【正文】 。可以毫不夸張地說，在這個崗位上成長起來的管理者，將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。店長的工作是全面的，一個成熟的店長，不僅要有菜品生產(chǎn)和銷售、顧客服務(wù)、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)的能力，還應(yīng)當(dāng)掌握財務(wù)、電腦以及保安、防火等方面的專門知識。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標(biāo)。連鎖分店在一定時期內(nèi)所實現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營前景的好壞。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。 4．“績”：主要指工作實績。 3．“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個方面。 2．“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學(xué)識水平，又包括實際工作能力、組織能力 和身體的耐力。 1．“德”：具體包括門店店長的政治思想、個人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。 （ 2）如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M行改革，提出詳細(xì)的工作計 劃書。 （ 2）主動與總公司相關(guān)人員進行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。 （ 3）督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進行評價和驗收，同時組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓(xùn)工作。 3．了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價 （ 1）及時了解客人對菜肴質(zhì)量的評價，并及時與行政總廚進行溝通和交流。 2．檢查、督促各部門工作完成情況 （ 1）定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況（或當(dāng)時的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細(xì)的記錄。 （ 2）傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。 （ 11）榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣 —— ；遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于承擔(dān)。 （ 9）自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實自己，完善自己的能力。 （ 7）企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調(diào)配時間和利用空間，整合資源，提高效率。 （ 5）正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。 （ 3）資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業(yè)績的能力。 2．店長的工作職責(zé)： （ 1）了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念； （ 2）完成公司下達(dá)的各項指標(biāo)； （ 3）制定門店的經(jīng)營計劃； （ 4）督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計劃； （ 5）組織員工進行教育培訓(xùn)； （ 6）監(jiān)督門店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等； （ 7）監(jiān)督檢查門店的財務(wù)管理； （ 8）監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核； （ 9）執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動與促銷計劃； （ 10）了解并掌握本店的銷售動態(tài)，及時調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量； （ 11）監(jiān)督檢查本店的門面、標(biāo)識、菜品陳列柜等，維護本店的清潔與衛(wèi)生； （ 12）負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨； （ 13）處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件； 3．店長的基本素質(zhì)要求： （ 1）指導(dǎo)能力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導(dǎo)能力。 （ 2）領(lǐng)導(dǎo)、布置門店各部門的日常工作，在 日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。 第五篇：餐飲店長工作流程 面廚 餐飲店長工作流程 第一章店長的角色定位 一、店長的使命與工作職責(zé) 餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機協(xié)作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人 —— 店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。 自我訓(xùn)練的能力要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長。 管理人員和時間的能力。 專業(yè)知識的能力對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的知識和技能。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力。 數(shù)據(jù)計算能力掌握、學(xué)會、分析報表、數(shù)據(jù) ]從而知道自己店面成績的好壞。 指導(dǎo)的能力，是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。 六、宣揚公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化 (1)在門店經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時期的需求，制定相應(yīng)的促銷計劃 。 五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財務(wù)及進行成本控制 (1)嚴(yán)格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業(yè)款安全。按區(qū)域安排責(zé)任落實到人，由店長檢查落實。隨時檢查設(shè)備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養(yǎng)、維護、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開支上報制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。設(shè)備故障的修理與更換 。(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。(3)抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責(zé)任心和進取心。同時，每日對所有的樓 面人員進行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn) 。結(jié)合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)店長需根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標(biāo)，結(jié)合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務(wù)計劃和外賣計劃，亦可細(xì)分為月計劃、周計劃、日計劃等 。 二、制定和完成各項經(jīng)營指標(biāo) (1)營業(yè)額指標(biāo) 。 篇四：餐飲店長崗位職責(zé)范文 一、宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項指令和規(guī)定 (1)傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定。 十二、對于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé)。 十、對門店員工的個人成長培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。 八、對全店成本與費用的有效控制負(fù)責(zé)。 六、對外場優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。 四、對突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。 二、協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù)責(zé)。 、 主要的競爭對象、和主要人潮聚集點，以增加提升營業(yè)額的機會點。 。 。 ,包括每月員工大會和每日例會 。 。 。 。，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。 。 。 。 /員工手冊 /財務(wù)手冊等確實執(zhí)行。 1定期組織店內(nèi)管理層召開管理會議。 1做好所有員工的考勤（包括店長本人考勤記錄）、考核、考評工作，堅持公平、公正、公開的原則，并將考核情況上報公司人事部，店長非日常事務(wù)在工作時間內(nèi)離開達(dá) 30 分鐘以上的必須報上一級批準(zhǔn)后，并明確告知下屬方可 離開。 1隨時檢查設(shè)備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養(yǎng)、維護、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開支上報制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。 加強財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕浪費。 熱情待客、態(tài)度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 經(jīng)常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人 的意見，改進和提高服務(wù)、菜品質(zhì)量。業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平。開拓進取，結(jié)合實際，敢于、善于提出各種合理化建議。下面我們就來看一下他的主要崗位職責(zé)是什么： 服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。 我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝。 嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。 多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工 作，為公司培養(yǎng)有用的人才。 由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。 為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學(xué)生，現(xiàn)在的 xx%65的消費群體是學(xué)生。 2：人員以前，前 后 37 位員工現(xiàn)在 25 位，人員工資下降了 %30，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對 xx 影響很大，肉卷成本上增 300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准?xx 學(xué)習(xí)觀摩，在 9 月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。 一、經(jīng)營狀況： 從 xx2021 年 1 月 18 號開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。在這里，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康，工作順利。 綜上所述從八月份實際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗教訓(xùn)及九月份工作進展情況兩大方面對本月的工作進行簡單的總結(jié)并明確出下步主抓的工作重點。 總結(jié)吸取八月份工作中的經(jīng)驗教訓(xùn)，時刻提醒自己需要注意的幾點，在下步工作中及時糾正。 。 結(jié)合所學(xué)面料知識及產(chǎn)品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優(yōu)點進行共同交流學(xué)習(xí)。店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳列工作基本完成。 秋冬產(chǎn)品的種類、系列、數(shù)量多，在進貨驗收時再三強調(diào)清點數(shù)量的準(zhǔn)確度和重要性，發(fā)現(xiàn)誤差