餐飲公司研發(fā)部的工作計(jì)劃與餐飲公司管理體系及服務(wù)方案匯編-wenkub.com
2024-11-26 01:12 本頁(yè)面
【正文】 5. 公司XX年在鎮(zhèn)江征地600畝，進(jìn)行蔬菜的種植和家禽養(yǎng)殖；XX年和鎮(zhèn)江市政府合作建設(shè)“示范性萬(wàn)頃良田工程”，規(guī)模達(dá)5萬(wàn)畝，專業(yè)種植水稻和小麥。主食、干貨、調(diào)味品等都有公司統(tǒng)一采購(gòu)，再分別配送到各分支機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格控制采用易造成事物中毒的菜系，保證食品衛(wèi)生安全。滿意率,投訴的處理⑴ 追求最高滿意率, 竭誠(chéng)為廣大師生服務(wù)，滿意率達(dá)到95%以上并實(shí)現(xiàn)0%投訴率.⑵ 設(shè)置投訴箱咨詢臺(tái)，每周五為投訴反饋接待日，歡迎師生們前來(lái)給予指導(dǎo)意見(jiàn)。⑸ 保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。讓學(xué)生們品嘗到放心實(shí)惠的菜肴。經(jīng)審核組檢查認(rèn)為工作扎實(shí)細(xì)致、周到，符合質(zhì)量體系要求。教育培訓(xùn)：使職工意識(shí)到公司依存于顧客，顧客是企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)顧客免疫是本公式永恒的追求。使得我公司的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)緊跟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。五．公司員工培訓(xùn)管理我公司有專業(yè)的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)員，實(shí)行“每月小培訓(xùn)，半年大培訓(xùn)”的培訓(xùn)方法，定期給所有員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，同時(shí)不定期給各食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和安全方面的指導(dǎo)。五、負(fù)責(zé)文明餐廳共建工作；加強(qiáng)民主管理，經(jīng)常走訪就餐者，定期召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)，征求意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作。分公司經(jīng)理崗位職責(zé)一、根據(jù)總公司領(lǐng)導(dǎo)指示精神，組織、規(guī)劃、實(shí)施本公司所屬餐廳、開(kāi)水房、浴室等管理的各項(xiàng)工作。 6人衛(wèi)生 7人蒸飯 8人切配 1人兼駐點(diǎn)qc 1人采購(gòu) 3:00—7:008衛(wèi)生部6:30—9:30 4:00—7:007切配6:30—12:00 2:00—8:004倉(cāng)庫(kù)保管員(兼貨物驗(yàn)收) 1人7:00—12:00 2:00—5:003辦公室7:00—11:30二、績(jī)效工資分配標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效工資在年終效益審計(jì)后，根據(jù)效益情況，所在崗位，分擔(dān)工作責(zé)任大小，工作表現(xiàn)，勞動(dòng)強(qiáng)度，社會(huì)效益，經(jīng)濟(jì)效益來(lái)確定分值。第四條：成績(jī)優(yōu)良者可縮短試用時(shí)間。第三條：?jiǎn)T工錄用前應(yīng)到人力資源部辦理報(bào)到手續(xù)并按規(guī)定時(shí)間上班。（二）一般員工男性45歲以下，女性40歲以下，初中以上文化程度，身體健康，五官端正，遵紀(jì)守法，具有專業(yè)崗位技術(shù)。第二條：新進(jìn)員工的聘用，根據(jù)工作的需要由用人部門(mén)申報(bào)，由人力資源部統(tǒng)籌計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后錄用。二、公司用工管理文化及技術(shù)結(jié)構(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)第一條：本公司需用員工一律實(shí)行聘用制：聘任的基本原則：（一）按需設(shè)崗，按崗定人，按崗按責(zé)計(jì)酬。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評(píng)價(jià)信息等。1與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評(píng)審本公司各部門(mén)應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對(duì)膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達(dá)到客戶滿意。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理，包括食品制作和窗口五福過(guò)程的控制。預(yù)防措施與潛在問(wèn)題的影響程度要相適應(yīng)。營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)采購(gòu)產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收。測(cè)量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。采購(gòu)控制程序?yàn)槭贡竟驹谶M(jìn)行采購(gòu)作業(yè)順暢，并使相關(guān)供貨商提供符合本公司的需求，以達(dá)到品質(zhì)控制的目的。此工作主要由食品安全小組及組長(zhǎng)完成?；A(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境管理控制程序此程序編制的目的在于提供、維護(hù)、管理為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設(shè)施和工作環(huán)境，并對(duì)其進(jìn)行識(shí)別，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮來(lái)確保產(chǎn)品能夠滿足要求。主要由食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理，總經(jīng)理承擔(dān)響應(yīng)的責(zé)任。此控制程序主要由食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。主要由辦公室部門(mén)編制和控制。（詳細(xì)可參閱我公司各部門(mén)的崗位職責(zé)制度要求）⑽ 負(fù)責(zé)落實(shí)食堂承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行后勤服務(wù)總公司相關(guān)管理規(guī)章制度：每學(xué)期組織1~2次食堂人員崗位培訓(xùn)，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。校方有權(quán)監(jiān)督,并定時(shí)檢查。海鮮、四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來(lái)年的土豆一律不允許在食堂內(nèi)使用。⑶ 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，所有員工都要經(jīng)過(guò)體檢、辦理健康證才能上崗；配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司相關(guān)部門(mén)對(duì)員工體檢、健康證辦理的檢查工作。衛(wèi)生操作規(guī)范（ssop）描述了一系列特定的與食堂環(huán)境及其加工處理的清潔衛(wèi)生程度有關(guān)的目標(biāo)和為滿足這些目標(biāo)需從事的具體作業(yè)活動(dòng)，作為必備條件之一，是haccp體系的重要組成部分。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系膩?lái)源均受到公司采購(gòu)部門(mén)的嚴(yán)密監(jiān)控。文件的發(fā)放將根據(jù)部門(mén)和員工工作剛問(wèn)的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排：1，通過(guò)對(duì)一些和xx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!2，在10年
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