓現(xiàn)象。由于此類(lèi)經(jīng)營(yíng)人員多數(shù)文化程度偏低，衛(wèi)生習(xí)慣較差，法制觀念淡 薄，規(guī)范記錄食品采購(gòu)臺(tái)賬存在很大的難度。 在抽檢品種及時(shí)間安排上應(yīng)結(jié)合現(xiàn)有檢驗(yàn)條件合 理抽樣，從而更進(jìn)一步提高檢品檢驗(yàn)工作效率。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作人員對(duì)食品檢驗(yàn)相關(guān)等方面
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