生物生態(tài)修復(fù)富營(yíng)養(yǎng)化水體技術(shù)研究與示范(參考版)
2024-09-09 17:19本頁(yè)面
【正文】 目前 利用 DPG已成功開發(fā)了海鮮類火鍋底料（白湯），濃縮湯等產(chǎn)品。 DPG 的研制成功對(duì)該類產(chǎn)品的開發(fā)研究具有重要意義。對(duì)其加工特性的深入研究表明， DPG 在不同加工條件和食品體系中性狀十分穩(wěn)定。稀釋時(shí)由凝膠→稠漿→液體 。 2020 年由我院董明敏老師等在研究食品工業(yè)用濃縮湯類基料時(shí)，從畜、禽及水產(chǎn)品加工下腳料中提取制備。成功開發(fā)了可廣泛適用于休閑、家庭、旅游、餐飲業(yè)、配送、預(yù)制品出口、新一代的微波燒烤等多種消費(fèi)方式的即食水產(chǎn)方便食品及速凍調(diào)理預(yù)制品；同時(shí)，新型食品配料 DPG、水產(chǎn)品加工用糟香基料、風(fēng)味食品調(diào)味料魷魚露的研制成功，填補(bǔ)了行業(yè)空白。并已成為今后發(fā)展的一大趨勢(shì)；方便主副食、菜肴、 微波食品、速食湯 類等“ 方便、營(yíng)養(yǎng)、安全 ” 的成品和半成品 以及相應(yīng)的專用食品配料開發(fā)和研究已 成為 食品工業(yè)中新的熱點(diǎn)。但是，隨著 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活節(jié)奏 明顯 加快 ，人們對(duì)食品的要求是“快捷、方便、省時(shí)”。包括方便食品、速凍食品、冷凍調(diào)理食品、微波食品、超市配送調(diào)理食品等十幾類品種。 目前，該課題繼續(xù)研究水發(fā)海參其他的保鮮方法，并對(duì)海參即食產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)，總結(jié)出一套完整的工業(yè)化生產(chǎn)工藝及海參加工的關(guān)鍵控制點(diǎn)，為海參加工和水發(fā)品保鮮開辟新的途徑，為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)。從活海參、鹽漬海參和水發(fā)海參中共分離鑒定了 14 種細(xì)菌，其中一種致病菌，兩種機(jī)會(huì)病原體，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)了一種目前國(guó)內(nèi)菌種庫(kù)中還沒有的菌種。 我院蘇秀榕、李太武教授于 2020 年 11月著手開展了課題的前部分內(nèi)容 ——海參營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定、細(xì)菌的分離鑒定及水發(fā)海參保鮮技術(shù)的研究。 由于水質(zhì)變差，加工環(huán)節(jié)的污染，大量微生物存在于活海參、鹽漬海參及水發(fā)海參中，使得海參食用安全性受到了威脅，同時(shí)對(duì)水發(fā)海參的保藏造成了極大的影響，致使市場(chǎng)上水發(fā)海參中含甲醛的問題越來越嚴(yán)重。 海參營(yíng)養(yǎng)及水發(fā)品保 鮮技術(shù)研究 海參 是不含膽固醇的動(dòng)物性食品，且體內(nèi)含有豐富的生理活性物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。該系列項(xiàng)目的實(shí)施完成，提高了水產(chǎn)資源的利用率和附加值，提升了水產(chǎn)品加工生產(chǎn)的檔次和市場(chǎng)消費(fèi)層次，產(chǎn)品上市后深受消費(fèi)者歡迎。董明敏老師等在有關(guān)部門的大力支持下，與生產(chǎn)企業(yè)合作，完成了一系列以海洋水產(chǎn)資源為原料的水產(chǎn)品加工技術(shù)研究項(xiàng)目。我國(guó)水產(chǎn)資源豐富，水產(chǎn)休閑食品消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，該產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。 隨著人們生活水平的提高，飲食習(xí)慣和食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生巨大變化，休閑食品已成為人們?nèi)粘Ｉ詈屯獬雎眯兄兄匾氖称废M(fèi)內(nèi)容。 本成果于 2020 年實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，年產(chǎn)方面速食年糕約 500 噸，產(chǎn)值約 1000 萬(wàn)元。 本成果解決了年糕類淀粉制品冷卻后淀粉易老化、發(fā)硬，制品易失水、開裂，產(chǎn)品貯藏期易發(fā)酸、發(fā)霉等難題。 速食年糕生產(chǎn)技術(shù)成果推廣與應(yīng)用 本速食年糕產(chǎn)品以慈城梗米為原料，經(jīng)磨粉、榨水、蒸粉、擠壓等工藝生產(chǎn)年糕塊，在專用切片機(jī)下將年糕塊切成 1 毫米厚的薄片而成。 成果對(duì)海水經(jīng)濟(jì)魚類進(jìn)行生物技術(shù)處理，結(jié)合氣調(diào)包裝技術(shù)，有效抑制魚體自身酶及腐敗微生物的作用，產(chǎn)品在 04℃ 下可貯藏 40天時(shí)其品質(zhì)仍為一級(jí)鮮度，解決了我國(guó)內(nèi)地市民不能吃到新鮮海水魚的問題，同時(shí)也可提供 正真意義上的超市水產(chǎn)食品。 本成果于 2020 年初實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)膨化蝦片 200 噸，產(chǎn)值在 4000 萬(wàn)元左右。 膨化蝦片技術(shù) 本成果利用低值小蝦仁，經(jīng)高壓瞬時(shí)膨化后，改變了蝦仁肌肉組織結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品膨松、柔軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感佳，貯藏期長(zhǎng)，為一種色香味及口感俱佳的兒童食品，填補(bǔ)了蛋白類食 品無膨化產(chǎn)品的空白。 龍頭魚片生產(chǎn)技術(shù) 利用我市豐富的低值龍頭魚資源，解決了龍頭魚干發(fā)苦、發(fā)麻的難題，開發(fā)出與馬面魚片口感相似的龍頭魚片，產(chǎn)品貯藏期達(dá) 8 個(gè)月以上。應(yīng)用本成果凈化處理后的牡蠣，其產(chǎn)品保鮮 期延了 57 天以上，經(jīng)多家資質(zhì)單位抽樣檢測(cè)，微生物指標(biāo)均符合食用安全標(biāo)準(zhǔn)。 2020 年，我院婁永江副教授以寧波產(chǎn)褶皺牡蠣為研究對(duì)象，從牡蠣菌相分析入手，確定造成牡蠣變質(zhì)的優(yōu)勢(shì)腐敗菌，分析此優(yōu)勢(shì)腐敗菌在不同柵欄因子下生長(zhǎng)、繁殖的變化，開發(fā)了清潔牡蠣產(chǎn)品，成為寧波市貝類凈化第一產(chǎn)品。 牡蠣的收獲季節(jié)集中，水分含量高，其自身特殊的營(yíng)養(yǎng)組分及肌體結(jié)構(gòu)，造成生鮮牡蠣極易腐敗變質(zhì)。 本成果已于 2020 年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，至今在寧波市已有 5 家企業(yè)應(yīng)用本成果技術(shù)，年產(chǎn)紅膏咸蟹 1000 噸以上，產(chǎn)值上億元。本成果獲寧波市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。現(xiàn)在寧波地方有脫脂大黃魚加工企業(yè) 20余家，加工養(yǎng)殖大黃魚 1 萬(wàn)余噸 /年，產(chǎn)值達(dá) 4 億以上。 大黃魚脫脂加工 技術(shù) 本成果針對(duì)養(yǎng)殖大黃魚普遍存在著脂肪含量過高，品質(zhì)和口味不如野生大黃魚，致使銷路不暢，產(chǎn)品積壓，廣大養(yǎng)殖戶無利可圖的現(xiàn)狀， 2020 年，我院婁永江副教授從多種脂肪酶產(chǎn)生菌中篩選獲得高為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)之 —— 產(chǎn)學(xué)研成果 15 產(chǎn)專一的養(yǎng)殖大黃魚脂肪水解復(fù)合酶， 經(jīng)脂肪酶水解與低溫微真空干燥處理，使產(chǎn)品表面有光澤，呈大黃魚原有的金黃色，肉質(zhì)較緊密，口味與野生大黃魚無異。課題組采用適宜的人工溫度調(diào)控、活餌料的特殊方法培養(yǎng)，以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、魚苗魚鰾充氣、變態(tài)階段提高成活率等技術(shù)措施，使育苗有較高的成活率，生產(chǎn)成本也較低。 黑 鮸 工廠化人工育苗技術(shù) 鮸 魚培育的技術(shù)：課題組采用 “春肥、夏育、秋繁、冬保 ”8 字方針培育親魚，性成熟率達(dá)到 100％。目前研究人員正在進(jìn)一步積極探索銀鯧的安全度夏和越冬的有效途徑。寧波晚報(bào)、舟山晚報(bào)、奉化日?qǐng)?bào)、舟山及普陀電視臺(tái)等多家媒體都相繼進(jìn)行了報(bào)道。受精率、孵化率、魚苗培育成活率和單位水體育苗量等多項(xiàng)技術(shù)指 標(biāo)均超出合同要求。 長(zhǎng)期以來銀鯧的人工育苗技術(shù)一直未能攻破。 銀鯧工廠化人工育苗技術(shù) 銀鯧（ Pampus argenteus）可以 說家喻戶曉，是鱸形目、鯧亞目、鯧科、鯧屬的魚類，生活在近海中下層水域 。 花鱸工廠化育苗技術(shù) 課題組通過對(duì)秋冬季繁育的名貴魚類花鱸各 期發(fā)育階段的研究，揭示了花鱸各發(fā)育階段對(duì)環(huán)境因子的需求，尤其是攻克了秋冬季繁育魚類仔魚發(fā)育階段餌料的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、溫度控制等技術(shù)難關(guān)，獲得了花鱸工廠化育苗成功，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，科學(xué)技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，榮獲了浙江省科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。 該項(xiàng)目不僅促進(jìn)了水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，為養(yǎng)殖增效、漁民增收和出口創(chuàng)匯開辟了新的門路，同時(shí)還為增殖香魚資源、保護(hù)生態(tài)平衡作出了貢獻(xiàn)。 2020 年，該研究成果被國(guó)家科技部列為全人工養(yǎng)殖技術(shù)示范與推廣項(xiàng)目，目前已推廣 應(yīng)用到寧波、溫州、臺(tái)州、福建等地區(qū)。為了挽救這一土著魚類，滿足出口創(chuàng)匯的需要，我院李明云教授自 1979 年始，負(fù)責(zé)承擔(dān)了寧波市計(jì)經(jīng)委 “ 香魚育苗技術(shù)研究 ——全人工工廠化育苗 ” 和國(guó)家水產(chǎn)總局 “ 香魚生物學(xué)及人工繁殖研究 ”等項(xiàng)目的研究與開發(fā)。 香魚全人工養(yǎng) 殖技術(shù) 香魚，因有香味而得名，自古以來是名貴貢品，分布于
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