導(dǎo)購(gòu)操作手冊(cè)-廚具(參考版)
2024-09-04 14:24本頁(yè)面
【正文】 『顧客訊息反應(yīng)表』（導(dǎo)購(gòu) 013） 『抱怨事件處理表』（導(dǎo)購(gòu) 014） 。 十、臨時(shí)交辦事項(xiàng)： 指直屬主管或公司上級(jí)臨時(shí)交辦之事項(xiàng)，對(duì)于臨時(shí)交辦事項(xiàng)要能于時(shí)間期限內(nèi)完成，并達(dá)到公司要求。 ※ 用油加熱平底鍋，拌炒煮好的面及切成 78mm 寬的火腿，放入上述的 導(dǎo)購(gòu)手冊(cè) 11 泥糊調(diào)料。用剝碎的高湯塊、胡椒調(diào)味。 ※ 灑入低筋面粉，繼續(xù)拌炒。 做法 : ※ 將洋蔥橫切成兩半，再切成 5mm 寬的瓣型切片。 ※ 在炒鍋中熱油，加入鹽巴將茄子炒軟，加入洋蔥及青椒拌炒 ※ 待洋蔥炒熟后即可。 g、展示鍋具 自然、原色，更健康、更環(huán)保的煮食效果： 1）鍋燒綜合蔬菜 材料：茄子 2根、青椒 1個(gè)、紅椒 1個(gè)、洋蔥 1/2個(gè)、鹽 10g、色拉油。 ※ 湯鍋加熱，加入龍骨、紅棗、生姜，注入清水，用小火褒約 1小時(shí)。 ※ 用小火燉煮約 5小時(shí)，湯量減半時(shí)即可熄火 ※ 用萬(wàn)用篩上墊一層紙巾，用大湯勺舀出湯汁鍋濾 3）冬瓜紅棗褒龍骨 材料：冬瓜 150g、龍骨 150g、紅棗 10g、生姜 10g、鹽 10g、味精 8g、雞精粉少許、紹酒 10g。 ※ 在湯鍋里加入 13杯水，將炒好的肉與蔬菜倒入，以大火煮沸。 ※ 待肉塊變色后，繼續(xù)拌炒，直到色澤略呈焦黃為止。 2）牛肉高湯； 導(dǎo)購(gòu)手冊(cè) 10 材料：牛脛肉（帶骨，切成 1公分厚） 600g、豬脛肉 500g（帶骨，切成 1公分厚）、洋蔥（半圓型） 65g、胡蘿卜（切薄片） 65g、西洋芹（切斜片） 30g、月桂葉 2片、色拉油 2大匙、水 13杯。） ※ 湯鍋內(nèi)放入清水、蓮子、紅棗煮滾，再入（青木瓜塊及）白木耳，改小火。 ※ 紅棗略洗，白木耳洗凈泡軟，剪除蒂頭，切碎。 e、展示鍋具省時(shí)節(jié)能效果： f、展示鍋具 專(zhuān)利： 1）（木瓜）蓮子紅棗湯椰汁西米糖水； 材料：（青木瓜） 1顆、蓮子 100g、紅棗 10粒、白木耳 10g，冰糖、水。猶帶血（里面 12分熟）、五分熟（里面 23分熟）、熟透（里面約 34分熟）。 ※ 用中大火煎燒，不要移動(dòng)肉塊；翻面再煎，用中大火燒出微焦色，將火轉(zhuǎn)小。 做法： ※ 將紅肉與脂肪間的筋絡(luò)切斷用敲肉棒輕輕的敲打，并在肉的兩面灑鹽、胡椒?？梢老埠锰暨x邀上肉「沙朗」、肋骨肉、臀肉等，肉質(zhì)的紋理細(xì)致、色澤鮮紅且具有光澤者為優(yōu)良品，夾雜著細(xì)膩的脂肪口感更柔嫩。 ※ 熄火約 20秒后開(kāi)鍋蓋將砂糖倒入鍋中，利用鍋?zhàn)佑酂釋⑸疤侨刍?，再用爆米花拌均即可? ※ 等油加熱后中放入玉米，蓋上鍋蓋 。 d、展示鍋具傳熱均勻與保溫效果： 1）爆米花； 材料：干玉米 20g，砂糖 15g，花生油半匙。 ※用大火蒸煮 1分鐘，再用小火蒸煮 10分鐘。 導(dǎo)購(gòu)手冊(cè) 9 做法： ※ 將調(diào)味料、日式高湯（溫）、蛋汁混合均勻。 ※ 約 2至 3分鐘鍋內(nèi)蒸氣從鍋蓋旁冒出后，開(kāi)蓋加入鹽翻炒均勻即可上 碟。 做法： ※ 先將炒鍋用中火加熱，然后將花生油倒入鍋中。 ※ 將炒鍋擦凈，加入色拉油熱鍋，倒入蛋汁 ※ 待蛋呈半熟狀態(tài)再加入豆芽菜，用炒鏟翻面，熟透即可。 ※ 熱鍋后加入色拉油及適量鹽巴，清炒豆 芽菜，灑入少許米酒，撈出。 4）豆芽菜煎蛋； 材料：豆牙菜 100g、蛋 3個(gè) g、鹽巴、調(diào)味米酒少許。 做法： ※ 金針估切除根部雜質(zhì)少許，再用鹽開(kāi)水趟過(guò)撈出，胡蘿卜去皮切絲，香菜洗凈切碎底鍋（炒鍋）加熱，放入色拉油 1/2匙 ※ 豆腐切成長(zhǎng)厚片，用 2大匙油兩面煎黃，再放入金針菇和胡蘿卜同燒。 ※待蛋白凝固后，加水 1大匙，蓋上鍋蓋用小火煎 2至 3分鐘。 做法： ※ 將平底鍋（炒鍋）加熱，放入色拉油 1/2匙。 ※烤 4分鐘左右后將蛋糕翻轉(zhuǎn)再烤 2分鐘即可。 ※ 在蛋清里倒入白糖，用打蛋器打均勻后倒入蛋黃和面粉，用打蛋器攪勻。 b、展示鍋具物理性不沾效果： 1）焗蛋糕； 導(dǎo)購(gòu)手冊(cè) 8 材料：雞蛋 2個(gè)，面粉 2湯匙，白糖 1/2湯匙，花生油 1/3茶匙。 6）煮食時(shí)應(yīng)以中火至小火為主。 4）用活潑與活力主持現(xiàn)場(chǎng)并帶動(dòng)氣氛。 2） 掌握住商品重點(diǎn)，強(qiáng)化宣傳效果。 c、煮食臺(tái)前應(yīng)貼示「警告燙傷」標(biāo) 語(yǔ)。 煮食臺(tái)應(yīng)擺設(shè)； a、示范鍋：每間專(zhuān)柜需準(zhǔn)備炒鍋、湯鍋、平底鍋。 g、決不能憑穿戴去評(píng)估任何一位顧客。 e、在與顧客交談時(shí)，必須注意對(duì)方的反應(yīng)，從而發(fā)現(xiàn)顧客真正的想法。 c、不要打斷顧客的講話，推銷(xiāo)產(chǎn)品不在爭(zhēng)論，指出別人的錯(cuò)誤往往讓人不高興。
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