e1-關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的管理制度-展示頁
2024-09-17 08:04本頁面
【正文】 菌乳 GB196452020； 調(diào)制乳 GB251912020； 滅 菌 乳 GB251902020 ； 發(fā) 酵 乳 GB193022020； 檢驗(yàn)項(xiàng)目： ①巴氏殺菌乳： 感官要求：色澤，滋味、氣味，組織形態(tài)； 理化指標(biāo)：脂肪，蛋白質(zhì)，非脂乳固體，酸度，菌落數(shù)，大腸菌群，金色葡萄球菌，沙門氏菌。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 乳酸菌飲料 標(biāo)準(zhǔn)號(hào)： GB/T217322020 感官指標(biāo) / 項(xiàng)目 要 求 滋味和氣味 特有的乳香滋味和氣味或具有與加入輔料相符的滋味和氣味 ；發(fā)酵產(chǎn)品具有特有的發(fā)酵芳香滋味和氣味；無異味。 三、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題： 設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格；原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍超量使用。 成品管理環(huán)節(jié)的控制檢測(cè) 。 生產(chǎn)過程中均質(zhì)環(huán)節(jié)的控制檢測(cè)。 殺菌冷卻環(huán)節(jié)的控制檢測(cè) 生產(chǎn)過程中對(duì)調(diào)配環(huán)節(jié)的控制檢測(cè)。 含乳飲料平日生產(chǎn)中的把關(guān)細(xì)則 一、含乳飲料生產(chǎn)的基本流程和質(zhì)量控制點(diǎn)： 原料乳（含復(fù)原乳）收集環(huán)節(jié)中的把關(guān)，查驗(yàn)、控制檢測(cè)。 ，并對(duì)這些工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。 生產(chǎn)車間應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、清洗消毒的頻次。 熱加工溫度和時(shí)間：根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，嚴(yán)格控制熱加工的溫度和時(shí)間。驗(yàn)證的重點(diǎn)包括： ：采購的主要原料生鮮牛乳必須有檢疫合格證明，不得采購無檢疫合格證明生鮮牛乳生產(chǎn)加工食品。 ，方能上崗，人員應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。生產(chǎn)技術(shù)部分析工序能力，找出影響質(zhì)量特性的主要因素，編制關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)明細(xì)表，在工藝流程圖上標(biāo)出關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 五、 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的確定 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)按以下原則確定： （ 1）屬于關(guān)鍵特性或?qū)е轮旅毕莸捻?xiàng)目和部位； （ 2）工藝上有特殊要求或?qū)罄m(xù)工序有顯著影響的部位； （ 3）質(zhì)量信息反饋中問題嚴(yán)重的項(xiàng)目或部位。 質(zhì)管部負(fù)責(zé)工序質(zhì)量檢驗(yàn)。 三、制度 概述 根據(jù)食品質(zhì)量安全要求設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，實(shí)行強(qiáng)化管理，使其處于受控狀態(tài)，確保達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。XXX 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) 的 管理制度 一、 目的： 為保證本企業(yè)所生產(chǎn)的食品衛(wèi)生、質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的國家規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，制定本制度。 二、適用范圍： 本制度適用于 XXX，是為本企業(yè)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)控，達(dá)到電子可追溯目的的內(nèi)部管理制度，我公司員工必須全員自覺遵守，嚴(yán)格執(zhí)行。 四、規(guī)范 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)工序質(zhì)量控制和管理 。 生產(chǎn)工人負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書。 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)由生產(chǎn)技術(shù)部確定。 六、 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的管理 生產(chǎn)技術(shù)部根據(jù) 所生產(chǎn)不同類別的產(chǎn)品，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 ，應(yīng)通過試生產(chǎn)等方式予以驗(yàn)證，合格后，方能投入使用。 添加劑：嚴(yán)格按照 GB2760（ GB/T217322020）要求采購、添加食品添加劑，不得超范圍、超量使用食品添加劑， 不得使用非食品原料加工食品。 產(chǎn)品包裝和儲(chǔ)運(yùn)：包裝車間的 操作工人必須洗手、更衣，經(jīng)消毒池消毒進(jìn)入包裝車間，包裝用食品包裝袋必須符合食品衛(wèi)生要求。 質(zhì)量控制，做好操作記錄。 檢驗(yàn)員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn) 的檢驗(yàn)頻次，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，確保生產(chǎn)質(zhì)量。 水處理工序的控制檢測(cè)。 乳酸菌飲料的發(fā)酵環(huán)節(jié)控制檢測(cè)。 生產(chǎn)過程中的殺菌灌裝（灌裝殺菌）環(huán)節(jié)的控制檢測(cè)。 二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)： 原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；
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