12道你不能不會的涼菜(參考版)
2024-08-26 14:01本頁面
【正文】 ●熬汁的時候滴進的幾滴烹調油，可以讓汁出現(xiàn)很好看的亮澤感。 ●這道菜中的水淀粉，采用淀粉和水的比例在 1: 左右比較合適。待涼后澆在木瓜上即 可。 妙廚法寶：烹調油幾滴 做法： ，將果肉部分切成菱形塊裝碗。 桂花木瓜 原料：木瓜 150 克。 ●鹽的味道以吃不出咸味為主，放一點鹽的目的是為了讓醪糟的甜鮮味道更明顯。 支 招： ●蕓豆用生水泡易出現(xiàn)異味，用冷開水會好一些。 300 毫升的醪糟倒在鍋里，放上蕓豆、紅棗和枸杞，再加水使豆子完全被浸沒，放上一點鹽用中火煮開后轉小火，慢煮到蕓豆酥軟，關火晾涼。 調料：冰糖 30 克、紅棗和枸杞少許。 ●事先將小米辣切碎泡在醋里，是為了將辣味溶解在醋中，這樣拌的時候會很均勻，不會出現(xiàn)吃到辣椒很辣而吃不到辣椒一點辣味沒有的現(xiàn)象。 ，然后兌入醬油，放蔥、姜、蒜，攪拌均勻后澆在蕨根粉上，再撒上炒香的花生碎即可。蔥和姜切成末，蒜剁碎。 調料：鹽、醬油、香醋 40 毫升，姜、蒜、蔥各少許。推薦的淘米水，可以比用冷水泡得更大口感更好，而且淘米水還很方便將木耳表面的頑污祛除。 、鹽、白糖混合均勻，滴入一些醋和香油，撒上芝麻和小米椒段，拌勻澆在木耳上即成。 調料：小米椒 20 克、蔥油 20 毫升、鹽 10 克、白糖 5 克、香油和醋少許，熟芝麻 5 克。 ●先將菠菜拌上一點白糖，可以更好地消除菠菜的澀口感。 支招： ●燙 菠菜的時間一定要短，葉子的顏色一發(fā)生變化立刻撈出，否則葉子就失去了口感變得軟塌塌的。 。 調料：鹽 10 克、糖 5 克、香油少許、蔥油 20 毫升、姜汁少許。 支招： ●冰塊的作用是利用熱脹冷縮的原理使雞肉更易吸收湯汁的味道。將雞改刀成長條狀碼在竹筍上。 ，然后再放入雞塊浸泡半小時后取出，在雞塊表面涂抹上烹調油，放涼備用。 妙廚法寶：冰塊若干 做法： ，焯水去污。 口水雞 原料：雞肉 200 克、竹筍 50 克。
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