20xx年酒店餐飲部年度報(bào)告怎么寫(xiě)(參考版)
2025-03-15 03:20本頁(yè)面
【正文】
14 。
(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。在這期間，部門(mén)經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：
(一)、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出，以方便安排施工單位的返工。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。
(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。尤其是燈光、流水等。
(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開(kāi)業(yè)前物品損耗。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(三)重視過(guò)程的控制開(kāi)業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。在與其它部門(mén)的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。取得全員統(tǒng)一。
5主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
5擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。
4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。
4確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
4與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。
4與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
3準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。
3與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。
3繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。
3與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。
3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。制定原料供應(yīng)方案
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