20xx酒店餐飲部年終工作總結(jié)例文-wenkub.com
2024-11-20 04:07 本頁面
【正文】 在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
培訓(xùn)工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。
加強學(xué)習(xí)、增強服務(wù)意識
酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳，參加xxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。xxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。另一方面，對廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，xxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。通過比價招標(biāo)，規(guī)范了采購程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標(biāo)。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。
在開拓新業(yè)務(wù)方面，于2020年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū)。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。具體做了以下幾項工作：
?、?、xxxxxx酒店管理有限公司的成立
?、?、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
三、存在的問題:
1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。
（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。
通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。
?。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。
5．提高綜合接待能力。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。
1．健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制
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