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正文內(nèi)容

交聯(lián)淀粉制造及其應(yīng)用(doc)-生產(chǎn)運(yùn)作(參考版)

2024-08-21 17:54本頁(yè)面
  

【正文】 。 此外, 在醫(yī)藥工業(yè)上, 交聯(lián)淀粉可 用作橡膠制品的防粘劑和滑潤(rùn)劑。 薄脆餅干、米果中添加預(yù)糊化淀粉,在烘烤時(shí),大量的水從預(yù)先吸水的淀粉顆粒中跑出,從而容易造成膨脹、松脆。在低溫較長(zhǎng)時(shí)間冷凍或凍融,融化重復(fù)多次,食品仍保持原來(lái)的組織結(jié)構(gòu),不發(fā)生變化。 飲料 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁(yè) 共 4 頁(yè) 利用交聯(lián)淀粉對(duì)酸具有較強(qiáng)穩(wěn)定性的特點(diǎn),在酸奶中作為穩(wěn)定劑,增加酸奶的粘稠性及穩(wěn)定性,改善其質(zhì)地和口感,防止內(nèi)容物脫水收縮和乳清的分離,使用交聯(lián)酯化淀粉或羥丙基交聯(lián)淀粉效果較好。低耗油量,使面制品長(zhǎng)時(shí)間泡煮不易斷條,而 且保持湯清。 方便面制品 在面制品生產(chǎn)中添加交聯(lián)淀粉,可使面團(tuán)保水起到縮短復(fù)水時(shí)間,降低表面張力 ,使面團(tuán)光潔 ,柔韌切割不起毛邊 ,面條不易折斷。
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