【正文】 五、克服不足，再上臺(tái)階 對(duì)照檢查標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)谧圆橹邪l(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐?，在工作中還存在一些不足，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機(jī)，進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺(tái)階。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。 重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。 對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。 由于市場(chǎng)的原因，蔬菜、肉類等食品的價(jià)格較高，難以滿足每個(gè)人的口味。例如：門窗沒(méi)有安裝紗窗門；食品添加劑沒(méi) 有公示到位；沒(méi)有嚴(yán)格劃分生熟菜區(qū)域。管理員要建立健全收支流水帳和采購(gòu)、支出明細(xì)賬，每月向校委會(huì)匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。 (六 )學(xué)校設(shè)意見(jiàn)箱，由總務(wù)處定期收集師生對(duì)飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測(cè)評(píng)、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。 (五 )違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，司務(wù)長(zhǎng)要配合總務(wù)處及學(xué)校查清 4 責(zé)任歸屬，對(duì)直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理，屬司務(wù)長(zhǎng)管理責(zé)任的，要加重處理。嚴(yán)謹(jǐn)銷售剩飯剩菜。 積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況 ,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長(zhǎng)匯報(bào)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責(zé)任。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備；不準(zhǔn)隨意改變電器功能；不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。 保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂，更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。食堂晚上實(shí)行值班制。嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制 定價(jià)格，食堂不得擅自提價(jià)。 未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。要驗(yàn)質(zhì) 量。 開(kāi)飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。 (二 )就餐制度 嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，無(wú)特殊情況不得提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。每餐盡可能多的，制作多個(gè)品種，力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。 采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。 食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。 餐桌椅用后要擦干凈。 鍋灶、水 池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。 要講究個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。 盛放食品的餐具洗凈，定期消毒 ，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。 生熟食品分開(kāi)存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開(kāi)使用。 (一 )衛(wèi)生制度： a、食品衛(wèi)生： 應(yīng)采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染的菜肉米面等食品，不得采購(gòu)和銷售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。 第五篇：學(xué)校食堂自查整改報(bào)告 十里鋪中學(xué)食堂自查報(bào)告 為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的管理，確保師生的飲食安全，不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識(shí)，不斷提高就餐環(huán)境， 2021 年 10 月30 日，沙洋縣食品藥品監(jiān)督局對(duì)我校學(xué)生食堂進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，并提出了食堂設(shè)施及衛(wèi)生方面存在的問(wèn)題，為此學(xué)校召開(kāi)了專題會(huì)議，落實(shí)了具體人員，制定了整改方案，確保學(xué)校食堂不以營(yíng)利為目的，服務(wù)廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)合理。 規(guī)范整理了各種制度、標(biāo)志牌和檔案管理。清除破舊木桌。 對(duì)面粉貯存間所用設(shè)施進(jìn)行更換，并對(duì)內(nèi)部擺設(shè)重新布置。 利用原來(lái)的 1 間倉(cāng)庫(kù)，改裝成現(xiàn)在的更衣室，墻面刮瓷，鋪設(shè)地面磚，并購(gòu)置部分衣架。 三、根據(jù)我校實(shí)際情況，有以下幾方面進(jìn)行的認(rèn)真整改： 整修蔬菜貯存?zhèn)}庫(kù)，鋪設(shè)了無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)害的地面磚，新吊頂棚。職工進(jìn)入食堂操作間，完全按照有關(guān)文件精神執(zhí)行。從業(yè)人員每日實(shí)行晨檢制，對(duì)感冒、發(fā) 熱、腹瀉、頭痛、皮炎等患者，杜絕上班，勸其病愈后再上班，對(duì)帶有戒指、頂針箍、手鐲等飾品的職工堅(jiān)決杜絕帶進(jìn)更衣室。消毒后的餐用具存放保潔柜內(nèi)。餐具、用具每天至少消毒一次，有專人負(fù)責(zé)。每個(gè)工作間和貯存間都安排專人管理，詳細(xì)分工，并制定崗位職責(zé)，簽訂責(zé)任書(shū)。專門面粉貯存間 1 間，輔料貯存間 1 間，蔬菜貯存間 1 間，在專門的餐具貯存間內(nèi)設(shè)大型保潔柜 3 個(gè)。使整個(gè)運(yùn)行機(jī)制更加科學(xué)化、制度化、正規(guī)化、人性化。師生每周食譜均由協(xié)調(diào)委員會(huì)集體制定，民主協(xié)調(diào)。根據(jù)廣大師生的建議和意見(jiàn)，我們食堂從本學(xué)期開(kāi)始成立了由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，成員由司務(wù)處管理人員，學(xué)校各辦公組長(zhǎng)及各班生活委員組成的膳食管理委員會(huì)，制定暫行辦法，整改報(bào)告《食堂整改自查報(bào)告》。領(lǐng)取飯菜，由本人到定點(diǎn)教工窗口刷卡領(lǐng)飯。面食間 6 人，學(xué)生蔬菜粗加工 4 人，制作間 2 人，教工菜食制作 1 人，鍋爐工 2 人，保潔人 1 人。共有從業(yè)人員 18 人。專項(xiàng)報(bào)告如下： 一、食堂運(yùn)作情況：我校食堂就餐人數(shù)：學(xué)生 1160 人，教職工108 人。 增設(shè)保潔柜 3 個(gè)，貯存餐具、用具。 原來(lái)的蔬菜粗加工間布局進(jìn)行重新布置。 對(duì)輔料貯存間進(jìn)行整理。完全根據(jù)衛(wèi)生要求和更衣流程進(jìn)行規(guī)范。并新購(gòu)進(jìn)蔬菜貨架 3 個(gè)，使整個(gè)蔬菜貯存間更加規(guī)范、衛(wèi)生、清潔。我們對(duì)原料采購(gòu)，供應(yīng)商索證，工作間、貯存間管理，清洗保潔消毒，安全衛(wèi)生管理，實(shí)行責(zé)任追究制，各方面都納入了制度化、法制化管理軌道。從業(yè)人員都是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生主管部門嚴(yán)格體檢和培訓(xùn)的合格人員，覺(jué)悟高，技術(shù)精湛。并有 專人鎖門封閉管理。采取 84 消毒液浸泡和蒸車熏蒸輪換消毒。每間倉(cāng)庫(kù)都有詳實(shí)的進(jìn)貨臺(tái)賬和出庫(kù)記錄。整個(gè)布局完全按照國(guó)家有關(guān)文件精神設(shè)置。 二、嚴(yán)格程序，規(guī)范操作我校食堂有專用更衣室 1 間，面食制作間 1 間，蒸制間 2 間菜品粗加工間 1 間，制作間 1 間。我們食堂對(duì)面食制作、菜食制作、鍋爐運(yùn)行，用具、餐具消毒保潔，各項(xiàng)規(guī)章制度的完善、食堂的標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化建設(shè)等各方面做了大量的工作。并根據(jù)每周運(yùn)作情況不斷改進(jìn)，改革。學(xué)生菜食每周由司務(wù)處制定菜譜，實(shí)行一日三餐套餐制。教職工就餐辦法：司務(wù)處制定一周食譜，采 取個(gè)人自愿定餐。其中管理人員 2 人。菜食加工采取學(xué)生、教工分工的措施。 第三篇：食堂整改自查報(bào)告 為認(rèn)真貫徹落實(shí)縣教育系統(tǒng)開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)的通知精神，有效預(yù)防和控制學(xué)校食品安全事故的發(fā)生，有力保障廣大學(xué)生的健康，食堂整改自查報(bào)告。 三、存在的問(wèn)題： 我們?cè)跈z查過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問(wèn)題。 （七）嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機(jī)關(guān)處理。 餐廳衛(wèi)生由專人及時(shí)清掃，全天保持整潔。 每餐都及時(shí)留有樣品。 食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用 說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。 必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。 上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫(xiě)好出庫(kù)單，并要求領(lǐng)取人簽名。 發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措施。 食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入，不準(zhǔn)在廚房賣小食及點(diǎn)心。 (四 )安全管理制度： 提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無(wú)人時(shí)要上鎖。 食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。 驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購(gòu)人員反饋，采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。主要看食物的品質(zhì) 是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等；驗(yàn)數(shù)量。 (三 )食品驗(yàn)收制度 凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。 要禮貌待人，不得使用粗暴語(yǔ)言。 對(duì)剩飯剩菜，嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。 司務(wù)長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，采購(gòu)價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。 發(fā)現(xiàn)采購(gòu)、銷售病、死、變質(zhì)肉類（包括母豬肉）米面等食品，對(duì)人體健康造成危害的，司務(wù)長(zhǎng)負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。 食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池