【正文】 我們相信，我們的成功合作，即完善了景子街商業(yè)廣場的服務(wù)功能，又會為我們帶來更多的消費群體，使我們更能創(chuàng)造出更多更好的經(jīng)濟效益和社會效益，并且我們在經(jīng)營上所實現(xiàn)的真正意義上的連帶捆綁式的特色經(jīng)營必將會成為鞍山市一個最好的商飲典范。 《北京風(fēng)味樓餐飲有限責(zé)任公司》的現(xiàn)代型美食廣場將為廣大的消費者提供舒適、周到的禮儀服務(wù)，高雅休閑的就餐環(huán)境以 及美味可口融全國各地和具有異國情調(diào)的風(fēng)味小吃，加上《北京風(fēng)味樓餐飲有限責(zé)任公司》全方位精心的企化方案，新奇特的促銷活動，定會增添更多的消 費群體。 五、發(fā)展目標(biāo) 改革開放以來，因為城市的生活節(jié)奏明顯加快，使得在外用餐的人日益增多，隨著都市人生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)也有了更高的要求，所以快餐店更加適應(yīng)了時代發(fā)展的需要，它不僅是充饑之所，也是休閑之處，使人們在品嘗美味的同時即能體驗到優(yōu)雅的就餐環(huán)境，又能體會到濃郁的 飲食文化氛圍帶來的精神上的愉悅。 如此保守的預(yù)算，如果去掉管理費用和招商折扣，公司正常每年的純利潤應(yīng)該在 180 萬左右。 四、投資預(yù)算及招商運營計劃 廚房設(shè)備投資： 10 萬； 前廳桌椅投資： 5 萬； 二次裝修投資： 10 萬； 餐具 、服裝投資： 0 萬； 辦公設(shè)備及收銀系統(tǒng)投資： 5 萬； 招商費用： 5 萬合計總投資為： 35 萬 招商家數(shù) 10 家，每家押金收取 8 萬，進場費 2 萬，合計收入為： 100 萬。中間為散臺，乳白色的餐桌分別為 6 人臺、 4 人臺和 2 人臺，整體裝修線條明快，上下色調(diào)一致，用餐者可以根據(jù)不同的心情在自己喜歡的位置上用餐。 布局環(huán)境：整體餐位區(qū)燈光以黃色調(diào)為主，整體氛圍感較強。 三、美食廣場經(jīng)營布局招商構(gòu)思 改造及使用原面積 2021 平方米。 二、鞍山景子街商業(yè)廣場五層改造為美食廣場的客流及銷售預(yù) 算。 《北京風(fēng)味樓餐飲有限責(zé)任公司》的企業(yè)性質(zhì)是由董事會成員共同出資創(chuàng)建成立的股份制有限責(zé)任公司。 總公司現(xiàn)有經(jīng)營面積 1000 余平方米，位于鞍山四隆集團麾下的四隆商業(yè)廣場。 及時做好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的事宜，按領(lǐng)導(dǎo)要求及時處理好突發(fā)事件。嚴(yán)格執(zhí) 行酒店各項規(guī)章制度，做好員工檔案管理、加強員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風(fēng)氣，增強學(xué)習(xí)氛圍等工作。 有計劃性地安排好餐廳各項工作。 不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。 上述工作我只是摘其重點進行了匯報，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見，如果說取得一些成績，也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。 工作中細節(jié)問題處理不到位，應(yīng)加強改進。 三、工作中存在的問題 協(xié)調(diào)平衡工作不理想，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。 做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作 餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿足客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴，也為對外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。通過班組各管理人員悉心探 討，我把獎懲制度、電源的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內(nèi)，并及時更換宣傳欄文件，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助。其他員工通過本次比賽活動，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平， 當(dāng)賓客進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜， 當(dāng)賓客準(zhǔn)備點煙或點起煙時，服務(wù)員應(yīng)及時點火或呈上煙缸等?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面： 抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上 從任職以后，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜 合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓(xùn)匯報和現(xiàn)場督導(dǎo)。 9 個月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務(wù)。 認真做好本崗位工作的同時，不斷認識新的客戶，穩(wěn)定老客戶，通過自己及班組全員的努力，留住客戶，做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。 四、下步工作設(shè)想 目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我們繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力： 總結(jié)經(jīng)驗，進一步明確部門的指導(dǎo)思想，緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念，牢固樹立服務(wù)思想，為班組員工做好信息及時傳遞服務(wù)工作。 經(jīng)營缺乏務(wù)實性 作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，不斷改 進自己工作方法和工作作風(fēng)，努力提高工作效率，從而帶動本班組員工共同提高。 起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn)，周全。 深入市場調(diào)查，抓市場經(jīng)濟 班組成立市場調(diào)查小組，班組要求其每周針對 **市內(nèi)較好的餐飲營業(yè)場所進行針對性的調(diào)查，及時掌握市場需求，并及時跟進菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動，以取得更高的經(jīng)濟效益 總之，在這平凡而又不平凡的 9 個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足。 抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反臘小炒肉”分量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意，并及時將客戶信息進行記錄，在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳最新活動經(jīng)營時及時發(fā)將信息傳達給客戶，以爭取更多的回頭客。 抓管理建章立制的執(zhí)行度 前期，美食廣場很多工作存在問題，主要的毛病存在于規(guī)范的制度沒有按章執(zhí)行，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等。在 11 月份時，酒店舉行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托 盤接力賽團體第一名的好成績。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。現(xiàn)將今年 9 個月來的 工作情況和明年的工作思路作如下匯報 : 一、履行職責(zé)情況 從 xx 年 3 月 4 日任職后，前幾個月（ 5 月）主要擔(dān)任金閣副主管職務(wù)，負責(zé)班組排班排休、餐