【正文】 。由于夏茶色香較好，苦味較深，可采用春、秋茶勾兌，具體是用 8%的春茶， 8%的夏茶， 84%的秋茶兌成 100%的秋茶，提高秋茶的香型。時(shí)間為 6090 分鐘，除開(kāi)始 10 分鐘內(nèi)溫度可稍高外，以低溫長(zhǎng)炒為主，炒至茶葉含水干 56%時(shí)即可出鍋。 C、炒三青：經(jīng)炒二青后，由 鍋的二青葉合為一鍋（約 20 公斤）進(jìn)行炒三青，至含水量 910%。 B、炒二青：二青葉烘干攤涼后，再用鍋式烘干機(jī)炒二青。一般進(jìn)風(fēng)溫度 110120℃ 之間，葉層厚 23層米。經(jīng)過(guò)不同機(jī)型及作業(yè)的對(duì)比試驗(yàn)認(rèn)為：在各組合中以烘炒滾工藝最好，條索完整，碎茶少，制茶質(zhì)量高。如采用自動(dòng)烘干機(jī)，攤?cè)~應(yīng)稍厚，為 23 厘米，毛火時(shí)進(jìn)風(fēng)溫度為 120℃ ，足火則為 110℃ 。下烘攤涼回潮 小時(shí)，厚度為 10 厘米，葉子回軟后即可進(jìn)行足火。毛火進(jìn)風(fēng)溫度 110120℃ ，攤?cè)~厚度為 1 厘米左右，每隔 23 分鐘自下而上拉動(dòng)手柄，使上一層茶順序落入下一層，注意落葉要干凈，時(shí)間為 1012 分鐘，烘至含水量 1825%。注意：必須防止煙味，生炭火時(shí)應(yīng)取盡煙頭。 烘籠烘培：毛火采用高溫，薄攤、勤翻、快烘快干法：溫度 8090℃ ，攤?cè)~厚度 厘米，每隔 35 分鐘翻烘一次，時(shí)間在 1520 分鐘，烘至含水量在1825%，下烘攤涼 小時(shí)，注意攤涼時(shí)均攤。分為烘籠烘培、烘干機(jī)烘干。 綠茶一般采用曬干、 炒干和烘干三種方式。三級(jí)以上原料成條要求在 80%以上，三級(jí)以下的原料則要求在 60%以上；二是原料的破碎率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，一般要求綠茶揉捻的破碎率為 45%55%；三是茶汁黏附在揉捻葉表面，手摸有黏濕的感覺(jué)。而對(duì)中等嫩度的原料，兼顧外形和內(nèi)質(zhì)，可采用溫揉，即殺青后稍經(jīng)攤涼就進(jìn)行揉捻。葉片較老角質(zhì)層越厚，冷揉不易成 條，應(yīng)采用熱揉。 ② 機(jī)械揉捻 目前綠茶加工使用的揉捻機(jī)一般均為中小型，主要有 ： 6CR40型、 45 型、 55 型和 65 型。綠茶的揉捻有手工揉捻和機(jī)械揉捻兩種，高級(jí)名優(yōu)綠茶往往采用手工揉捻，大宗綠茶已全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化揉捻。殺青過(guò)頭， 殺青葉色則變黃，香氣純熟或出焦味，滋味不正。其主要指標(biāo)是： “ 葉色暗綠，梗彎曲不斷，手捏葉質(zhì)柔軟，略有黏性；手握成團(tuán)，略有彈性；青氣消失，略帶茶香時(shí)為適度 ” 。 C、靈活掌握殺青程度；殺青程度的表示方法有三種；外觀葉象表示法，殺青葉減重率或含水量表示法、酸活性表示法。 “ 拋 ” 主要是散發(fā)于草氣和蒸發(fā)水氣； “ 悶 ” 主要是葉脈內(nèi)部迅速升溫，以解決拋炒中各部位升溫不一的矛盾，達(dá)達(dá) “ 殺勻殺透 ” 的目的。老葉嫩殺，嫩葉老殺 ” 的原則。 B、正確理解 “ 高溫殺青，先高后低。 溫度包括鍋溫、葉溫。 。 ② 機(jī)械殺青：目前大宗茶基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械生產(chǎn)。鍋溫過(guò)低，易產(chǎn)生紅梗紅葉，影響品質(zhì)。生產(chǎn)上可掌握在以鮮葉落鍋時(shí)有起爆聲為宜，一般要求鍋溫為 150200℃ 。熱源一般有柴、煤、電等。攤放場(chǎng)所要求干凈、無(wú) 異味、通氣性好、遠(yuǎn)離污染源如：垃圾場(chǎng)（堆）、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池以及交通干道等。鮮葉經(jīng)攤放后，葉質(zhì)變軟，發(fā)出清香時(shí)，可進(jìn)入下一步工序?？稍谇鍧嵉乃嗷炷恋孛驿伾现駰l篾進(jìn)行攤放，厚度 15— 20 厘米， 5— 10 千克 /平方米，時(shí)間不超過(guò) 10 小時(shí)，攤放中可翻拌，但要輕翻輕拌。 第 六 節(jié) 綠茶加工 綠茶是我國(guó)六大名茶類之首，基本的加工工藝為：攤放 —— 殺青 —— 揉捻—— 干燥。采茶時(shí)，主機(jī)手與副機(jī)手分別在茶行的二側(cè)，主機(jī)手背向機(jī)器前進(jìn)方向倒退作業(yè)，并掌握機(jī)采切口的位置；副機(jī)手在面向前進(jìn)方向，略滯后主機(jī)手 4050 厘米的距離，使采茶機(jī)與茶行保持 1520 度的夾角；集葉手走在主機(jī)手一側(cè)的茶行間，協(xié)助機(jī)手采茶或裝運(yùn)采下的茶葉；每條茶行在二側(cè)來(lái)回各采 1 次。一般 1 臺(tái)單人采茶機(jī)可管理茶園 25 畝左右。采茶時(shí)，機(jī)頭在茶行蓬面作 “Z” 字形運(yùn)動(dòng)，從茶行 邊部采向中間，分別在二側(cè)各采 1 次。當(dāng)葉層厚度小于 米時(shí)，應(yīng)在秋季留一輪新梢不采或留 12 張大葉采。機(jī)采茶園的采摘批次較少，一般春茶采摘 12 次，夏茶 1次，秋茶 23 次。采摘大宗紅、綠茶的產(chǎn)區(qū)，春茶期間當(dāng) 80％的新 梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)、夏茶期間當(dāng) 60％的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)為機(jī)采適期。修剪機(jī)的選型應(yīng)與采茶機(jī)相配套，即弧形采茶機(jī)配弧形修剪機(jī)，平型采茶機(jī)配平形修剪機(jī)。 采茶機(jī)械選型及配套 平地茶園、緩坡茶園，可選用雙人抬式采茶機(jī)，坡度較大的茶園則選用單人操作的小型采茶機(jī)械較為合適。茶園的種性較純，發(fā)芽整齊、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。 （一）機(jī)械采摘應(yīng)具備的條件 茶園條件 符合機(jī)械采摘的茶園應(yīng)是平地或坡度在 15186。在這種情況下，推廣機(jī)械采茶是解決這一問(wèn)題的根本途徑。 二、 機(jī)械采摘 在我省的大多數(shù)茶區(qū)，采茶是茶葉生產(chǎn)中耗工最多的一項(xiàng)工作，在采摘大宗茶的產(chǎn)區(qū)，采茶所需用工量占總用工量的 60%以上，而且季節(jié)性強(qiáng)，必須及時(shí)采摘才能保證茶葉的產(chǎn)量與品質(zhì)。 ② 更新茶樹(shù)的采摘：茶樹(shù)更新后要重新塑造樹(shù)冠，所以對(duì)于改造后的茶樹(shù)的采摘，要特別強(qiáng)調(diào) “ 以養(yǎng)為主，采養(yǎng)結(jié)合 ” 的原則。對(duì)嫩度要求高的高檔名茶，采摘周期應(yīng)縮短為 1— 3 天。 以開(kāi)采次序來(lái)說(shuō)，一般是先采低山后高山，先采陽(yáng)坡后采陰坡；先采早芽葉后采遲芽葉；先采老叢后新蓬。據(jù)各地生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的先采，未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的后采，一般在開(kāi)采后 7— 10 天便可進(jìn)入旺采期。 （三）采摘方法 ： 按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采：新梢萌芽后，隨著時(shí)間的推移逐漸老熟，如不及時(shí)采摘，品質(zhì)就會(huì)下降。這是因?yàn)椴铇?shù)營(yíng)養(yǎng)芽經(jīng)過(guò)越冬期休眠以后，積累了較多的養(yǎng)分，加上春季氣候溫和，雨量充沛，所以茶樹(shù)春梢萌發(fā)力強(qiáng)，生長(zhǎng)整齊旺盛。 開(kāi)采期： 一般認(rèn)為，在手工采茶的情況下，茶樹(shù)開(kāi)采期宜早不宜遲，以越早越好。 （二）采摘時(shí)間 ： 采摘季節(jié)： ① 如以節(jié)氣劃分：清明至小滿為春茶；小滿至小暑為夏茶；小暑至寒露為秋茶。嫩葉卷曲的可制上等茶，葉片已展平的芽葉品質(zhì)較次。 以芽葉外部征狀采摘標(biāo)準(zhǔn)：此方法簡(jiǎn)單易行。 ④ 夏茶時(shí)氣溫高，雨水多，生長(zhǎng)快，葉片易粗老，只能按大宗茶標(biāo)準(zhǔn)采。 ③ 季末采用成熟采或剪采作為邊茶的原料。 根據(jù)新梢生育和氣候特點(diǎn)的采摘標(biāo)準(zhǔn)： ① 春季氣溫回升，波動(dòng)大，茶芽生長(zhǎng)緩慢，但茶質(zhì)量好，這是采制高檔名茶的有利時(shí)機(jī)，以細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn) 為主。 ② 樹(shù)齡正值壯年，樹(shù)勢(shì)生長(zhǎng)良好，樹(shù)冠幅度已達(dá)到一定程度，可按芽葉品質(zhì)要求采用適中的標(biāo)準(zhǔn)采茶。 （一）采摘標(biāo)準(zhǔn) ： 依茶類而異的采摘標(biāo)準(zhǔn)：高檔名茶的 細(xì)嫩采；大宗茶的適中采； 依樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱的采摘標(biāo)準(zhǔn)： ① 對(duì)處于幼年樹(shù)冠培養(yǎng)階段的茶樹(shù)，應(yīng)苗有較多的葉片，保持較大的葉面積。正確的手工采茶方法有掐采、提手采、雙手采等。因此，在生產(chǎn)上，合理采茶十分重要。所以，采茶不但是一個(gè)收獲過(guò)程，而且是茶樹(shù)栽培的重要技術(shù)內(nèi)容之一。在低溫寒潮來(lái)臨之前，用稻草、草簾、遮蔭網(wǎng)等覆蓋蓬面，以保護(hù)茶樹(shù)，抵御霜凍。 有水源及噴灌設(shè)備的茶園，可利用這些設(shè)備，當(dāng)晚霜危害時(shí)，進(jìn)行噴水，把附著在茶樹(shù)芽葉上的霜洗去。C 左右時(shí)點(diǎn)火，即防晚霜凍又積肥，一舉兩得。 熏煙的作用是在茶園空間形 成煙霧，防止熱量的輻射擴(kuò)散，利用“溫室效應(yīng)”預(yù)防晚霜凍，效果明顯。 晚霜凍的預(yù)防 晚霜凍對(duì)龍井茶等名優(yōu)茶的影響大，積極做好晚霜的預(yù)防十分重要。 茶園建立防護(hù)林能降低區(qū)域內(nèi)風(fēng)速，調(diào)節(jié)溫度，提高濕度，減少蒸發(fā)量，能明顯地改善茶園小氣候。適宜套種的綠肥有豌豆、苕子、苜蓿等。 （ 4）套種綠肥。鋪草茶園冬季地溫比不鋪草茶園可提高 12186。 （ 3）茶園鋪草。 高山茶園的留葉時(shí)期與茶樹(shù)凍害關(guān)系密切，秋茶后期留葉，因過(guò)冬時(shí)葉質(zhì)柔嫩，易遭凍害。秋冬應(yīng)重施基肥，尤其是注重有機(jī)肥的施用，以利提高地溫。 越冬期凍害預(yù)防 （ 1）加強(qiáng)肥培管理，施足基肥。此時(shí)大地回春，茶芽開(kāi)始萌發(fā)，有的早生品種已到收獲季節(jié)，若遭晚霜危害，輕則造成芽葉葉尖變紅，重則造成成片芽葉焦枯，嚴(yán)重影響名優(yōu)茶的產(chǎn)量和質(zhì)量。生產(chǎn)名優(yōu)茶的產(chǎn)區(qū)常遭受晚霜凍危害。早霜凍多發(fā)生在秋末。 萌芽期凍害 茶樹(shù)萌芽期凍害主要是霜凍。下雪后，在融雪時(shí)吸收了茶樹(shù)和土壤中的熱量，再遇低溫時(shí)，地表和葉面都可結(jié)成凍殼，出現(xiàn)覆蓋 融化 結(jié)冰 解冰 再結(jié)冰的現(xiàn)象 ，這種驟冷驟熱， 一凍一化，使茶樹(shù)部分細(xì)胞遭到破壞，造成凍害。在強(qiáng)大寒潮襲擊下，溫度急劇下降，伴之干冷的西北風(fēng)，葉片被吹落，茶樹(shù)體內(nèi)蒸發(fā)過(guò)速，葉片多呈青枯狀卷縮，而后脫落，枝條也干枯開(kāi)裂。茶苗則由于土壤結(jié)冰，將苗抬起，根部松動(dòng)，細(xì)根拉斷而干枯死亡。茶樹(shù)在越冬期，遭遇 雪后連日陰雨結(jié)冰天氣，氣溫低于 5186。 （一）凍害類型 根據(jù)茶樹(shù)凍害發(fā)生的季節(jié)可分為越冬期凍害和萌芽期凍害，按不同的受害成因，可分為冰凍、干凍、雪凍和霜凍。 三、 茶樹(shù)凍害防治 凍害是茶樹(shù)遭受的主要天氣災(zāi)害。 土壤處理：種植茶苗前，在盛夏期深耕土壤，將土壤中的線蟲(chóng)翻耕至土表，使其在 45186。 防治方法： 選用無(wú)病苗木，嚴(yán)格種苗 檢查，發(fā)現(xiàn)病苗，立即予以銷毀，以防病苗隨苗木調(diào)運(yùn)而蔓延。線蟲(chóng)在砂性土壤中比粘性土壤中發(fā)生重，熟地栽種茶樹(shù)發(fā)病較生地為重。 （五）茶根結(jié)線蟲(chóng)病 該病主要發(fā)生在茶苗和 34 年生以下的幼齡茶樹(shù)根部。 防治方法： 加強(qiáng)茶園管理，適當(dāng)修剪，以利通風(fēng)，增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)，可減少病害；加強(qiáng)茶園病蟲(chóng)害防治，控 制粉虱、蚧類和蚜蟲(chóng)，是預(yù)防茶煤病的根本措施。煤病常與黑刺粉虱、蚧蟲(chóng)或蚜蟲(chóng)的嚴(yán)重發(fā)生密切相關(guān)。 （四）茶煤病 該病發(fā)生時(shí)，先在葉片表面發(fā)生園形或不規(guī)則形黑色霉層，并擴(kuò)大至全葉及小枝和莖桿上。在新梢 1 芽 1 葉期噴藥防治，可選用 50%苯菌靈 10001500 倍液， 70%甲基托布津 10001500 倍液， 75%百菌清 1000 倍液防治。同時(shí)選用抗病品種，適當(dāng)增施磷鉀肥，增強(qiáng)抗病力。一般偏施氮肥或缺少鉀肥的茶園、幼齡茶園及臺(tái)刈茶園發(fā)生較多。發(fā)病嚴(yán)重的茶園可引起大量落葉。病斑與健壯部位分界明顯。停采茶園可噴灑 %%石灰半量式波爾多液進(jìn)行保護(hù)。 防治方法： 在春茶期間實(shí)行早采勤采，盡量少留嫩葉在茶樹(shù)上，減少病菌的侵害，抑制發(fā)病；利用品種間的抗病性，在重病區(qū)改種換植，盡量選擇抗病良種。后期病斑上散生黑褐色細(xì)小粒點(diǎn)，以正面居多，病葉易破裂扭曲。 （二）茶芽枯病 茶芽枯病主要為害幼