【正文】 要繼續(xù)完善內(nèi)部資料 今年要根據(jù)工作中遇到的新問題、新情況，繼續(xù)整理完善“餐廳服務 120 個怎么辦”形成“餐廳服務 150 個怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊，以口 袋書的形式發(fā)給部門員工，便于大家學習和提高，更好地配合招待所“員工手冊、禮儀手冊‘的學習，不斷提高部門員工的整體素質(zhì)。 要強調(diào)管理的終目的 管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的 罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型， __終目的是利潤 __大化。 要加強員工思想道德教育 在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓的同時，也不能忽略員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進人物的光碟，只要端正態(tài)度、解放思想，我們餐飲部也會出現(xiàn)一批 ____。 要提倡部門全員參與管理 涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們餐飲部甚至是招待所提高經(jīng)濟效益、提高服務質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方 面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。 要定期組織崗位大練兵、大比武 通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚 。 要把提高部門員工業(yè)務水平，當作大事去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結合，常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合，集中培訓與分批輪訓相結合，培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結合。 要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。 對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平提高不快。 制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。今年 8 月份廚師長 ____一班人入所工作，我們本著對工作負責的態(tài)度，經(jīng)?！敖粨Q意見、相互學習”，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩(wěn)定。多次代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感 受到了家庭般的溫暖 。加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導，像空調(diào)、熱風幕、燈光的使用，在不影響服務質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度 (約 1500 元 )，并結合所學“六常本文章共 2 頁，當前在第 2 頁上一頁 12 管理法”，多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用 。 通過以上工作，為餐飲部服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經(jīng)驗 。 嚴抓培訓促質(zhì)量 針對新員工到崗、老員工晉級、 vip 宴會接待、重大節(jié) 日的工作安排，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓，并對培訓的計劃、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新 。加強檢查，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時，而出現(xiàn)的不安全事故。 采取的措施是加強教育，利用各種場合反復宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻 痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故 。 狠抓安全促經(jīng)營 吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓，結合餐廳去年工作特點和實際情況。 時刻提醒自己要加強學習 作為餐飲部副經(jīng)理，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學習現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際出發(fā)，積累管理服務中的好經(jīng)驗好做法，不斷 完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”材料和制度 (餐廳服務 120 個怎么辦 )其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓，解行業(yè)新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時轉(zhuǎn)訓 (六常管理法 )再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足 (關于 ____等酒店，安全衛(wèi)生方面存在突出問題，向員工進行了通報 )過去的一年通過領導的培養(yǎng)和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到不說影響團結的話，不辦影響團結的事，執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個方面對本我任職工作情況，給大家做匯報，請大家給予評議。 上述工作我只是摘其重點進行了匯報，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領導及同事多提寶貴意見，如果說取得一些成績，也是 在酒店領導關懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。 工作中細節(jié)問題處理不到位，應加強改進。 二、工作中存在的問題 協(xié)調(diào)平衡工作不理想，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量 。 做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作 餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點， 將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務來滿足客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴，也為對外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要 求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內(nèi)，并及時更換宣傳欄文件，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。其他員工通過本次比賽活動，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱情地上前服務，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點煙或點起煙時，服務員應 及時點火或呈上煙缸等?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面 ： 抓學習教育，激勵奮發(fā)向上 從任職以后，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓匯報和現(xiàn)場督導?，F(xiàn)將今年 9 個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報。敬請領導給予審議 ,歡迎對我的工作多提寶貴見意 ,并借此機會 ,向領導對我的關心和支持表示誠摯的謝意 !我將一如既往 ,不負眾望 .為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力 ! 餐飲主管個人述職報告 3 尊敬的酒店領導及同仁： 大家好 ! 新春即至，萬象 更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領導對我的關心和指導，也感謝各位同仁對我的支持。盡心做好自己的本職工作。 3 加大培訓力度，強化標準意識。一是狠抓前臺服務質(zhì)量，進一步提升我們的服務質(zhì)量。 六、今后工作努力方向 1 鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力。 五、存在的主要問題 從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和 薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在： 1 在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊。 3 進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。 1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的 培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。 四、抓服務質(zhì)量，管理制度逐漸完善 質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發(fā)展。 2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。員工更高層次地 理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。 三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。 3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。 1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。 為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作 制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。 ，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。 ，對其所轄樓層領班將 追究其連帶責任。統(tǒng)一全面盤點。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查 。 ：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包廂保持狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責 。此酒店服務業(yè)的“十字方針”。 根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點： ，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況。調(diào)動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。在餐飲部經(jīng)理的直接領導下，協(xié)同領班，對先進員工的工作給予肯定與表揚 。與酒店相關部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行 。處理好客人的相關投訴 。負責檢查各分部的日常工作情況 。 集團交辦的其他工作。 。 、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作。 ，提升員工的歸宿感和凝聚力。 ，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊。 。 四、 2021年工作要點 。 (三 )公司的市場競爭能力有待進一步提升。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專業(yè)技術的復合型人才。 。 。 。 。 。 。 保工作。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風廉政建設，特別是在每周的班子例會、每月的經(jīng)理例會上，扎實開展黨風廉政專題學習教育，加強對重點領域、關鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強防腐拒變的意識和能力，為公司健康發(fā)展提供了有力保證。 2021 年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運行成本，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及鼓勵員工參與集團、公司組織的各項群體活動，開展困難員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性。各餐廳以活動為載體，提供特色服務，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的 20 周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。 (六 )強化內(nèi)部保障，進一步提升服務水平。為了更好地服務廣大師生，提高公司的服務質(zhì)量， 2021 年質(zhì)檢部針對各餐廳進行滿意度調(diào)查 (校內(nèi)餐廳 4 次，校外托管餐廳 5 次 )。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對日常管理服務工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。 年公司質(zhì)檢部進行日常檢查 57 次，專項檢查 28 次 (含麗水、仙居等校外托管項目 )，開出整改通知書 348 份。此舉旨在將技能考核與日常的操作實踐、員工的獎勵晉升等相結合，進一步提高業(yè)務技能水平的同時，為公司真正選拔出有技術、有實力的人才。自 2021 年 12 月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對廚師進行技能考核，考核實行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫 。旨在傾聽員工對公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實現(xiàn)自身理想與價值的同時，不斷推進公司的發(fā)展。公司以及各餐廳 (部門 )組織了 16 次員工培訓，培訓內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價值、食品安全、消防安全、團隊協(xié)作等方面，形成不斷學習、不斷成長的良好氛圍。目前，餐飲公司已與金華實驗中學教育集團達成長期合作協(xié)議。 2021 年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓列入的重點工作，制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等。 (四 )加強隊伍建設，進一步提供人才支撐。 2021 年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳 (部門 )的責、權、利，實現(xiàn)經(jīng)營目標分解到位、工作任務量化到位、安全責任落實到位，各餐廳 (部