【正文】 農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展緩慢 ,農(nóng)副產(chǎn)品。針對(duì)目前的形勢和趨勢 ,中國應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)副產(chǎn)品出口管理 ,尤其要推廣綠色農(nóng)副產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)副產(chǎn)品的種植、加工和出口 ,把降低農(nóng)藥殘留量作為擴(kuò)大農(nóng)副產(chǎn)品出口的突破口 ,實(shí)施以質(zhì)取勝戰(zhàn)略。 2021 年 12月 11 日 ,日本厚生省發(fā)出通知 ,修改了對(duì)中國產(chǎn)鰻魚、鰻加工品、雞肉、花生、雙殼貝、紫蘇、蘆筍、豌豆的農(nóng)藥殘留、食品添加劑及細(xì)菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。因此有機(jī)農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)在環(huán)境和技術(shù)上的要求比綠色農(nóng)副產(chǎn)品要嚴(yán)格。我國農(nóng)副產(chǎn) 品出口的總量一直不到全國農(nóng)副產(chǎn)品總產(chǎn)量的 1%，這既與我國質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)供給狀況不符，也與國際貿(mào)易自由化發(fā)展進(jìn)程中龐大的國際市場需求潛力不協(xié)調(diào)。這將在下節(jié)中詳細(xì)分析。但是城市居民的市場需求是客觀存在的，由此誘導(dǎo)著新的流通模式的產(chǎn)生。而當(dāng)前 批發(fā)市場的主要功能僅僅在于提供農(nóng)副產(chǎn)品交易的場所而已，在農(nóng)副產(chǎn)品的品牌識(shí)別和檢驗(yàn)控制方面難以發(fā)揮效用。 現(xiàn)有的流通體系下，綠色安全農(nóng)副產(chǎn)品的品牌識(shí)別和檢驗(yàn)控制者主體缺失。 規(guī)模和組織化程度低下 的批發(fā)經(jīng)營者與大型企事業(yè)單位對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的團(tuán)購需求者之間的矛盾 不僅僅是連鎖超市和大型零售企業(yè)對(duì)食品的批發(fā)環(huán)節(jié)提出更高要求，都市餐飲業(yè)的快速發(fā)展和大型企事業(yè)單位的團(tuán)購需求也要求批發(fā)環(huán)節(jié)的經(jīng)營業(yè)態(tài)以獨(dú)立法人的組織形式與其相對(duì)應(yīng)，以滿足這些集團(tuán)客戶對(duì)合約供應(yīng)、增值稅及現(xiàn)代化物流管理的需要?？梢灶A(yù)測到，在未來幾年內(nèi)，城市特別是大中城市的農(nóng)產(chǎn)品零售環(huán)節(jié)將出現(xiàn)像發(fā)達(dá)國家看齊的革命性發(fā)展。有關(guān)方面提供的資料說，近 10 年來，我國對(duì)國際市場出口的凍肉、鮮蛋、鰻魚、農(nóng)副產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)生被扣留、拒收、退貨、索賠以至終止合同的事件已屢見不鮮，一些大宗農(nóng)產(chǎn)品因 此而被迫退出國際市場，一個(gè)主要的原因就是農(nóng)藥殘留超標(biāo)。武漢市農(nóng)業(yè)局對(duì)市場上 7種時(shí)令農(nóng)副產(chǎn)品的農(nóng)藥殘毒連續(xù)檢測了 9個(gè)月，結(jié)果幾乎半數(shù)農(nóng)副產(chǎn)品殘留有機(jī)磷，有的超標(biāo) 50％，有的甚至超標(biāo) 70％。 日趨嚴(yán)重的農(nóng)產(chǎn)品污染令人觸目驚心，更使許多人談吃色變。然而，與這一需求相對(duì)應(yīng)的卻是以“臟、亂、差”而聞名于世的批發(fā)市場和集貿(mào)市場。為了降低風(fēng)險(xiǎn)，批發(fā)業(yè)主只能通過減少批次的購銷量來實(shí)現(xiàn)，這使得當(dāng)前大多數(shù)批發(fā)從業(yè)者的經(jīng)營規(guī)模僅維持在“養(yǎng)家糊口”的層次上。某個(gè)時(shí)間某地對(duì)某品種農(nóng)副產(chǎn)品的需求量是一定的，然而分散而經(jīng)營獨(dú)立的單個(gè)批發(fā)業(yè)主即產(chǎn)品供給者卻無力去影響對(duì)該種農(nóng)副產(chǎn)品的總供給，這使得農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)環(huán)節(jié)市場風(fēng)險(xiǎn)被擴(kuò)大化。 較高的市場經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)與微觀經(jīng)營主體承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)能力較弱之間的矛盾。而另一方面，我國果蔬的產(chǎn)業(yè)化水平低，采后分級(jí)、包裝、貯藏保鮮、冷鏈運(yùn)輸和精深加工發(fā)展滯后 ，與發(fā)達(dá)國家相比差距很大。有數(shù)據(jù)表明，中國果蔬由于產(chǎn)后損失巨大和水果貯藏能量低，每年造成 750億元的損失，相當(dāng)于全國 2 億多果蔬農(nóng)民年均少收入 300 元。當(dāng)前批發(fā)市場主要能夠提供的僅僅是一個(gè)交易場所，而相關(guān)的倉儲(chǔ)、保鮮和加工服務(wù)功能薄弱。 分散生產(chǎn)與城市集中消費(fèi)、全年消費(fèi)需求與季節(jié)性供給之間的矛盾給農(nóng)副產(chǎn)品流通帶來了很大的壓力。 以批發(fā)市場為中心的傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品流通體系發(fā)展滯后 現(xiàn)有農(nóng)副產(chǎn)品流通體系建立在以批發(fā)市場為中心的基礎(chǔ)上，包含了“生產(chǎn) 產(chǎn)地市場收購 銷地市場批發(fā) 零售”等環(huán)節(jié)在內(nèi)的流通模式。 城鎮(zhèn)居民收入的增加使得農(nóng)副產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化，主要表現(xiàn)在： 其一、在外就餐比重的增加，農(nóng)副產(chǎn)品購買客戶群由普通城市居民向餐飲行業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)移。為提高農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)品的食用安全性，進(jìn)入 90年代后，農(nóng)業(yè)部成立了“中國綠色食品發(fā)展中心”，明確了無公害農(nóng)副產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。 中國農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量的提高，使一批優(yōu)質(zhì)新品種農(nóng)副產(chǎn)品走俏市場；精細(xì)農(nóng)副產(chǎn)品所占的比例逐步提高，優(yōu)特農(nóng)副產(chǎn)品等一批高檔的時(shí)尚農(nóng)副產(chǎn)品開始進(jìn)入市場，并有逐步發(fā)展的趨勢。 人們對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的需求更加注重整潔、美觀的外形，精致悅目的包裝和裝飾，并開始追求產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值、保健效果，以及優(yōu)良的口感風(fēng)味、無污染、食用安全等更高層次的消費(fèi)目標(biāo)。 此外，中國城鄉(xiāng)之間、城市居民之間收入差距的擴(kuò)大，導(dǎo)致城市居民的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)行為出現(xiàn)顯著差異。綠色安全食品的安全性標(biāo)準(zhǔn)要高于普通食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，主要是相對(duì)于隱性和累積性危害而言的。一般來說，避免對(duì)身體的顯性和速發(fā)性危害（如急性中毒等）的消費(fèi)行為在解決溫飽過程中就已經(jīng)存在；而對(duì)于防止隱性和累積性危害的意識(shí)則往往產(chǎn)生于滿足溫飽需求之后，并隨著生活質(zhì)量的提高而日益強(qiáng)化。但安全性是相對(duì)概念。變動(dòng)的基本專業(yè)好文檔 12 方向是，從滿足以熱能需求為中心的基本生存需要向以滿足營養(yǎng)為中心的健康需要轉(zhuǎn)變，即從滿足數(shù)量的低水平需求向追求質(zhì)量的高水平需求轉(zhuǎn)變。因此，食品支出在家庭總支出中的比重（即恩格爾系數(shù)）將隨著收入增加而下降。 在城市居民家庭消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，食物處于最基本的地位。隨著收入增長，人們也自然傾向于滿足基本生存需要后，把增加的收入用于滿足更高層次的需要。因此，需求結(jié)構(gòu)就是按照人們需要等級(jí)的先后次序排列的有機(jī)構(gòu)成。恩格爾按照不同需求對(duì)人們的重要程度，把人的需要?jiǎng)澐譃槿齻€(gè)層次，即生存需要、享受需要和發(fā)展需要。在家庭收入不斷增長的過程中，其效用函數(shù)也會(huì)隨之改變。然而，消費(fèi)偏好和“效用”的含義將因收入水平的不同而產(chǎn)生差異。消費(fèi)需求的產(chǎn)生以及消費(fèi)者行為取向的變化有其內(nèi)在的規(guī)律性。同時(shí)也影響了農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的社會(huì)化服務(wù)。如我國絕大部分的農(nóng)副產(chǎn)品研究所都集育種、繁種和銷售于一體，這樣不但形成了條塊分割“大而全，小而全”的弊病 ，更容易造成重復(fù)低檔次的研究而浪費(fèi)有限的科研經(jīng)費(fèi)。此外，我國農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)后處理、包裝、運(yùn)輸及貯藏和加工技術(shù)不完善，加工附加增值能力較弱。而四川廣漢等地的大面積秋冬菜萵筍卻暢銷“三北”地區(qū) ，因?yàn)樗麄儗?duì) 11 月至翌年 3 月萵筍短缺的北方市場瞄得很準(zhǔn)。其重要原因之一是，北方節(jié)能日光溫室發(fā)展迅猛， 1996 年達(dá) 10 萬 hm178。 6. 信息不暢，產(chǎn)后環(huán)節(jié)薄 弱 面對(duì)全國開放性的農(nóng)副產(chǎn)品大市場、大流通格局，必須強(qiáng)化市場信息意識(shí)，在準(zhǔn)確的市場信息指導(dǎo)下發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)，且不可沿襲那種今年種菜看上年的傳統(tǒng)做法，不然很可能造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，消費(fèi)水平不斷提高，人們的營養(yǎng)意識(shí)和健康專業(yè)好文檔 11 意識(shí)日益增強(qiáng)，對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品高營養(yǎng)、無害化的要求與日俱增。然而，由于受資金、技術(shù)和人才等多種因素的制約，我國農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化起點(diǎn)低，發(fā)展慢，真正能在農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中擔(dān)當(dāng)“龍頭”角色的企業(yè)不多，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營程度不高。目前我國農(nóng)副 產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的組織形式概括起來主要有以下幾種類型：①公司 +農(nóng)戶；②合作組織 +農(nóng)戶；③農(nóng)村專業(yè)委員會(huì) +農(nóng)戶；④農(nóng)場 +農(nóng)戶；⑤專業(yè)批發(fā)市場 +農(nóng)戶等。受此影響， 2021 年各地之間蔬菜種植效益差距也較大，如冬季不需大棚的海南省在去冬今春種菜的農(nóng)戶就取得了前所未有的好收益，山東壽光很多農(nóng)民也因大棚質(zhì)量好、技術(shù)水平過硬，種植反季節(jié)蔬菜雖然減產(chǎn)但不減收。 除了天氣變化外，目前北方保護(hù)地蔬菜生產(chǎn)科技含量較低，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差，也是導(dǎo)致目前蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性供求矛盾出現(xiàn)的原因。第三季度，受部分主產(chǎn)區(qū)高溫和暴雨天氣影響，蔬菜產(chǎn)量又出現(xiàn)了一定波動(dòng)。 2021 年一季度由于去冬今春低溫多雨，河北、遼寧、山東等主產(chǎn)區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)遲緩 ,普遍減產(chǎn)并推遲上市。就是說，要靠抓市場短缺品種、斷檔商品和優(yōu)質(zhì)商品的生產(chǎn)，爭取高價(jià)位，實(shí)現(xiàn)高效益。造成農(nóng)副產(chǎn)品商品價(jià)位低走勢、成本費(fèi)用高走勢的主要原因有四：一是信息不靈盲目發(fā)展，總量偏多；二是種植品種和茬口過于集中，造成某些品種的季節(jié)性相對(duì)過剩；三是支農(nóng)工業(yè)品的成本費(fèi)用有增 無減；四是社會(huì)對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的需求量增長趨緩。近兩年，化肥、農(nóng)膜的價(jià)格雖然也有所回落，但價(jià)位仍然較高，勞動(dòng)單價(jià)則上漲了 1— 2 倍。以蔬菜為例，多數(shù)菜農(nóng)依然沿用傳統(tǒng)的栽培技術(shù)和方法，遮陽網(wǎng)、無公害栽培、立體種植和有機(jī)蔬菜栽培等技術(shù)推廣應(yīng)用步伐緩慢，良種引進(jìn)繁殖和試驗(yàn)示范還十分薄弱，品種更新周期長，品種種植結(jié)構(gòu)亟待調(diào)整。在缺乏北京、河南等 12 省份統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的不完全統(tǒng)計(jì)情況下， 2021 年全國報(bào)告 發(fā)生食物中毒事件 1481 起，中毒人數(shù) 29660 人，死亡人數(shù) 262 人；而2021 年涵蓋全國各省份的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，上述指標(biāo)分別為 464 起、 11572 人和68 人。 另外， 部分豬肉中含有瘦肉精，蔬菜水果的農(nóng)藥殘余超標(biāo)，糧食中發(fā)現(xiàn)有害添加劑 ， 吊白塊讓面粉顯得更加 好看 ，甜蜜素使蜜餞變得更加 好吃 ， 這些食品質(zhì)量安全問題，近來一而再再而三地被曝光，讓人有些措手不及。 一段時(shí)間以來，毒大米、注水肉、農(nóng)藥菜、激素果，甚至歐洲的瘋牛病、二堊英、口蹄疫以及轉(zhuǎn)基因食品可能產(chǎn)生的潛在危害等不安全因素，讓人們清醒地認(rèn)識(shí)到豐足的食品還不夠，更重要的是擁有安全放心的食品。目前存在的食品安全問題有農(nóng)藥 殘留（有機(jī)磷類、有機(jī)氯類、除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類農(nóng)藥）、獸藥殘留（氯霉素、土霉素、四環(huán)素、金霉素、己烯雌酚、磺胺類、克倫特羅、呋喃唑酮、喹乙醇等）、重金屬（鉛、汞、砷、鎘、鉻）、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標(biāo)、添加劑、微生物超標(biāo)等問題。我國農(nóng)產(chǎn)品單產(chǎn)僅僅為發(fā)達(dá)國家的一半，一是科技推廣弱，良種繁育不健全，地方名優(yōu)品種退化嚴(yán)重；二是盡管農(nóng)副產(chǎn)品外觀品質(zhì)近年來有較大提高，但在花色品種上、時(shí)令上、營養(yǎng)成分以及無污染產(chǎn)品的開發(fā)上，與滿足消費(fèi)者的需求尚有差距，加上農(nóng)區(qū)的農(nóng)民普遍缺乏安全使用農(nóng)藥的知識(shí)和意識(shí)，農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題時(shí)有發(fā)生，危害人們身體健康。而矛盾的解決要必須從市場流通環(huán)節(jié)入手，通過市場創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化企業(yè)發(fā)展來實(shí)現(xiàn)。 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)流通環(huán)節(jié)的市場創(chuàng)新提出更高要求 在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)暴露出了諸多問題。 中國農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 從全國 農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來看，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)呈現(xiàn)農(nóng)村分散生產(chǎn)與城市集中消費(fèi)的特點(diǎn)。根據(jù)食品生產(chǎn)流通的環(huán)節(jié)，可確定食品供應(yīng)四個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)。生產(chǎn)工序中的各個(gè)點(diǎn)，包括燒煮、冷凍、特定衛(wèi)生步驟、產(chǎn)品配方控制、防止交叉污染及環(huán)境衛(wèi)生方面，都可能是 CCP。由于中國正處于現(xiàn)代化建設(shè)的轉(zhuǎn)型期，食品行業(yè)中大規(guī)模的現(xiàn)代生產(chǎn)方式與傳統(tǒng)的小生產(chǎn)方式并存，先進(jìn)流通方式與落后流通方式并存，發(fā)達(dá)的城市市場與分散的農(nóng)村市場并存 這種經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)使食品安全政府監(jiān)管的難度增大、成本提高，矛盾相當(dāng)突 出，一直是社會(huì)普遍關(guān)注和政府管理的重點(diǎn)。 第 3章 市場分析與預(yù)測 食品是人類社會(huì)賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。檢測實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件 滿足工作要求，布局合理便于操作，占地面積1000m2。 檢測中心擁有美國安捷倫的氣相色譜儀、氣 質(zhì)聯(lián)用儀、液相色譜儀、珀金埃爾默的原子吸收光譜儀、戴安公司的離子色譜儀以及原子熒光光度計(jì)、紫外分光光度計(jì)、酶標(biāo)儀等大型檢測設(shè)備 10 余臺(tái)，配套儀器設(shè)備 170 余臺(tái)。作為第三方質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，北京錦繡大地檢測中心主要對(duì)進(jìn)入市場的產(chǎn)品、對(duì)認(rèn)證基地及提供產(chǎn)品的基地、對(duì)其它單位送檢的樣品，按標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢測。 批發(fā)市場的成功開拓和快速發(fā)展，為本項(xiàng)目 的實(shí)施提供了市場、客戶等必要的可行性條件。 2021 年市場全年交易額 18億元， 2021 年 5－ 10 月份的交易量達(dá)到 23,198萬公斤 ， 2021 年上半年交易額 17 億元，全年預(yù)計(jì)交易額 40億元。市場停車面積 萬平方，配套 4 萬平方米的客戶公寓和 4萬平方米的倉儲(chǔ)區(qū)。 企業(yè)所承辦的北京錦繡大地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，是一座大型的農(nóng)副產(chǎn)品綜合交易市場，介于西四環(huán)和西五環(huán)之間，阜石路北側(cè)，交通十分便利。 公司 2021 年 5 月初開始試營業(yè)， 8 月份開始形成主營收入，截止 2021 年12月底公司總資產(chǎn)從成立時(shí)的 5000 萬元增加到 45373 萬元，員工總數(shù)為 152 人，大專以上學(xué)歷的人員占正式職工總數(shù)的 29%。 良好的企業(yè)信用 ? 2021 年 12 月 由大公國際資信評(píng)估有限公司所進(jìn)行的中關(guān)村科技園區(qū)企專業(yè)好文檔 7 業(yè)信用報(bào)告中，給與錦繡大地公司極高的評(píng)價(jià)，將企業(yè)的信用級(jí)別評(píng)定為 ZC1； ? 2021 年中國農(nóng)業(yè)銀行總行將錦繡大地公司的客戶信用等級(jí)認(rèn)定為 AAA級(jí)，成為全國 15 個(gè)行業(yè)共 107 家行業(yè)性大客戶中農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化行業(yè)中 5家企業(yè)中的一家，也是北京兩家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化行業(yè)企業(yè)之一。公司以合同定單形式促進(jìn)地方生產(chǎn)的發(fā)展，通過技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)輸出，初步形成大、小龍頭企業(yè)合作帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。 公司通過普及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化技術(shù)、設(shè)施和經(jīng)營理念，在全國起到了一定的示范作用。 在全國有各種形式的生產(chǎn)基地和供應(yīng)商 155 家，通過合同收購帶 動(dòng)面積達(dá)到145000 畝。公司已經(jīng)成為北京市重大高新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目最多的農(nóng)業(yè)企業(yè)，為企業(yè)今后的可持續(xù)發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。公司成功克隆肉牛 3 頭，開發(fā)中獸藥新品種 40 種，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)胚胎上萬枚。目前公司技術(shù)人員 100 人，其中研發(fā)人員 60 人，包括博士 10 人，碩士 15 人，本科學(xué)歷 30 人，?？茖W(xué)歷 5 人。特別是公司高層管理人員大多具有多年技術(shù)研發(fā)和管理背景，管理經(jīng)驗(yàn)豐富，公司的穩(wěn)步發(fā)展在一定程度上反映出管理層較高的管理水平和對(duì)市場的把握能力。碩士 26 名。 公司管理體系 員工總數(shù)為 1080 人，正式員工 508 人，大專以上學(xué)歷的人員占正式職工總數(shù)的 57%。 公司榮譽(yù) 錦繡大地公司在短短 5 年內(nèi)取得了快速發(fā)展，在取得企業(yè)良好經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，致力于推動(dòng)本地區(qū)