e1-關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的管理制度(參考版)
2024-09-09 08:04本頁(yè)面
【正文】 每批記錄、留樣 2 物料均質(zhì)效果 1820Mpa 達(dá)到預(yù)熱溫度 定期檢測(cè)均質(zhì)效果 記錄運(yùn)行壓 力 定時(shí)是查看、記錄 定期檢修均質(zhì)閥。 3 產(chǎn)品殺菌 8893 ℃ 15秒 按照殺菌機(jī)操作規(guī)程 殺菌記錄 溫度表定期校正 4 半成品見(jiàn)車(chē) 理化指標(biāo) 每批檢測(cè) 記錄； 不合格按不合格品處理辦法處置。 調(diào)制乳工藝流程圖及關(guān)鍵 質(zhì)量 控制點(diǎn) ① 合格原料奶 原料奶凈化 原料奶冷卻 24℃ 產(chǎn)品調(diào)配 板片預(yù)熱 60－ 70℃ ② 均質(zhì) 1820Mpa ③ 殺菌方式：巴氏或超高溫 冷卻 46℃ ④ 成品缸定容 ⑤ 灌裝 入庫(kù)冷藏 26℃ 關(guān)鍵 質(zhì)量 控制點(diǎn) 序號(hào) 控制點(diǎn)名稱(chēng) 標(biāo)準(zhǔn)要求 操作 措施 1 原料奶的驗(yàn)收 參照生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 每批檢測(cè) 配料前檢測(cè)留樣 責(zé)任制具體負(fù)責(zé)制。 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。 表 3 微生物限量 項(xiàng) 目 采樣方案 a 及限量 (若非指定，均以 CFU/g 或CFU/mL 表示 ) 檢驗(yàn)方法 n c m M 菌落總數(shù) 5 2 50000 100000 GB 大腸菌群 5 2 1 5 GB 平板計(jì)數(shù)法 金黃色葡萄球菌 5 0 0 /25g(mL) GB 定性檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌 5 0 0 /25 g(mL) GB a 樣品的分析及處理按 GB 和 GB 執(zhí)行。 微生物要求 采用滅菌工藝生產(chǎn)的調(diào)制乳應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按 GB/T 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味 滋味、氣味 具有調(diào)制乳應(yīng)有的香味，無(wú)異味 組織狀態(tài) 呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、可有與 配方相符的輔料的沉淀物、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物 理化指標(biāo)： 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 脂肪 a/(g/100g) ≥ GB 蛋白質(zhì) /( g/100g) ≥ GB 污染物限量：應(yīng)符合 GB 2762的規(guī)定。 感官要求：應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 4 技術(shù)要求 原料要求 生乳：應(yīng)符合 GB 19301的規(guī)定。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。 3 半成品檢測(cè) 理化指標(biāo) 每批檢測(cè) 記錄； 不合格按不合格品處理辦法處置。 滅菌乳工藝流程圖及關(guān)鍵 質(zhì)量 控制點(diǎn) ① 合格原料奶 ↓ 凈乳 ↓ 標(biāo)準(zhǔn)化 ↓ ② 均質(zhì) 1820Mpa/6570℃ ↓ 85℃巴氏殺菌預(yù)處理 ↓ 冷卻 4℃ ↓ ③ 成品暫存缸 ↓ 預(yù)熱 6570℃ ↓ 均質(zhì) 1820 Mpa ↓ 低于 140℃ 自動(dòng)回流 二級(jí)換熱至 120℃ ↓ ④ 滅菌 140℃ ↓ 冷卻 2025℃ ↓ ⑤ 滅菌灌裝機(jī)灌裝 ↓ 包裝 ↓ 入庫(kù)常溫貯藏 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) 序號(hào) 控制點(diǎn)名稱(chēng) 標(biāo)準(zhǔn)要求 操作 措施 1 原料奶的驗(yàn)收 參照生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 每批檢測(cè) 配料前檢測(cè)留樣 責(zé)任制具體負(fù)責(zé)制。 注： “ %”是指所添加乳粉占滅菌乳中全乳固體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
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