【正文】 5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時。 3．組織廚房完成月、季、工作計劃。篇四：大酒店廚 師長崗位職責 后廚廚師長崗位職責 1．在總經(jīng)理的督導下，全面負責后廚的組織、指揮和烹飪工作。 設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。 前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心 態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。篇三：廚師長 2021 計劃 廚師長 2021 工作計劃 廚師長 丁少華 一個忙碌而又充實的 2021 年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的 2021年，展望在新一年 當中我會從以下幾點去努力 : 出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題。 7．廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。 5．要非常重視對員工 的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。 3．管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。 注：關(guān)于管理主度的幾個提議 1．管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。 我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第 一、安全第一。 八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理 從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。 六、成本核算的管理 根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。 五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。 二、建立獎罰制度 三、加強技術(shù)管理 在工作上針對個人特 長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。篇二：酒店廚房管理工作計劃 酒店廚房人員應如 何管理，對此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗和判斷來管理及協(xié)調(diào)關(guān)系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點。這里既可能涉及到對各 種資源的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。 例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應達到 80 萬元。 ㈠完成目標計劃 又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃，一般為業(yè)務工作和管理工作的計劃。而就管理人員的工作計劃而言，一般是近期計劃。 四、酒店工作的計劃種類 酒店工作的計劃是以上級布置的任務、目標為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出具體的安排。 第四，要規(guī)定實施的時期，否則，不會產(chǎn)生緊迫責任感。 第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。 第二，計劃要被理解和接受。 要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：第一，計劃必須寫下來。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。他們的計劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。中層的計劃主要與內(nèi)部事務相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難預測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。 事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計劃就不存在 管理。一是我們要做什么，為誰而做？二是我們要實現(xiàn)什么目標？三是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理？對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。 酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往 還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。凡事預則立，不預則廢。 一、計劃的概念 計劃是酒店工作過程的第一步驟。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念？計劃制定的特點？計劃制定的要求？計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。 周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個 收獲而火熱的七月！ 廚師長工作計劃 （三） 眼下酒店正在實施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和 積極性都調(diào)動起來了。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的 價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理， 廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。 三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競 爭力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn) 將一個多月來的具體工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。 以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！ 廚師長工作計劃 （二） 非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺。做好每個檔 口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的 溫暖。在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展！ 展望 **年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。 調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種 8 種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。 小時工代替普通工種，把有 能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把 9 檔廚師調(diào)往了唐山店。 4 檔調(diào)整后，營業(yè)額由 1600元上升到了 2021 元左右。營業(yè)額有了 202100 元的提升。 1 檔調(diào)往 4 檔。另有一個飲料窗口，成本占 75%以上，作為輔助。 二、經(jīng)營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。我們會認真總結(jié)這次創(chuàng)建工作的經(jīng)驗和教訓，結(jié)合上級對我區(qū)旅游標準化試點評估驗收提出的意見，加強對全區(qū)旅行社及星級酒店的指導和督促，逐步建立完善的旅游標準化長效機制，為旅游企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造有力條件。整個標準化創(chuàng)建取得了突出的成效，全區(qū)旅游標準化非試點企業(yè)終期評估申報材料提交率已經(jīng)達 XX，全區(qū)旅游標準覆蓋率達到 XX。定期從試點企業(yè)和非試點企業(yè)兩個層面評價旅游標準化試點工作效果，吸收經(jīng)驗，總結(jié)不足，確保創(chuàng)建工作中指導方向的正確性。根據(jù)本區(qū)標準化工作的總部署方案，確定試點企業(yè)具體事項的完成時限，根據(jù)《全國標準化試點企業(yè)評估表》的要求，我局除了定期對試點企業(yè)的完成情況展開有針對性得考核與指導，增強企業(yè)實施標準的責任感和緊迫感外；還將標準化創(chuàng)建的范圍擴大到四方區(qū)整個旅游行業(yè)，真正實現(xiàn)了上下聯(lián)動，全面展開的標準化創(chuàng)建的初衷。 四、加強宣傳，增強貫徹力度 全區(qū)的重視與參與，是旅游標準化建設順利開 展的前提。根據(jù)國家、省、市旅游行業(yè)標準化創(chuàng)建的有關(guān)要求，結(jié)合旅行社、星級飯店的實際情況，充分發(fā)揮 XX 的指導性作用，協(xié)助、督促企業(yè)建立與自身情況相符的標準化體系框架。 三、突出重點，完善標準體系 對 XX 市旅游標準化體系的吸收、發(fā)展 是旅游標準化創(chuàng)建取得成功的核心。指導小組定期將相關(guān)的創(chuàng)建材料發(fā)放到各個試點企業(yè)，加強對試點企業(yè)的指導與督查。根據(jù)上級 對旅游局工作的要求，我局成立了標準化創(chuàng)建的領導小組，由副局長牽頭，相關(guān)工作人員為成員，積極推動企業(yè)標準化創(chuàng)建工作的開展。分管局長高度重視，將標準化創(chuàng)建擺在各項工作中的重要位置，及時召開相關(guān)會議，部署各項工作的開展；相關(guān)人員認真學習、討論上級有關(guān)旅游標準化工作的文件要求，明確標準化創(chuàng)建的意義和要求，統(tǒng)一思想，為星級飯店、旅行社日后的創(chuàng)建工作提供指導。根據(jù)旅游標準化示范企業(yè)試點工作部署的要求，我們做了以下一系列工作： 一、統(tǒng)一思想，領導高度重視 領導的重視與思想的統(tǒng)一是標準化創(chuàng)建順利開展的前提。在 XX 的指導和督促下， XX 公司被確定為首批“青島市旅游標準化示范單位”。 20xx 年就要來臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力 2021年而奮斗把 ! 第四篇：蓮花湖酒店旅游標準化終期工作總結(jié) 武漢知音蓮花湖酒店旅游標準化工作總結(jié) 2021 年至 2021，在區(qū)委區(qū)政府的領導支持下和市旅游局的指導下，我們深入貫徹《武漢市開展旅游標準化試點創(chuàng)建全國旅游標準化示范城市實施方案》的精神，充分發(fā)揮主觀能動性，開展標準化建設工作，圓滿完成了標準化試點創(chuàng)建的任務。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚 張立勇先生的感人事跡。 5)加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。 4)要有超強的自信心。 3)團結(jié)的重要性。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。形成學習 實踐 再學習 再實踐的套路。我們明確了方向，就是要注意學習的方法。下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下： 1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你 !干一行，愛 一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。某某大酒店工程部二零零九年十一月七日 血蟒傳說殮魂左路天王步步生蓮一劍驚仙重生之官道 ://nayishi本網(wǎng) 第 20 頁共 21 頁酒店員工工作總結(jié)酒 店員工的工作自我總結(jié)酒店客房部員工年終工作總結(jié)酒店餐廳員工年終工作總結(jié)酒店員工個人工作總結(jié) 第 21 頁共 21 頁 第二篇：酒店廚師長年終總結(jié) 酒店廚師長年終總結(jié) Iw