【正文】 GMPrich yeast extracts from spent brewer39。最后對人員安排和環(huán)保要求等也做了具體的設(shè)計(jì)。通過對其結(jié)構(gòu)布局的合理設(shè)計(jì)，使得生產(chǎn) 車間 盡量 緊湊 、 物 料 及能源 輸送距離 盡量縮短，從而有效地 節(jié)約 資 源 、降低生產(chǎn)成本 。 設(shè)計(jì)主要對年產(chǎn) 6000噸米醋廠生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、陳釀進(jìn)行設(shè)計(jì)和研究。本工程利用空地栽種花草樹木，使廠區(qū)環(huán)境得到完善，綠化帶和設(shè)施面積約 2021m2。 噪聲控制 在廠房施工過程中，應(yīng)注意機(jī)械設(shè)備的合理布局，在設(shè)備安裝過程中對高噪聲設(shè)備應(yīng)采用彈性基礎(chǔ)，設(shè)隔聲裝置或隔離防護(hù)消音間壁，以使噪聲控制在最小限度，能保 證在 85dB 以下。 廢氣處理 影響大氣污染源是來自鍋爐排放的煙氣，本項(xiàng)目的鍋爐房排放的煙塵處理，采用多管高效除塵器，是煙塵排放濃度低于《鍋爐煙囪排放標(biāo)準(zhǔn) GB3481》中二類區(qū)黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 38 允許值，“煙塵排放濃度限值 250mg/m3的規(guī)定”。 本 米醋 廠采用兩步單池污水設(shè)備系統(tǒng)（ TSU 法）處理廢水。 采用生化兩級處理法。 廢水處理 米醋廠的廢水是從各個(gè)工序排放出來的，米醋廠的水污染主要來自糖化、發(fā)酵車間洗罐、沖罐和發(fā)酵母液及洗瓶機(jī)的排水，其中廢酵母排放量雖小，但其 COD濃度高達(dá) 515 萬 mg/L。 煙塵排放標(biāo)準(zhǔn)選用 GB1327191《鍋爐大氣污染排放標(biāo)準(zhǔn)》，煙塵允許排放濃度為 250mg/ m3。廠區(qū)周圍無毒氣和污染的工廠，本項(xiàng)目廠址無工業(yè)噪聲污染，生產(chǎn)用水所產(chǎn)生的部分污水經(jīng)廠區(qū)污水處理后，排水水質(zhì)無污染，采用先進(jìn)的工藝和設(shè)備，生產(chǎn)過程無粉塵產(chǎn)生，各種指標(biāo)均達(dá)到環(huán)保要求。見表 71： 表 71 工廠人員一覽表 部門 人數(shù) 職責(zé) 董事長 1 對公司各方面進(jìn)行管理 總經(jīng)理 5 協(xié)助董事長工作 生產(chǎn)部 35 生產(chǎn) 人力資源部 4 對公司人員進(jìn)行管理 行政部 4 為公司的發(fā)展制定有效的政策 財(cái)務(wù)部 3 對公司的財(cái)務(wù)進(jìn)行管理 質(zhì)管部 3 成品檢驗(yàn) 倉儲部 7 成品放置和進(jìn)出庫記錄 市場營銷部 10 儲運(yùn)、銷售產(chǎn)品 后勤 10 保潔員、門衛(wèi) 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 37 第 8 章 環(huán)境保護(hù)建議方案 綜合考慮原料、交通、水電、氣等建設(shè)條件，同時(shí)注意兼顧環(huán)保、衛(wèi)生、消防、安全及節(jié)約用地、節(jié)省投資等原則，確定廠址位于市郊。其中人員組織結(jié)構(gòu)如圖 71 所示： 圖 71 工廠人員組織結(jié) 構(gòu) 生產(chǎn)車間人員配置 車間人員配置如圖 72 所示： 圖 72 生產(chǎn)車間人員配置 財(cái)務(wù)經(jīng)理 銷售經(jīng)理 生產(chǎn)經(jīng)理 人事經(jīng)理 項(xiàng)目部 財(cái)務(wù)部 倉儲部 質(zhì)檢部 供應(yīng)部 生產(chǎn)部 研發(fā)部 人事部 市場部 銷售部 董事長 倉儲經(jīng)理 車間主任 化驗(yàn)班 生產(chǎn)班 辦公室 工藝員 辦事員 維修班 品控組 化驗(yàn)組 生產(chǎn)一組 生產(chǎn)二組 設(shè)備維修組 電工維修組 生產(chǎn)三組 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 36 勞動(dòng)定員 生產(chǎn)車間定員 35人，其中車間主任 1人，工藝員 3人，管理人員 2人，質(zhì)檢員 3人，生產(chǎn)人員 18人，勤雜人員（衛(wèi)生清潔、設(shè)備維修等） 8人，一律實(shí)行合同制。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 35 第 7 章 人員配置 工廠是私人企業(yè)，由董事長直接管理，其下有總經(jīng)理五名。 車間內(nèi)按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)更衣室、換洗室、男、女衛(wèi)生間等，更衣柜每人一個(gè)，鞋帽與工作服分格存放，鍋爐房附近設(shè)置男女浴室，保證工人有良好的生活環(huán)境。安全生產(chǎn)的關(guān)鍵在于加強(qiáng)企業(yè)管理，完善各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，按季度給職工配備必要的勞動(dòng)保護(hù)用品。電氣動(dòng)力設(shè)備應(yīng)采取保護(hù)性接地措施，各種堆放物應(yīng)充分考慮到裝卸運(yùn)轉(zhuǎn)的 便利與安全。裝有多水場所的電氣設(shè)備，如按鈕行程開關(guān)等，必須采用密封防水性，手執(zhí)電動(dòng)工具、潮濕場所的電氣設(shè)備以及插座回路等均應(yīng)設(shè)漏電保護(hù)裝置，以確保電器設(shè)備的安全使用及人身安全。 按電力設(shè)計(jì)規(guī)范進(jìn)行各車間的配電設(shè)計(jì)，裝設(shè)防雷接地設(shè)施。廠內(nèi)供水除滿足各車間生產(chǎn)和生活需要外，還要滿足消防用水的要求 。 蟲害的防治 應(yīng)確保廠區(qū)、車間、庫房等區(qū)域無蒼蠅、蚊子、老鼠等蟲害，確保其符合衛(wèi)生要求；應(yīng)制定蟲害防治計(jì)劃并加以實(shí)施，控制的重點(diǎn)場所包括車間、衛(wèi)生間、下水道出口、垃圾箱周圍、食堂等蟲害易孳生的地方；應(yīng)采用風(fēng)幕、紗窗、暗道、捉鼠板、滅蠅燈、水封等措施，防止蟲害進(jìn)入車間；廠區(qū)內(nèi)禁止使用滅鼠藥。個(gè)人及工業(yè)化生產(chǎn)使用的洗滌劑和消毒劑必須安全有效，在加工過程中不會造成食品污染；應(yīng)對洗手消毒進(jìn)行監(jiān)控，并做好記錄，化驗(yàn)室定期做表面微生物的檢驗(yàn)，并進(jìn)行記錄。 防止交叉污染 控制交叉污染的范圍包括人員、工器具、工作服、手套和包裝材料等；操作人員、設(shè)備、器械等在接觸了不衛(wèi)生的物品后應(yīng)及時(shí)清洗消毒；所有加工中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)用專用容器收集、盛放，并及時(shí)清除，處理時(shí)，防止交叉污染；清潔區(qū)、非清潔區(qū)應(yīng)分開，兩區(qū)工作人員不得串崗，不同加工工序的工器具不得交叉使用。 應(yīng)制定供水和排水網(wǎng)絡(luò)圖，各執(zhí)行部門須對各自轄區(qū)內(nèi)的加工生產(chǎn)用水龍頭進(jìn)黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 32 行標(biāo)識編號；應(yīng)每月一次對生產(chǎn)用水管道及污水管道進(jìn)行檢查，重點(diǎn)對可能出現(xiàn)問題的交叉連接進(jìn)行檢查，并予以記錄；軟管使用后應(yīng)盤起掛在架子或墻壁上，管 口不許接觸地面；開工前和工作期間應(yīng)對軟管進(jìn)行監(jiān)測，防止虹吸、回流和交叉現(xiàn)象的發(fā)生，并予以記錄；當(dāng)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)加工用水存在問題時(shí)，企業(yè)的質(zhì)檢部門必須及時(shí)評估，如有必要，應(yīng)終止使用存在問題的加工用水，直到問題得到解決，并重新檢測合格后，方準(zhǔn)繼續(xù)使用。車間內(nèi)無衛(wèi)生死角。廠區(qū)廁所設(shè)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅、防蟲設(shè)施。 廠區(qū)內(nèi)建筑物布局合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開。 封頭容積 全V = 筒V +2 封V = 33 ???D 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 29 冷卻面積 mtKQF ?? 平均溫差 mt? =2121ln tttt?????=2833ln2833?=℃ cpt? 采用豎直列管換熱器，取經(jīng)驗(yàn)值 k=500kJ/（ .℃ ） 生產(chǎn) 1t 食醋每小時(shí)放出熱量 Q12=（ ） 對公稱容積 20m3的發(fā)酵罐 % ??? ???F 壁厚的設(shè)計(jì) 計(jì)算法確定發(fā)酵罐的壁厚 S： ? ? CPPDS ??? ??2 帶入數(shù)據(jù)得： ????? ??S 取 10mm 查表知直徑 厚 10mm 筒高 ，每米高重 596kg 筒C =596=2861kg 封頭壁厚計(jì)算，標(biāo)準(zhǔn)橢圓封頭的厚度計(jì)算公式如下： ? ? CPPDS ??? ??2 式中 ： P= D=400cm [σ]=127MPa C =++= 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 30 ? = ????? ??S 取 10mm 車間設(shè)備一覽表 根據(jù)本設(shè)計(jì)設(shè)備選型，整理發(fā)酵過程中的主要設(shè)備。 全V = 筒V +2 封V =22m3； 封頭折邊忽略不計(jì)，以方便計(jì)算。 年產(chǎn)醋酸醪液質(zhì)量： t36 7606 0 ?? 式中 —— 成熟醋酸醪液醋酸含量 年產(chǎn)醋酸醪液體積： 3m3 6 4 6 7 6 ???醪V 式中 —— 醋酸醪液密度 實(shí)際產(chǎn)量驗(yàn)算： 3m41079 ???? 3640m3 富裕量為： 364036404107? 100%=13%，能滿足產(chǎn)量要求。 醋酸發(fā)酵罐 生產(chǎn)能力 每生產(chǎn) 1t 食醋需酒精發(fā)酵成熟醪體積： 每天生產(chǎn)食醋 20t，醋酸發(fā)酵罐填充量 70%，則每天需要醋酸發(fā)酵罐的總?cè)莘e： 4 ??? 酒 精發(fā)酵罐數(shù)量 N4的確定 現(xiàn)取公稱容積 20m3的自吸式醋酸發(fā)酵罐，實(shí)際容積為 22m3。 種子罐 種子罐容積 0010?? 總種 VV 001022?? ? 式中 總V —— 為發(fā)酵罐的總?cè)莘e 10%—— 接 種量 種子罐與發(fā)酵罐對應(yīng)上料，發(fā)酵罐平均每天上 1 罐則需種子罐 1 個(gè)，種子培養(yǎng)時(shí)間 12～ 20 小時(shí)，取 12 小時(shí)，輔助操作時(shí)間 8～ 10 小 時(shí)，生產(chǎn)周期約 20～ 30 小黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 27 時(shí)。 主要尺寸 3m222 ??? 封筒全 VVV DH 2? ；則有 32 ????? DDDV ?全 +=59 ??D 取 ?? DH 查表得封頭高： ba hh ??封H =600+25=625mm 。 ???N （個(gè)） 現(xiàn)取公稱容積 50m3糖化罐 3 個(gè) 主要尺寸 3m582 ??? 封筒全 VVV 糖化罐罐體不能太高或太矮 取 H:D=； 32 ????? DDDV ?全 ??D 取 ?? DH 取 5m 查表得封頭高： mm9 0 0508 5 0 ????? ba hhH 封 ； 封頭容積 酒精發(fā)酵罐 生產(chǎn)能力 每生產(chǎn) 1t 食醋需糖化成熟醪體積： m3 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 26 每天生產(chǎn)食醋 20t，酒精發(fā)酵罐填充量 85%，則每天需要酒精發(fā)酵罐的總?cè)莘e： ??? 酒精發(fā)酵罐數(shù)量 N3的確定 現(xiàn)取公稱容積 20m3的發(fā)酵罐，實(shí)際容積為 22m3。2 ‘水 ?? CCC ?? 100 ???? KkgkJ ./? 蒸汽耗用量 1D 為 ： ???IQD 81 ??? 醋酸發(fā)酵過程中的熱量計(jì)算 醋母接種溫度為 28℃ ， 酒精發(fā)酵成熟醪質(zhì)量 kgm 6004 ? ， 酒精發(fā)酵醪降溫到醋酸發(fā)酵溫度放出熱量 Q10 為 ： )2833(1410 ???? CmQ ??? kJ10860? 醋酸發(fā)酵溫度為 33℃ ，升溫到醋酸發(fā)酵溫度所需熱量 11Q 為： )2833(1411 ???? CmQ ??? kJ10860? 生產(chǎn) 1t 食醋過程中產(chǎn)生醋酸 ，以酒精發(fā)酵每生產(chǎn) 1kg 醋酸放出的熱量約為 ，則發(fā)酵罐每小時(shí)放 出的熱量為（醋酸發(fā)酵時(shí)間 66h）： ???Q 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 23 ? 冷卻水初始溫度為 17℃ ，最終溫度為 35℃ ，酒精發(fā)酵階段冷卻水用量為 W2 )( 21102 ww ttC QW ?? 水 )1735( 1086 0 ???? 醋酸發(fā)酵階段蒸汽耗用量 D2為： ???IQD 112 ??? 熱量衡算表 把上述的有關(guān)的 米醋釀造車 間的 熱量 衡算結(jié)果整理成物料衡算表， 見 表 42： 表 42 米醋釀造車間產(chǎn)一噸米醋所需熱量衡算表 名稱 熱量 液化中總耗熱量 糖化過程放出熱量 87604KJ 酒精發(fā)酵放出熱量 46683KJ/h 醋酸發(fā)酵放出熱量 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 24 第 5 章 設(shè)備選型 液化罐 生產(chǎn)能力 每生產(chǎn) 1t 食醋需粉漿量： 液化后醪液量： 605kg 每生產(chǎn) 1t 食醋需粉漿體積（粉漿密度 ）： ??? L 每天生產(chǎn)食醋 20t，液化罐填充量 80%，則每天需要液化罐的總?cè)莘e： ??? 液化罐數(shù)量 N1的確定 現(xiàn)取公稱容積 20m3的液化罐，實(shí)際容積為 22m3. ???N （個(gè)） 現(xiàn)取公稱容積 22m3液化罐 6 個(gè)； 主要尺寸 3m222 ??? 封筒全 VVV DH 2? ；則有 32 ????? DDDV ?全 ??D 取 ?? DH 查表得封頭高： mm6 2 5256 0 0 ????? ba hhH 封 。 100633 )( ??????? 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 22 ? 糖化醪的比熱容 2C ： 100100100 39。則蒸發(fā)水量為： 60405 00 ???? mV 水 00 ????? 加熱過程中蒸汽帶出的熱量 Q2為 ： IVQ 水?2 ?? kJ44963? 式中 I 為水的汽化潛熱（ kJ/kg） 熱損失 Q3為耗熱量的 15%： )(15 21003 Q ??? 則總 消 耗熱量 ：