【正文】 給排水工程 給水系統(tǒng)采用自供系統(tǒng)與自來水給水系統(tǒng)配合設(shè)計(jì)，室內(nèi)外給水及消防設(shè)施綜合設(shè)計(jì)。由于本項(xiàng)目生產(chǎn)產(chǎn)品是食品，對(duì)水質(zhì)要求嚴(yán)格，所以生產(chǎn)、生活用水采用 企業(yè) 自 備井 供應(yīng)，水質(zhì)可滿足生產(chǎn)、生活用水要求，水質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB574985標(biāo)準(zhǔn)。 具體方案 加工廠新建生產(chǎn)建筑物盡量采用自然通風(fēng)方式，部分設(shè)施內(nèi)可采取機(jī)械通風(fēng)，有特殊要求的環(huán)境可考慮設(shè)置空調(diào)設(shè)備，主要生產(chǎn)設(shè)備利用收塵器除塵，減輕粉塵對(duì)人和環(huán)境的危害：經(jīng)收塵器對(duì)廢氣和揚(yáng)塵進(jìn)行凈化處理后，凈化后氣體的含塵濃度為： 50mg/m3。 加工廠廠房、倉(cāng)庫采 用金屬鹵化物燈照明，辦公室、食堂及職工宿舍采用節(jié)能熒光燈照明。供配電電纜全部采用銅芯電纜，穿鋼管保護(hù)。 電源 本項(xiàng)目引自 松山區(qū) 雙勝 鎮(zhèn) 變電所供電， 項(xiàng)目用電為三級(jí)負(fù)荷。 供電 1 設(shè)計(jì)的范圍 本工程設(shè)計(jì)包括建設(shè)區(qū)內(nèi)供變電系統(tǒng)、低壓動(dòng)力 配電系統(tǒng)、加工廠照明系統(tǒng)、接地系統(tǒng)及控制系統(tǒng)。場(chǎng)地及道路的雨水通過道路雨水篦子收集后排入地下管網(wǎng)系統(tǒng)，生產(chǎn)、生活污水收集后輸送到污水處理場(chǎng)處理達(dá)標(biāo)后排放。這樣可以滿足工藝要求，又布置緊湊，流暢合理。 （ 6）場(chǎng)地標(biāo)高和坡度的確定，應(yīng)保證場(chǎng)地不受洪水的威脅 ，使雨水能夠順利排出。 （ 4）與廠外公路連接順暢。 （ 2）滿足生產(chǎn)、運(yùn)輸、裝卸對(duì)層高的要求，因地制宜，充分利用，使場(chǎng)地的設(shè)計(jì)標(biāo)高盡量與裝卸要求相適應(yīng)。 每個(gè)廠區(qū)有一個(gè)出入口，主要 是人流出入口、安全出口、貨流出口及原料入口，與廠外公路相連。 廠區(qū)道路采用混凝土路面。 （ 4）廠前區(qū)：主要是辦公用房、配電室等。 （ 2）生產(chǎn)區(qū)：主要是蔬菜生產(chǎn)加工廠房、化驗(yàn)室、包裝車間等。 41 （ 5）符合環(huán)境保護(hù)要求，利用廠前和 生產(chǎn)區(qū)空地種植樹木、花草以美化環(huán)境。 （ 3）結(jié)合地形、地質(zhì)等自然條件，因地制宜，減少土石方工程量，為生產(chǎn)創(chuàng)造有利條件。 （ 2）符合運(yùn)輸和生產(chǎn)的要求。 、動(dòng)力 年需要燃料煤 288 噸，年用電 62 萬 KWH, 年用水 150000 噸 水、電、煤供應(yīng)當(dāng)?shù)鼐斜Ｕ稀?原材料年消耗總量 5560 噸。 蔥、芹菜 、白菜等鮮菜 ，均 由公司的 棚室 蔬菜生產(chǎn)基地 生產(chǎn)供應(yīng) 。 100 磚混 8 鍋爐房 m178。 1000 磚混 6 污水處理機(jī)房 m178。 200 框架 4 辦公及生活用房 m178。 600 框架 2 凈菜車間 m178。 速凍、保鮮車間（庫）采用單層（ 米）結(jié)構(gòu)。主要建筑工程采用獨(dú)立基礎(chǔ)或條形基礎(chǔ)。涂料顏色與廠區(qū)整體風(fēng)格統(tǒng)一協(xié)調(diào)。 窗為三玻多腔塑鋼窗。主要建筑構(gòu)造如下： 屋面采用彩色壓型鋼板， SBS 改性瀝青卷材防水，保溫層采用聚苯系列保溫板材； 墻體采用磚砌體，水泥砂漿砌筑； 建筑物采用 80*80 地磚地面。 窗為三玻塑鋼窗，有特殊要求的操作間，根據(jù)需要設(shè)計(jì)安裝隔聲、防火以及密封門窗。 加工車間及倉(cāng)庫設(shè)計(jì)為單層廠房，結(jié)構(gòu)形式采用排架結(jié)構(gòu)，根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，主要建筑構(gòu)造如下： 屋面為壓型彩鋼板， SBS 改性瀝青卷材防水，保溫層采用聚苯系列保溫板材； 屋架采用輕鋼屋架 ； 柱采用預(yù)制鋼筋混凝土柱； 圍護(hù)墻體為夾芯板； 柱與屋架鉸接，與基礎(chǔ)鋼接。 主要建、構(gòu) 筑 物特征及結(jié)構(gòu)方案 建筑構(gòu)造 （ 1）車間及倉(cāng)庫建筑構(gòu)造 本項(xiàng)目采用裝配式冷庫，土體結(jié)構(gòu) (柱、梁、頂 )采用輕鋼結(jié)構(gòu)，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)的墻體使用預(yù)制的復(fù)合隔熱板組而成。堅(jiān)持優(yōu)化設(shè)計(jì)、綜合比較、 安全可靠、節(jié)能環(huán)保、節(jié)約投資等原則。建筑材料的選擇應(yīng)盡量做到標(biāo)準(zhǔn)化，系列化，定型化，并積極推廣新技術(shù)、新材料以取得技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)效益。產(chǎn)品加工區(qū)與儲(chǔ)存區(qū)設(shè)計(jì)間隔區(qū)，除生產(chǎn)上有特殊要求外，柱網(wǎng)及承重構(gòu)造的布置應(yīng)符合建筑模數(shù)的要求。 建筑空間的劃分應(yīng)充分滿足工藝生產(chǎn)、操作和檢修的要求。 主要建、構(gòu)筑物的特征，建筑面積 設(shè)計(jì)原則 建筑物的土建設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)規(guī)范、規(guī)定。 主要設(shè)備表 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格 型號(hào) 單位 數(shù)量 功率 總功率 1 預(yù)浸泡清洗機(jī) Qx2440 臺(tái) 1 2 氣泡清洗機(jī) Qxl2440 臺(tái) 1 3 毛發(fā)清洗機(jī) 臺(tái) 1 4 根莖類清洗機(jī) Qx2440 臺(tái) 1 5 毛輥清洗機(jī) Ysp340 臺(tái) 1 6 離心式甩干機(jī) Szcq100 臺(tái) 2 7 振動(dòng)瀝水機(jī) Ws750 臺(tái) 2 11 8 皮 帶提升機(jī) Ws1500 臺(tái) 1 9 二次挑選輸送機(jī) Zk2500 臺(tái) 2 10 多功能切菜機(jī) Dzq400 臺(tái) 1 11 切片、切絲機(jī) Qsw380 臺(tái) 1 12 不銹鋼工作臺(tái) Jf25200 臺(tái) 10 0 13 真空預(yù)冷機(jī) Ws3500 臺(tái) 1 14 真空包裝機(jī) Xh500 臺(tái) 2 15 氣調(diào)保鮮機(jī) Rf210 臺(tái) 2 16 臭氧殺菌機(jī) 臺(tái) 1 34 速凍保鮮設(shè)備 表 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格 型號(hào) 單位 數(shù)量 功率 總功率 1 氨壓縮機(jī) BASJ170 臺(tái) l 22 2 玻璃鋼冷卻塔 315KAW 臺(tái) 1 3 低壓循環(huán)塔 3KW 臺(tái) 1 4 貯液罐 臺(tái) 1 5 中間冷卻筒 2M3 臺(tái) 1 6 無塔增壓罐 5M3 臺(tái) 1 7 立式不銹鋼冷凝器 505KW 套 2 合 計(jì) 8 17 挑選輸送機(jī) 臺(tái) 1 18 封口機(jī) 臺(tái) 1 19 打包機(jī) GH/J 臺(tái) 1 20 噴碼機(jī) DH25 臺(tái) 1 21 網(wǎng)帶式風(fēng)干機(jī) Qx2440 臺(tái) 1 11 合計(jì) 35 35 附屬 設(shè)備表 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 數(shù)量 單位 功率 總功率 一 檢驗(yàn)設(shè)備 1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀 HHXSJ24NC 1 臺(tái) 2 農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)儀 HHXSJ24NCPA 1 臺(tái) 3 重金屬檢測(cè)儀 HHXSJ10ZJS 1 臺(tái) 4 電子分析天平 AL135 1 臺(tái) 5 金屬檢測(cè)儀 1 臺(tái) 6 微量分析天平 AX105DK 1 臺(tái) 6 二 公用工程 1 變壓器 1000KVA 1 臺(tái) 2 高壓開關(guān)柜 GG1A 3 個(gè) 3 低壓配電柜 GGD 5 個(gè) 4 電容補(bǔ)償柜 2 臺(tái) 5 變頻調(diào)速供水設(shè)備 1 套 11 6 反滲透凈水機(jī)組 XBD100 1 套 35 7 消防水泵 2 套 8 污水處理設(shè)備 1 套 22 9 維修設(shè)備 1 套 10 深水井 1 眼 11 36 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 數(shù)量 單位 功率 總功率 11 冷藏車 2 臺(tái) 12 廂式貨車 20 臺(tái) 合計(jì) 26 項(xiàng)目設(shè)備選型和技術(shù)設(shè)計(jì)立足國(guó)內(nèi)先進(jìn)設(shè)備，購(gòu)置成套專用設(shè)備。加大進(jìn)庫產(chǎn)品與冷氣流的接觸面積，使產(chǎn)品中心盡快降到規(guī)定低溫。凈菜成品應(yīng)立即置于冷藏庫中降溫保存。 保鮮、脫水。修整在于去掉蔬菜的非食用部分，使可食部分達(dá)到 90％以上。技術(shù)關(guān)鍵是：清洗用水的衛(wèi)生性，消毒劑的使用和科學(xué)的清洗方法。 清洗、消毒。 (15)金屬檢測(cè)： 32 裝箱封口以后的產(chǎn)品，在進(jìn)入冷庫以前需要再次進(jìn)行金屬檢測(cè)，紙箱從金屬檢測(cè)儀通過以后，翻轉(zhuǎn) 180 度，再次通過另一金屬監(jiān)測(cè)儀，確保無任何金屬物質(zhì)存在最終的產(chǎn)品中。每箱凈重10kg(20 袋，每袋 500g)，上下兩層排列整齊。使用之前必須用 Fe 直徑 、 SuS 直徑 的標(biāo)樣測(cè)試敏感度，確認(rèn)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否有異常并記錄存檔。 (13)金屬檢測(cè) 將金屬檢測(cè)器安裝在運(yùn)送裝袋之后的速凍蔬菜的傳送帶上，傳送帶采用可以用于食品加工的塑料材料。 (12)小包裝： 包裝車間必須保持 0℃～ 10℃環(huán)境，包裝工人、用具、制服等要保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，非工作人員不得隨意進(jìn)入包裝車 間，謹(jǐn)防傳帶污染物。凍結(jié)時(shí)間與物料的初始溫度、凍結(jié)溫度以及物料的大小等因素相關(guān)。物料通過每一個(gè)區(qū)域，必須保證相應(yīng)的凍結(jié)溫度、風(fēng)速，以確保一定的凍結(jié)時(shí) 31 間和凍品質(zhì)量。 (10)過毛發(fā)： 冷凍以前為避免毛發(fā)凍結(jié)到產(chǎn)品上，先用過毛發(fā)機(jī) 去除毛發(fā)。冷卻過程在三段流送槽中進(jìn)行，使原料在水流向前運(yùn)送中達(dá)到冷卻效果。 (8)冷卻： 漂燙之后的蔬菜分三段冷卻。另外還要根據(jù)產(chǎn)品的具體品種，特別是顏色、質(zhì)構(gòu)和外觀做相應(yīng)的調(diào)整。視原料的品種、成熟度、規(guī)格大小、投料量等確定。蒸汽漂燙的溫度和時(shí)間必須根據(jù)實(shí)際情況嚴(yán)格控制，漂燙時(shí)間不足時(shí)，酶仍有活性，成品容易發(fā)黃、干枯、變質(zhì)；漂燙時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，顏色發(fā)深，變次，色澤深淺不一，這些都是嚴(yán)重的質(zhì)量問題。漂燙主要是破壞蔬菜中的活性酶，漂燙不僅能夠消除全部或大部分酶的活性，而且可以排除蔬菜組織內(nèi)的氣體和部分水分，消滅蔬菜表面的蟲卵和微生物。酶促褐變是蔬菜加工中主要的褐變方式，因此對(duì)其控制也成為速凍蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。非酶促褐變是指與酶無關(guān)的褐變，包括羰氨反應(yīng)褐變，焦糖化褐變和抗壞血酸氧化褐變，在堿性條件下較容易發(fā)生，因此在漂燙蒸汽中加入 ％ (w／ w)檸檬酸，可以控制非酶促褐變。清洗過后的水，過濾泥沙后用水泵循環(huán)到浸泡清洗池中再加以利用。采用此方法既可以加速污物從原料上除去，又能使原料在劇烈翻滾下保持完整，是 最適合蔬菜加工的清洗方法。 (6)清洗： 比較各種加工清洗方法，選擇采用鼓風(fēng)清洗的方法。果膠酸鈣有較強(qiáng)的凝膠能力，可以促進(jìn)細(xì)胞組織互相粘結(jié)，起保護(hù)作用。 為了避免產(chǎn)生這一現(xiàn)象，可將洗凈的蔬菜浸入 ％～ 1％ (w／ w)的碳酸鈣 (或氯化鈣、硫酸鈣溶液 )約 10min。不應(yīng)用粗鹽，因粗鹽會(huì)使組織變得粗糙而且不符合食用要求。本工序 (包括以后工序 )用水主要用來清洗，少部分用來冷卻，因此對(duì)最終的產(chǎn)品質(zhì)量影響不大，采用自來水廠提供的合格水，用臭氧消毒。 28 剝殼后的豆粒，用滾筒式分級(jí)機(jī)進(jìn)行分級(jí)按豆粒直徑大小，分為7～ 8mm、 8～ 9mm、 9～ 1Omm、 11mm以上四級(jí)。青豆去莢分級(jí)：用脫粒剝殼機(jī)去除豆莢殼。蔬菜的預(yù)冷方 法，一般有真空預(yù)冷、空氣預(yù)冷和水預(yù)冷三種；本工廠采用常見的氟利昂制冷機(jī)組，使庫溫維持在 2℃～ 5℃，達(dá)到預(yù)冷的目的。 目前在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，為了加工高質(zhì)量的速凍蔬菜產(chǎn)品，已把預(yù)冷作為蔬菜采收后加工的第一道工序。根據(jù)蔬菜低溫適應(yīng)能力、收獲季節(jié)、組織結(jié)構(gòu)、處理量、運(yùn)行成本等可以選擇合理的預(yù)冷方式。分解和消耗自身的營(yíng)養(yǎng)成分，并放出呼吸熱。嚴(yán)格驗(yàn)收原料，消除安全隱患，采購(gòu)的蔬菜必須滿足品質(zhì)優(yōu)良 、成熟適宜、鮮嫩、規(guī)格整齊、無病蟲害、無農(nóng)藥和微生物污染。 原料驗(yàn)收。 保鮮加工工藝技術(shù)與生產(chǎn)流程 工藝說明： (1)原料驗(yàn)收： 原料的采收。 雜草防治。生產(chǎn)上應(yīng)用的有寄生性昆蟲中的寄生蜂、寄生蠅，捕食性昆蟲中的草蛉、瓢蟲等。 生物防治。該方法主要有遮掩、捕殺、誘殺等方法。輪作或豆科作物與其他作物輪作效果較好。一般使用的方法包括土壤管理、輪作、選用抗病品種等 。無公害栽培需要使用大量的有機(jī)肥料，以逐漸培養(yǎng)土壤優(yōu)良的物理、化學(xué)性狀，從而有利于蔬菜根系的生長(zhǎng)以及微生物的繁殖。有的園地由于連作多年，土壤中某種病蟲害可能非常嚴(yán)重，這樣可采用土壤長(zhǎng)期浸水的方法，也可采用土壤消毒或深耕曝曬，但注意避免使用化學(xué)消毒劑。隨著新品試驗(yàn)和市場(chǎng)需求，不斷增加新品種。栽培可根據(jù)當(dāng)?shù)夭∠x發(fā)生的有關(guān)資料記 載，盡可能的選擇對(duì)病蟲害抵抗力較強(qiáng)的蔬菜種類和品種。蔬菜無公害栽培包括設(shè)施無公害栽培和露地?zé)o公害栽培。 1）國(guó)家現(xiàn)行的建筑設(shè)計(jì)規(guī)范、建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范 《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GB10018793） 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（ GBJ1687） 2）蔬菜生產(chǎn)主要技術(shù)規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（ GB1008492） 《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（ GB151681995） 24 《環(huán)境空氣標(biāo)準(zhǔn)》（ GB30951996） 《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（ GB38382021） 《保護(hù)農(nóng)作物的大氣污染物最大允許濃度》（ NY/T3912021） GBl9585 包裝儲(chǔ)運(yùn)指標(biāo)標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn) 《農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全無公害蔬菜安全要求》 。 4）機(jī)器設(shè)備 項(xiàng)目購(gòu)置生產(chǎn)用卷簾機(jī)等機(jī)械設(shè)備 400 臺(tái)（套）。 2）土建工程 地上部分采用菱鎂復(fù)合材料建設(shè)，地下部分（地基）用石頭和混凝土建設(shè)。每年種植蔬菜 3 茬，年產(chǎn)蔬菜 5560 噸，產(chǎn)品全部 進(jìn)行深加工為凈菜 。 第五章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 溫室大棚蔬菜 生產(chǎn) 溫室大棚蔬菜 基地?cái)M建在 ******鄉(xiāng) 興隆溝村 。 錫林浩特至