e1-關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的管理制度-閱讀頁(yè)
2024-09-25 08:04本頁(yè)面
【正文】 溫開水漱口，品嘗滋味。 理化指標(biāo)：應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。Τ ) 牛乳 羊乳 12～ 18 6～ 13 GB a 僅適用于全脂滅菌乳 污染物限量：應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。 微生物要求：應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按 GB/T 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“含 %復(fù)原乳”或“含 %復(fù)原奶”。 “復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面；標(biāo)識(shí)的“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”字樣應(yīng)醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱的 字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。 每批記錄、留樣 2 物料均質(zhì)效果 1820Mpa 達(dá)到預(yù)熱溫度 定期檢測(cè)均質(zhì)效果 記錄運(yùn)行壓力 定時(shí)是查看、記錄 定期檢修均質(zhì)閥。 4 產(chǎn)品殺菌 140℃滅 菌 按照殺菌機(jī)操作規(guī)程 殺菌記錄 溫度表定期校正 5 產(chǎn)品灌裝 灌裝機(jī)操作規(guī)程 空間定期消毒記錄 灌裝管路清洗、消毒記錄 產(chǎn)品抽樣 調(diào)制乳 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂調(diào)制乳。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版 本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3 術(shù)語(yǔ)和定義 調(diào)制乳 modified milk 以不低于 80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其 他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑， 采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。 其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和 /或有關(guān)規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 檢驗(yàn)方法 色澤 呈調(diào)制乳應(yīng)有的色澤 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。 真菌毒素限量：應(yīng)符合 GB 2761的規(guī)定。 其它調(diào)制乳應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 5 其他 全部用乳粉生產(chǎn)的調(diào)制乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的調(diào)制乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“含 %復(fù)原乳”或“含 %復(fù)原奶”。 每批記錄、留樣 2 物料均質(zhì)效果 1820Mpa 達(dá)到預(yù)熱溫度 定期檢測(cè)均質(zhì)效果 記錄運(yùn)行 壓力 定時(shí)是查看、記錄 定期檢修均質(zhì)閥。 5 產(chǎn)品灌裝 灌裝機(jī)操作規(guī)程 空間定期消毒記錄 灌裝管路清洗、消毒記錄 發(fā)酵乳（攪拌） 工 藝流 程圖 及關(guān)鍵 質(zhì)量 控制點(diǎn) ① 合格原料奶 原料奶凈化 原料奶冷卻 24℃ 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 板片預(yù)熱 60－ 70℃ ② 均 質(zhì) 1820Mpa ③ 殺菌 95℃ /320S ④ 冷卻 4143℃時(shí)無(wú)菌接種 ⑤ 發(fā)酵 4244℃ 產(chǎn)品攪拌調(diào)配 冷卻灌裝 入庫(kù) 26℃ 關(guān)鍵 質(zhì)量 控制點(diǎn) 序號(hào) 控制點(diǎn)名稱 標(biāo)準(zhǔn)要求 操作 措施 1 原料奶的驗(yàn)收 參照生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 每批檢測(cè) 配料前檢測(cè)留樣 責(zé)任制具體負(fù)責(zé)制。 3 產(chǎn)品殺菌 95℃ 32 秒 按照殺菌機(jī)操作規(guī)程 殺菌記錄 溫度表定期校正 4 菌種接種 參照接種操作 接種溫度、無(wú)菌操作 接種時(shí)間記錄 接種前環(huán)境的消毒 5 發(fā)酵控制 按照產(chǎn)品酸度 溫度的穩(wěn)定性 定時(shí)查看發(fā)酵溫度 定時(shí)取樣檢測(cè) 溫度表定期校正
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