【正文】 五、在原材料的驗收和使用方面 做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查 。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。 三、質(zhì)量方面 菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。 二、管理方面 以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。 辭舊迎新之際，我們將在 20xx 年上半年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi) 生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 xx 年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊， 讓大家在這里有更大的發(fā)展。 由于我們現(xiàn)在和園區(qū)餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說 我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。燎員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。 六、得與失 在這 20xx 年上半年里，我同時管理著 x 個廚房的廚師、廚工，在x 至 x 月份用餐較多情況下，由于我們 x 個廚 ?ahref=39。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本 。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。 完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜 單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足 。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白 費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。 二、經(jīng)營方面 我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。對食品原材料的進出使用 。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。伴著 20xx 年下半年的氣息即將到來。 總之，食堂工作 正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為教育事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。 在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。 x 多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。 這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵。 如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時 、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。 全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)： 第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。下面就是給大家?guī)淼?2020 后勤廚師上半年個人工作總結(jié)，希望能幫助到大家 ! 2020后勤廚師上半年個人工作總結(jié)一 時間過得真快，茫茫碌碌中半個學年已經(jīng)過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。 在不違反國家政策的情況下，努力解決機關(guān)各處室交通、接待、通訊、加班等費用補貼，進一步提高全廳工作質(zhì)量和生活質(zhì)量。進一步開辟物流市場，擴占全國物流市場份額。 全面完成八一大道宿舍院區(qū)和南湖路宿舍院區(qū)的改造，推進和實施院區(qū)物業(yè)管理市場化。 第三部分 20xx年工 作計劃 加強中心內(nèi)部建設(shè)和管理，努力改進和提高中心各項服務工作并長抓不懈。 二、存在的困難和問題 : 由于有關(guān)政策的變化，中心企業(yè)經(jīng)營遇到了很大困難，非常需要相關(guān)處室的大力支持。在 20xx年的一次會務承辦中，由于特殊原因，高教處要求特案處理，事先處領(lǐng)導也跟中心主要領(lǐng)導做了電話交流，但因為當時中心領(lǐng)導出差在外，沒有及時銜接落實到位，遭到 了高教處的投訴，對此，中心會務接待員、中心主要領(lǐng)導分別按制度給予經(jīng)濟處罰。 修訂和完善各項工作制度，實現(xiàn)以制度管人。個別正式工不參加集體活動，在受到處理時甚至恐嚇中心領(lǐng)導，中心仍堅持原則，對不按要求和 規(guī)定做事或參加活動的，一律進行嚴肅處理。由于后勤工作事務繁雜，人員多為工人編制，文化水平和綜合素質(zhì)偏低，服務意識淡薄，各廳級單位的后勤工作普遍成為矛盾的焦點。中心通過不定期地開展由全體工作人員參加的讀書活動，并組織集中學習、考試、評比和獎勵，鼓勵中心員工多讀好書，開拓思維，創(chuàng)新工作，形成了良好的工作、學習氛圍。每次活動還邀請委廳領(lǐng)導、機關(guān)處室等同志一起參加，增進與機關(guān)同志的交流與溝通，以便更好地提供和改進各項服務工作。由于中心辦公地點分散，人數(shù)過半的駕駛員長期在外出車，中心內(nèi)部交流受到制約。 20xx年，教育印刷廠還被省工商局評為 “江西省 aaa 企業(yè)”并頒發(fā) 獎章，被評為“新建縣工業(yè)十強企業(yè)”，公司總經(jīng)理被評為“南昌市勞動模范”。 (2)凈利潤達 210 萬元，比年初制訂的目標增長了 5%。材料價格平均上漲了 10%。 教育印刷廠克服多重困難，全面完成了年初制訂的各項經(jīng)濟指標。通過公司的優(yōu)質(zhì)服務，現(xiàn)已擴展到五省的配送、全國西藥的倉儲和生產(chǎn)物流服務。 在抓好主業(yè)，全面提升核心競爭力的同時，公司充分調(diào)動和利用現(xiàn)有資產(chǎn)、資源，著力拓展第三方物流市場。一般圖書和音像 ，音像教材 51549件。特別是在負責的春、秋兩季教材、教輔發(fā)運工作中，公司針對可能出現(xiàn)的各種不利因素進行了認真的分析研究，制訂相應的工作預案，在車輛、設(shè)備、人員、后勤保障和庫容等方面，充分組織協(xié)調(diào)，保證了“課前到書，人手一冊”。 (2)齊心協(xié)力，全面完成 20xx綜合經(jīng)濟指標。 (1)大力規(guī)范公司內(nèi)部管理，提高公司整體素質(zhì)。 在合作雙方的共同努力和配合下，公司股份如期轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)讓手續(xù)和帳目清算等工作順利完成，并通過了省工商、國稅等單位的檢查。 四、企業(yè)發(fā)展 在 20xx 年工作的基礎(chǔ)上， 20xx 年，中心順利完成了對企業(yè)進行全面的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及資產(chǎn)重組。在所有被接待人員中，中 心均發(fā)放無記名服務質(zhì)量調(diào)查問卷，在收回的 266 份答卷中，無一人次表示不滿意， %表示很滿意。并且相對于去年同類型的會議，今年在房價上調(diào)的情況下還與去年持平，長期以來，會務工作一直受到委廳領(lǐng)導、經(jīng)辦處室、與會人員的肯定。 中心認真貫徹委廳機關(guān)會務接待精神，嚴格把關(guān)各種費用開支，想方設(shè)法降低成本。今年比去年，總費用下降 元，無任何交通事故，無服務質(zhì)量和態(tài)度方面的投訴。去年車隊共行駛 741986公里，總費用 元 。 二、加強車隊基礎(chǔ)管理工作 ，提高駕駛員安全、服務意識。 辦理完畢 12 位職工房改房的各項工作，房產(chǎn)證已發(fā)到各職工手中。 對洪都大道院區(qū) 18 間共 400 平方米的危房進行了拆除，硬化地面 140 平方米，并對該院區(qū)進行綠化改造。 完成南湖路 25號土地證的辦理、環(huán)境綠化和地面改鋪工作。在委廳領(lǐng)導特別是分管領(lǐng)導萬助巡的 領(lǐng)導和支持下，在 20xx 年物業(yè)管理工作的基礎(chǔ)上， 20xx 年中心共投入 元，對各廳屬院區(qū)進行大規(guī)模的修善、改造，為實現(xiàn)院區(qū)物業(yè)市場化管理作好充分的準備?，F(xiàn)將 20xx 基本工作情況及 20xx年工作計劃匯報如下 : 第一部分 主要成績 一、加強基建工作管理，大力推進物業(yè)管理改革?！痹诳偨Y(jié)本經(jīng)驗教訓的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下工作的到來，爭取在下工作取得更大的進步。所以告訴自己要堅持選擇。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。不堅持選擇。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。以至于做出后悔的決定。易沖動，不夠淡定。 二、遇事不淡定 想想自己最大的缺點就是不夠成熟。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因 為工作是靠自己努力堅持去做的。選擇大平臺就可以前程無憂。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。 四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。 三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的 辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。現(xiàn)將 20xx年工作計劃匯報如下 ： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。 試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人 (主要集中在 12 月下旬 )。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃 。 辭舊迎新之際，我們將在 20xx 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 xx 年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營 管理方面取得了顯著成效 。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止 顧客食物中毒，造成不必要的后果。 四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足 。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長 嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推 出一些綠色食品和野生食品 。為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。 后勤廚師個人工作總結(jié)范文 (三 ) 回首 20xx 年，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)。同時我要改進自己的工作思路，及 時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新 。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本