第九章香料香精(參考版)
2024-10-02 14:26本頁面
【正文】 ?尾香（基香）： 香精的頭香和體香揮發(fā)后，殘留的最后香氣，在聞香紙上留香 6h以上。 ?頭香： 嗅覺感覺到香精的最初的香氣 .在聞香紙上留香不到 2h。 (5) 稀釋劑： 香料的香味很濃厚，如直接嗅 聞，則香味過重，會強烈的刺激嗅覺 。 各種天然香料是優(yōu)良的定香劑。 (3) 輔助劑： 用以補足主香劑和前味劑的不足，使香氣變得清新、優(yōu)雅，若與主香劑香型統(tǒng)一稱為協(xié)調(diào)劑，否則為變調(diào)劑。 香葉醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香劑。 ? 根據(jù)組成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分為：主香劑，前味劑，輔助劑，定香劑和稀釋劑。 油性溶劑可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有機溶劑，如苯甲醇等 . ③ 乳化香精： 加入乳化劑，使原本不溶于水的香料在水中形成穩(wěn)定的乳化液，得到乳化香精。在食用香精和日用香精中廣泛使用。 ?配制香精的過程稱為“調(diào)香” 按香精形態(tài)分類； 按香精用途分類 二 . 香精 調(diào)和香料 香 精食 用 香 精日 用 香 精其 他 類 香 精食 品 用 香 精 ， 煙 用 香 精 ， 酒 用 香 精 ， 藥 用 香 精 等化 妝 品 用 香 精 ， 香 水 用 香 精 ， 皂 用 香 精 ， 牙 膏 用 香 精 等用 于 塑 料 ， 橡 膠 ， 皮 革 ， 紙 張 ， 油 墨 ， 除 臭 劑 等1 按香精用途分類 : 2 按香精香型分類 : 食用 香精香型：水果、花香、酒類、煙草、 奶香、蘑菇、肉香 ...... 日用 香精香型：花香 非花香：幻想型 ...（香水） 3 按香精的形態(tài)分類 : 液體香精 固體香精 水溶性 油溶性 乳化香精 香粉 固體飲料、奶粉 工藝品 ① 水溶性香精： 香精的各種組成部分都可以溶解在低級醇中。 , 具 有 冬 青 特 有 的 香 氣 ， 常 用 于 食 品 的 加 香 6 內(nèi)酯類香料 OC 2 H 5 Oγ 己 內(nèi) 酯 ， b . p . 2 2 0 ℃ ， 有 奶 油 ， 香 豆 素 樣 的 香 氣 .OC 5 H 1 1 Oδ 癸 內(nèi) 酯 ， b . p . 2 8 1 ℃ ， 有 椰 子 的 香 氣 .香 豆 素O O毒 性 高 , 大 鼠 經(jīng) 口 L D 5 0 = 2 9 3 m g / k g , 一 般 不 做 食 用 香 料芳香內(nèi)酯類香料 香莢蘭豆 7 縮醛類香料 CC H 3 C H 2 C O O C 2 H 5O OCC H 3 C H 2 C O O C 2 H 5O O蘋 果 酯 A 蘋 果 酯 B乙 酰 乙 酸 乙 酯 乙 二 醇 縮 酮 乙 酰 乙 酸 乙 酯 丙 二 醇 縮 酮
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