學(xué)校食堂員工培訓(xùn)計劃(參考版)
2025-04-05 21:37本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下?！ ⊥咨瀑A存食品?！ 氐准訜崾称?，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透?！ ∈卟税匆幌炊隣C四炒的順序操作處理?！ ∵x擇新鮮、安全的食品和食品原料?！ 〕Ｓ玫念A(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合?！ ∫话銦o人與人之間的直接傳染?！ ∈澄镏卸镜奶攸c: 中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止?！ ∪粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖澄镏卸局饕约?xì)菌性食物中毒多見； 中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒； 所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性；常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合； 保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生； 選擇新鮮、安全的食品和食品原料； 肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解； 烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時內(nèi)食用； 妥善貯存食品； 日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。 有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒 。 ?。ㄒ唬┘?xì)菌性食物中毒 真菌中毒?！ ∈紫攘私庖幌率澄镏卸镜姆N類。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害?！ ×?、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈?！ ∷?、烘烤食品要受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生?！ ×?、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。 四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放?！ 《?、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗?！ ×⒔?jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生?！ ∥濉⑷忸?、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。 三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或者商
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