飯?zhí)貌蛷d服務(wù)員崗位培訓(xùn)資料(參考版)
2024-08-27 10:20本頁面
【正文】 顧客用餐時，不用的筷子、餐盤、吃剩的餐具會影響到他們進食，應(yīng)做過去禮貌的說：“先生 /小姐，請問我可以幫您把這些餐具拿走么？” 將收集好的餐具用餐具回收車轉(zhuǎn)運到洗碗間 （三）崗位后 廣州和本健康食品有限公司 Herbal House Health Food Co.,Ltd 將經(jīng)洗碗間清洗消毒后的餐具推進行政餐廳 用干凈的毛巾將所有經(jīng)過清洗消毒的餐具擦拭一遍，并做好保潔工作 清潔餐廳衛(wèi)生，并整理好飲料、餐具等 三、第 二職責(zé) 支援洗碗崗位、分餐崗位 做好菜肴的添加、調(diào)整，協(xié)助樓面與廚房的工作溝通 四、注意事項 行政餐廳空調(diào)溫度必須適中，標(biāo)準(zhǔn)溫度：夏天 24℃ 冬天 22℃ 非繁忙時，可與顧客交談，并多謝他們的意見與建議 熟悉走火通道，知道滅火器的使用方法，火警電話為 119 員工姓名 領(lǐng)班姓名 經(jīng)理姓名 跟進 跟進 跟進 日期 鑒定者 。 （三 ） 崗位后 關(guān)閉電源、整理崗位儀器、用具等 清潔崗位 衛(wèi)生，檢查崗位收檔情況 四、第二職責(zé) 支援洗碗崗位的工作 回收餐廳內(nèi)餐具并留意樓面就餐區(qū)的衛(wèi)生 五、注意事項 消毒劑必須符合衛(wèi)生要求，有批號、保質(zhì)期 廣州和本健康食品有限公司 Herbal House Health Food Co.,Ltd 消毒后的餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求 保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)志，每天使用前清洗消毒，保潔柜內(nèi)無雜物、無蟑螂與老鼠活動跡象 已消毒與未消毒的餐具、用具不能混放 熟悉走火通道，知道滅火器的使用方法，火警電話為 119 員工姓名 領(lǐng)班姓名 經(jīng)理姓名 跟進 跟進 跟進 日期 鑒定者 G 行政餐廳崗位考核表 一、工作要求 精神飽滿、熱情洋溢、服務(wù)熱情 提供高品質(zhì)的食品，保證餐廳菜肴的正常供應(yīng) 讓顧客感受到高效、快速、貼心的服務(wù) 保證餐廳內(nèi)另好的就餐環(huán)境 二、崗位標(biāo)準(zhǔn) 行政餐廳服務(wù)員站立時，右手抓住左手的四指，雙手?jǐn)[于小肚上方，“丁”步站立。 （ 3）用 55℃的溫水浸泡餐具油漬，洗去餐具表面污漬 （ 4）先用洗潔精加溫水刷凈餐具 （ 5）再用流動的清水沖洗干凈餐具 （ 6）接著用強力消毒 粉開自來水將餐具浸泡 15 分鐘（配量比例嚴(yán)格按照使用說明書，勿用熱水配置消毒水） （ 7）用流動的清水沖洗干凈餐具 （ 8）把餐具用專用的膠筐瀝干水分 （ 9）將餐具逐一擺好放在遠(yuǎn)紅外線高溫消毒柜內(nèi)，打開開關(guān)，將溫度升到 120℃時保溫 15分鐘。 （三）崗位后 清潔場地、地面、地板的衛(wèi)生 清潔用具、妥善保管保持原位 四、注意事項 注意原料中的異物 ，避免原料加工中的雜物 保證原料的營養(yǎng)價值，避免其由于加工而流失 五、第二職責(zé) 支援其他崗位 邊做邊清潔 其他。 對于一般蔬菜的去除部分應(yīng)按規(guī)定的 凈料率 進行 需要消毒的蔬菜等一定要進行消毒 廣州和本健康食品有限公司 Herbal House Health Food Co.,Ltd 二、工作標(biāo)準(zhǔn) 加工過的原料無老葉、老根、老皮等不能食用的部分 修削整齊、符合規(guī)格要求 無泥沙、蟲卵、洗滌干凈，控干水分（或用水浸泡保存） 合理放置、不受污染、密封保存（可用紗布覆蓋） 三、工作步驟 （一）崗位前 洗手 ： 用洗手液洗手，洗至手腕以上最少 30 秒，檢查指甲是否過長等 檢查儀表： 檢查自己的儀表是否整潔、精神飽滿 用具用品： 檢查設(shè)備、器具、菜筐、刀片、刨刀、垃圾箱、水源 （二）崗位中 操作流程 準(zhǔn)備菜筐（膠箱） 原料 去皮（去雜）挑等 消毒浸泡 清洗 濾干水分（或用膠箱加水保存） 密封保存 操作流程解釋 （ 1）備齊裝菜用具、刀具等 （ 2）準(zhǔn)備全部蔬菜品種和數(shù)量 （ 3）按菜肴烹 調(diào)要求對蔬菜進行揀擇或去皮，或取其根、心等 （ 4）將經(jīng)過揀、削處理的蔬菜原料分別放到水池進行洗滌 3~4 遍；第一遍洗凈泥土等雜物，第二遍用相關(guān)的蔬菜清洗劑浸泡，浸泡時間為 5~10 分鐘，第三四遍采用漂洗的形式清洗干凈。 1錯誤的站姿：（ 1）東倒西歪（ 2）聳肩勾背（ 3）手手亂放（ 4）做小動作 1坐姿應(yīng)注意事項：（ 1）入坐時要輕穩(wěn)（ 2）入坐后女士要把裙子理好（ 3）不要坐滿椅子（ 4）切忌兩膝蓋分的太開（ 5）切忌腳尖朝天（ 6）不可抖腳（ 7）交談時注意姿勢（ 8）坐下后應(yīng)安靜（ 9）雙手自然放好（ 10）不雅觀的坐姿（ 11）可側(cè)坐（ 12）在社會與會議環(huán)境里 1 走姿應(yīng)注意事項：（ 1）切忌搖擺（ 2）雙手不可亂放（ 3）目光注視前方（ 4）腳步干凈利落（ 5）切忌奔跑（ 6）幾人同行不要排成行（ 7）走路要用腰力 1解答客人問題的禮儀：（ 1）應(yīng)起立，和客人保持一步半距離（ 2）神態(tài)自然，精神集中（ 3）不要有許 多手勢（ 4）回答問題要明確沒不含糊 1與客人交談時應(yīng)注意的事項 （ 1）如想知道對方姓什么（ A 請問您貴姓？ B 可以知道 你的名字嗎？ C 請問尊姓大名 D 讓我怎么稱呼您好呢？ （ 2）不要談?wù)摬挥淇斓氖虑椋?3）不要評頭論足（ 4）不要尋根問底（ 5）不要大聲爭論（ 6）尊重對方的習(xí)慣（ 7）交談時的禮貌（ 8）語言要大家都聽得懂 1與西方人交往的“八不問”：（ 1）年齡（ 2）婚姻（ 3）收入（ 4）住址（ 5）經(jīng)歷（ 6）工作（ 7）信仰（ 8）身體 第 三 章 員工崗位核查表 A 樓面崗位核查表 一、工作要求 保持樓面、 派餐窗口、走道、餐桌臺面清潔，給顧客提供舒適的就餐環(huán)境 清楚各種清潔用具用品的使用方法 留意餐廳客人就餐情況，盡量滿足客人要求 二、工作標(biāo)準(zhǔn) 廣州和本健康食品有限公司 Herbal House Health Food Co.,Ltd 樓面的餐桌臺面、地面、臺凳等每天必須清潔 4 遍（即早餐前、早餐后、午餐后、晚餐后） 堅持邊吃邊回收，確保餐桌清潔 保證餐具回收車或回收臺上的 餐具不超過 2/3，保持過道、餐廳地面無積水、湯水等水漬 周五中午開完餐后進行一次樓面的全面清潔，（包括過道、玻璃墻、樓面裝飾、餐桌、臺凳等）以保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。送客在后；禁止穿工作服在公共場所如大廳、商場閑逛，禁止工作人員肩并肩、手拉手、邊走邊唱歌邊談笑，如三人以上則要分散走。 克服冒失行為： （ 1）不可隨便講話；（ 2）不可用手指指點點；（ 3）客人面前注意自己的言行舉止；（ 4）先調(diào)動門 （ 5）入屋后不可亂翻；（ 6）打招呼；（ 7）在公共場所（遇到客人要主動讓路，非急事不能超越客人，更不能從客人中間穿過；如需要超越時應(yīng)說“對不起”，因急事要乘 從客梯，也要讓客人先入或先出。 基本禮貌用語： （ 1）問候的語言（早上好、您好、晚上好、晚安、您好）；（ 2）致謝的語音（非常感謝、謝謝您、 多謝、十分感謝、謝謝）；（ 3）拜托的語言（請多關(guān)照、承蒙關(guān)照、拜托了）；（ 4）慰問的語言（辛苦了、受累了、麻煩您了）；贊賞的語言（太好了、真棒、美極了）。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1