【正文】 完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。 及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。 按操作規(guī)程對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅(jiān)持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺(tái)面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺(tái)面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時(shí)，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。 熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。 按時(shí)上班，按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 1完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。 及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。 保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺(tái)潔凈無死角。 按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。 領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 十六、洗碗工 服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。 注意自身儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。 按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。 嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。 十五、砧板小工 負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對(duì)客人的正常供應(yīng)。 經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。 對(duì)照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。 安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。 協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。保證食品出品的質(zhì)量、份量。保證設(shè)施設(shè)備的安全。 注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。 十三、涼菜小工 服從上級(jí)廚師的工作安排，制作宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、零點(diǎn)所有的涼菜品種。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。 負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。 檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。 負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。 協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。 執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。 完成砧板主管布置的其他工作。 督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。 檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。 協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。 完成火頭主管布置的其他工作。保質(zhì)保量。協(xié)助做好出品工作。 負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。 了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點(diǎn)，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料， 檢查庫存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲(chǔ)存。 完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。 經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)， 監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。 注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表 和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。 以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能， 協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。 九、面點(diǎn)中工 服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。 確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。 注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表 和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。 掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用， 保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。 1完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。 督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查， 保養(yǎng)。 檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期， 防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等 食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。 協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料， 減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。 七、上什主管 在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。 檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好， 防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺， 制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平， 組織大型，重要的食品出品。 站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。 務(wù)水品及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。 1完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。 督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查， 保養(yǎng)。 檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期， 防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平， 組織大型，重要的食品出品。 協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)， 操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)， 合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。 監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全。 關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。妥善處理突發(fā)事件。 負(fù)責(zé)編寫客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。 接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。 掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。 四、面點(diǎn)主管 通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。 督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。 關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。妥善處理突發(fā)事件。 負(fù)責(zé)編寫客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。 接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。 掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。 三、冷菜主管 通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。 熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。 1嚴(yán)格消防操作規(guī)程。 1關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。 1負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。 1加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。 組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量。 負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。 擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。 協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。 1完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。 1精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。 1，防止發(fā)生事故。 1制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作。 1主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤(rùn)水平。 檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 生安全質(zhì)量關(guān)。 熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購。 制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。 一、行政總廚 在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。 廚房各個(gè)崗位職責(zé) 廚房各個(gè)崗位職責(zé)（一） 菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經(jīng)營，所以廚房的職責(zé)是重中之重。 做好餐中的洗滌工作。 做好每日計(jì)劃衛(wèi)生工作。 工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之食具器皿清洗，準(zhǔn)備好打理后臺(tái)工具。 負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時(shí)送至垃圾場(chǎng)且隨時(shí)保持垃圾桶的清潔。 負(fù)責(zé)指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。進(jìn)行餐廳餐具、用具的