學校食堂員工培訓計劃(參考版)
2025-04-15 01:50本頁面
【正文】 經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應徹底加熱，食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。食品貯存在密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放?！ ∨胝{后的食品應在2小時內食用?！ ∪饧凹仪菰诶鋬鲋鞍词秤昧糠智?，烹調前充分解凍。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工制作的食品?！ ≡鯓宇A防食物中毒 保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生?！ ∷兄卸菊叩呐R床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。 潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發(fā)生?！ 。ㄋ模┰谀骋惶囟ōh(huán)境下能產生有毒物質的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。 ?。ㄈ┗瘜W性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等?！ 。ǘ┯卸緞又参锸澄镏卸尽 ∮卸緞游锝M織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等?！ ∪菀妆患毦廴镜氖澄铮喝狻Ⅳ~、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。同學們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。 第二期培訓內容 學生如何預防食物中毒 食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。 五、燒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染?！ ∪?、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應?！ 笈胝{衛(wèi)生制度 一、制作前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 五、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時清倒。 三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。 粗加工衛(wèi)生制度 一、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不
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