【正文】 培訓計劃設(shè)計 一季度： 公共課： 把工作當事業(yè)去做 卓越的服務(wù)品質(zhì) 前臺： 英語口語 投訴處理技巧 服務(wù)語言藝術(shù) 酒水培訓 菜單知識 雪茄培訓 后臺： 廚房英語 五常法管理 二季度： 公共課： 團隊建設(shè) 管理意識 高效溝通 前臺： 銷售技巧 英語口語 細節(jié)決定一切 養(yǎng)生部項目培訓 綠色服務(wù) 五常法管理 后臺： 廚房英語 創(chuàng)新意識 三季度： 公共課： 個人形象管理 與同事相處的30個原則 領(lǐng)導力和執(zhí)行力 前臺： 英語口語 有效溝通技巧 商務(wù)禮儀技巧 時間管理的技巧 后臺： 廚房英語 國際流行菜系 四季度： 公共課： 國外餐飲企業(yè)管理精華 活動策劃流程 餐飲業(yè)發(fā)展前景 前臺： 英語口語 各類案例分析 服務(wù)意識 各國服務(wù)亮點 后臺： 廚房英語 前后臺協(xié)接工作 第 28 頁 共 28 頁。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內(nèi)容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。 廚房目標毛利率為： 60% 吧臺目標毛利率為： 70% 綜合毛利率為： 65% 五、 部門培訓與考察 內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。 毛利率、成本控制 每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務(wù)、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調(diào)研。 四、 營業(yè)額預測 按月營業(yè)額預測 一月 20萬 七月 18萬 二月 15萬 八月 17萬 三月 19萬 九月 20萬 四月 20萬 十月 21萬 五月 20萬 十一月 22萬 六月 18萬 十二月 23萬 共計233萬實際營業(yè)額，平均每月19。 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。 會員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導購和存酒服務(wù)。 會員可免費參加眾多會員活動（風水講座、健康咨詢等） 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策 會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機充電、市內(nèi)傳真免費。 4， 會員銷售活動設(shè)計 第一季度主題：奢侈品鑒賞 建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表 第二季度主題：運動休閑 建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風箏、爬山、釣魚 第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞 建議：國畫、古董 第四季度主題：金融投資 建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣 注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。 最后，餐飲部每月把新項目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。 以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果 三、 會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。 廚房管理上 全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。 每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎(chǔ)。 會所餐飲部的亮點服務(wù) 我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師 最高檔最齊全的葡萄酒品種 最專業(yè)的雪茄房 最具特色和私密性的餐飲包廂 最流行的中國名菜 最親切的管家式服務(wù) 最高雅的會員活動 公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。 價格定位 努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達到的。 競爭對手分析 目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。 注重檢查、落實，將各項制度落實到實處。 （4）制度監(jiān)督落實： 組織員工對公司制度學習，充分了解公司的各項制度。 （2）對不適宜的制度予以廢止，修訂適應(yīng)公司發(fā)展的各種規(guī)章制度。 （2）激勵員工在工作中，提出合理化建議，改進工作流程 （3）組織員工對工作流程學習在工作中，恰在此時當運用各種工作手段。以工作目標的達成為考核標準，如實的反映每位參與考核的人員的工作業(yè)績及工作效率，考核結(jié)果將作為公司獎懲的依據(jù)，也將作為績效管理的手段，以績效考核促進每個參與考核人員的工作能力。 三、績效流程及制度完善。 （2）外部拓展培訓費用：。 （4）培訓活動管理制度完善，對培訓的開展、記錄、考核等工作做出明確規(guī)定，避免培訓科目的泛濫、培訓內(nèi)容的空洞、培訓目的的盲目。 （2）晉升培訓制度完善，只有接受專業(yè)技能培訓，崗位職責培訓并通過考核的才能晉升或轉(zhuǎn)正。 員工培訓跟蹤表。 所有購買的以及集團下發(fā)的書籍、音像資料等出版物，進行分類編號登記建檔。 崗位職責及工作流程資料的留存。 參加外部培訓人員的考核成績及培訓心得、總結(jié)等，必須以書面形式匯報給其直接上級及人事行政部，作為個人考核的重要部分，對參加培訓不能認真對待，考核成績差的人員，要予以處罰，考核成績好的人員公司要予以表揚。 （4）外部培訓體系的建立： 加強與行業(yè)主管部門、行業(yè)培訓機構(gòu)、咨詢顧問公司、高等院校的溝通交流。 由其直接上級對各崗位員工進行反復的強化喜訓，不斷提高其專業(yè)工作能力，促進其工作水平。 建立完善的培訓體系： （1）建立并完善新員工入職培訓體系： 了解員工的基本情況—準備新員工入職培訓的配套資料—擬定培訓計劃—發(fā)放新員工培訓調(diào)查問卷—執(zhí)行培訓計劃—培訓后考核—建立員工培訓跟蹤表—新員工座談—新員工到各崗位安排—跟蹤新員工直接上級，對其崗位技能培訓—新員工試用期滿轉(zhuǎn)正考核。 培訓內(nèi)容： （1）根據(jù)20xx年公司發(fā)展的各個階段，對公司職員以上管理人員，將主要進行，公司制度、管理能力、專業(yè)技能知識、辦公室禮儀、良好的溝通、成本控制、團隊建設(shè)、執(zhí)行力等方面的培訓。 二、培訓 培訓工作作為20xx年度人事行政部的重點工作開展，爭取在以下幾方面爭取得一些長足的進展：完善培訓體系、建立培訓檔案、制定培訓紀律與考核制度等。 （3）精簡臃腫的組織機構(gòu)，壓縮非必要的編制