【正文】 餐飲部工作總結(jié) 2尊敬的領(lǐng)導、同事們：大家好！20xx年餐飲部管理工作當中，在上級領(lǐng)導的指導幫助下，在各部門的支持配合下，各項工作取得較為理想的效果，今天的會議主要將將20xx年工作做一下總結(jié)匯報：一、思想學習方面。內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。值班經(jīng)理制度當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導的好評。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。三、內(nèi)部管理宿舍問題餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體。團隊接待相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。四. 衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水。3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。四、成本控制針對業(yè)績，本人想領(lǐng)導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標，不忘領(lǐng)導的培養(yǎng)。就像自己在月初說的只有努力才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結(jié)。四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。還有就是要強調(diào)服務員在開菜單的時候要注意寫清楚時間，讓廚房及時的做出菜品，各個區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一，比如說湯勺就有好幾種型號，同時出現(xiàn)在同一桌會是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設也是零零散散，在婚宴的時候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待改變，一人一個樣，應該統(tǒng)一，還有就是在各個區(qū)域內(nèi)的臺面擺設不太統(tǒng)一，應該有相應的人員尋場，督導整個現(xiàn)場的工作，另外應該有一個質(zhì)量監(jiān)督和管理小組，以改進工作，讓公司盡快的發(fā)展。第二個地方是我們的更衣柜，那個地方的物品擺放非常的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設施設備應該更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛(wèi)生勉強可以，各個區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范，需要經(jīng)常整理才行。為星級評定自查及模擬檢查做好準備。本月重要接待：接待全省人民銀行會議召開重要領(lǐng)導用餐。主要為灌輸每位員工重視每一場宴席接待的重要性做為最終會議傳達指示。二、管理情況10月1—10月7號，為本月黃金周客流量的最高峰，餐飲部主要工作以接待大量的宴席為主，無論是廚房出品還是服務效率總體接待情況與往年相比已降低到零投訴。在酒店領(lǐng)導班子的正確帶領(lǐng)下，我們餐飲部門一年來就非常有激情，工作積極性當然也不用說，我回顧自己這一年來的表現(xiàn)，首先我覺得自己積極性是很大的，畢竟有著一個很好的工作氣氛，我不想讓自己在這一點上面糾結(jié)太多，在工作當中我需要強調(diào)這一點，往往就是說在這一點上面非常自覺，現(xiàn)在我回顧了這些我認為都是非常有必要去完善好的，現(xiàn)在想想也是非常樂觀了，工作當中我恪守本分，白自己的工作有條不紊的在完善好，在很多事情上面我都有擺正好心態(tài)，踏踏實實的做好自己的，相信在這一方面是沒有任何問題的。，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。，中餐業(yè)務知識服務技能不精。，做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進步。、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導。本酒店的宴會接待任務比較重，多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。1，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜，目前沒有變化；2，老客人停車證事宜：客人提出何時可得到；3，菜肴質(zhì)量與服務質(zhì)量方面有待加強。三．管理。在上級的領(lǐng)導下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標。近日xx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季x舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xx起價。盡量減少一次性用品的使用。隨時檢查跑、冒、滴、漏的39。通過比價招標，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。二、管理情況按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxx酒店管理有限公司。餐飲部工作總結(jié)8回顧一年的學習工作,在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了計劃。望三樓食堂能夠真正重視起來，在接下來的工作中改進。三樓較一二兩樓層來說就餐環(huán)境較為干凈，環(huán)境較為優(yōu)雅，餐具等清理及時，深受同學們的喜愛。但是上周的某些問題仍然存在，例如:在中午，晚上等就餐高峰期時段時，由于有的窗口距離座位較近，空隙較少易造成人群的擁擠和混亂。希望一樓食堂能夠真正重視起來，切實解決同學們的問題，加強衛(wèi)生的39。具體情況如下：上周據(jù)很多同學反映一樓油煙太大，影響到同學們的用餐環(huán)境，經(jīng)我們的反映，很欣慰這周我們看到一樓的就餐環(huán)境得到明顯改善。上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內(nèi)，別人來定婚宴只需要告訴我們幾桌即可，價格也是非常的公道，最值得一提的是，我們婚宴套餐內(nèi)的菜品寓意都非常好，十分適合結(jié)婚這個主題。新增了兩條員工管理條例，工作表現(xiàn)最為優(yōu)異的三個人，將額外獲得五百塊的獎金，其評判的標準會從考勤、工作認真程度，是否被投訴等諸多方面進行考量。甚至很多新人都不管當天是不是好日子了，僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。為保證在節(jié)約成本的同時有效實現(xiàn)創(chuàng)收增效，各班組定期開展教育培訓活動，以期把整體服務水平提升到一個新的層次，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心，從而實現(xiàn)創(chuàng)收增效，為首季開門紅助力?，F(xiàn)人均成本已由原來7元/。①出品組各檔口根據(jù)實際需要，及時溝通，對下腳料進行合理利用，（如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上；將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”）。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家，和諧發(fā)展靠大家”的團隊精神。一專多能，實現(xiàn)高效作業(yè)。同時，在原有的主管、領(lǐng)班工作分配制度上，制定更加詳細的分工制度，進一步明確劃分區(qū)域，使工作更加明確化、精細化，并且，將服務員重新分組，指定主管、領(lǐng)班負責，責任到人，負責每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發(fā)揮所長。先鋒管理，打下堅實基礎。餐飲部工作總結(jié)5拓寬思路，加強菜品研發(fā)。要將餐飲公司建成上下一致，表里如一堅實的有機整體。五、展望隨著高等教育事業(yè)的發(fā)展和我院超常規(guī)的建設和發(fā)展速度，我們餐飲公司必然要適應學校、適應學生、適應發(fā)展的形勢。贊助了團委學生會和學生社團搞活動經(jīng)費2萬余元。為牢固樹立規(guī)范工作和規(guī)范秩序，凡有影響公司利益和形象的堅決批評教育，以示規(guī)章的嚴肅性。拾到手提電話兩部。有的黨員起早貪黑工作在繁忙的生產(chǎn)一線，一個人頂兩個人，不計較個人得失，在群眾中有良好的口碑。餐飲公司的員工十分重視業(yè)余文化生活，公司的黨團組織開展了各項有意義的文體活動。有一名員工廚藝出眾，經(jīng)過考試，已被聘為烹飪技師。每個月，都組織兩次黨員例會。由于我們認真貫徹執(zhí)行了上級的指示和要求，進一步嚴格了公司的規(guī)章制度，在這場斗爭中，我們圓滿取得了抗“非典”的初步勝利，保衛(wèi)了就餐者的健康，沒有辜負上級領(lǐng)導的期望。公司的員工比以往任何時候都自覺地遵守規(guī)章制度和發(fā)揮主觀能動性的去干好自己的工作。4月17日發(fā)出了第一篇《餐飲公司防“非典”的初步措施》公告。三、抗擊“非典” 保衛(wèi)健康在掀起學習十六大文獻的高潮，黨領(lǐng)導全國人民同突如其來的“非典”進行了殊死的斗爭。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。3月成功地同陜西科大進行廚藝交流，社會和經(jīng)濟效果明顯。全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。食品的餐具洗消毒過程達到衛(wèi)生要求。二、提升服務質(zhì)量標準 實現(xiàn)師生滿意新高按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業(yè)化運作，是實現(xiàn)師生滿意、學校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最佳過程。全員素質(zhì)的提高，為創(chuàng)造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。為節(jié)約每一元錢，包括經(jīng)理在內(nèi)的公司每一個人都成為最普通的勞動力。食品生產(chǎn)經(jīng)營者大部分是城市居民、社會閑散人員、流動人口等，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采購臺賬記錄存在很大的難度。一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。一些農(nóng)家樂用的是農(nóng)村居住房屋，對周圍鄰居影響不大，但由于房屋性質(zhì)問題，無法發(fā)證。按照食品安全法規(guī)定，餐飲監(jiān)管要實行監(jiān)督性抽檢，地方財政支付相關(guān)經(jīng)費。加強宣傳與指導，在新建的大中型飯店首先實施，已有3家飯店實行名廚亮灶，下一步將與教育部門、網(wǎng)絡公司就學校的明廚亮灶進行調(diào)研磋商，制定切實可行方案，分步實施。一是積極推進食品安全責任保險制度。同時全面開展業(yè)務培訓工作，提高監(jiān)管水平，提升餐飲單位安全、規(guī)范、責任意識，爭取政府支持，成立寶應縣市場監(jiān)督管理培訓中心，今年以來先后開展餐飲監(jiān)管人員、食品安全應急處置、重大活動保障等培訓班6期，對射陽湖鎮(zhèn)所有餐飲從業(yè)人員、華美達大酒店等單位進行集中培訓，參訓800多人次。146批次不合格，%。（四）提升質(zhì)量，保障飲食安全監(jiān)管是安全的基礎，質(zhì)量是監(jiān)管的目的。通過專項整治與檢查活動，提升餐飲服務單位運行質(zhì)態(tài)，規(guī)范經(jīng)營行為，有效防控食品安全事故。經(jīng)初步調(diào)查全縣現(xiàn)有敬老院及老年公寓食堂16家，有證4家，已下達監(jiān)督意見書16份，限期整改，民政部門與地方政府安排專項資金進行升級改造，到年底需全部取得許可，未經(jīng)許可的一律不得經(jīng)營。整治以來新發(fā)證 472 家，延續(xù)變更 135 家，整改 125 家，處罰 70 家。四是建立協(xié)作機制。二是完成餐飲監(jiān)管工作事權(quán)劃分。等大家走上餐飲部工作總結(jié)3今年4月份以來，我局餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導下，以科學發(fā)展觀為指導，按照“圍繞確保人民群眾飲食安全”的工作思路，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，堅持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標本兼治，重在治本”的原則，努力夯實監(jiān)管基礎，不斷完善監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式，強化社會宣傳，加強行業(yè)自律，餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管取得了較好成效，出動執(zhí)法人員2413 人次，檢查單位1437戶次，%，查處案件70起，抽檢315批次，辦理舉報投訴8 起，回復率100%。今年雖然也有員工辭職，但人數(shù)非常少，從最初96人工作，到年末結(jié)束的時候有89人堅持了下了餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)工作總結(jié)。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。2010餐飲部將面臨的考驗更為嚴峻，新大樓的施工工作將會全面展開，對來店用餐客人會帶來一定的影響，我們堅信在總辦的正確領(lǐng)導之下，部門的各級管理人員團結(jié)一心，借助學習青島海景花園大酒店為契機，充分利用好總辦確定2010年為學習年這一大好機會，帶領(lǐng)好全體員工，共同邁向新的指標和目標，菜肴的翻新工作走上一個新的臺階，將服務更趨向于全面化、細微化，及時為賓客提供滿意加驚喜的服務，牢固樹立寧可讓自己吃虧也不讓酒店和客人吃虧的思想。各崗位都能夠按計劃衛(wèi)生去執(zhí)行。3．部門日常培訓工作按制定計劃進行，實施每周集中培訓，每日餐前例會英語培訓和案例分析培訓，同時實施了現(xiàn)場督導培訓，后臺菜肴操作回爐培訓經(jīng)?；缕放嘤柤皶r化、并且每天堅持晨會，對前一天運轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題進行破析和現(xiàn)場培訓。日常運轉(zhuǎn)中重要客情的接待領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理親自到位，現(xiàn)場管理，親自操作，根據(jù)室內(nèi)溫度的實際情況及時開啟或關(guān)閉空調(diào)，嚴格控制不必要的能源浪費現(xiàn)象。2．在原料驗收控制方面，廚房規(guī)定專門有虞勇負責，自身業(yè)務技能過硬的他平時要負責切配初加工這一大崗位，他是廚房成本控制的核心人物，盡管原料的驗收，物料的合理組合，發(fā)放均要他親自把關(guān)，十桌以上宴席還要親自切配，另外還要帶領(lǐng)好廚房倉庫3名員工做好原料、調(diào)料的入帳工作，所有原料要以優(yōu)質(zhì)為前提，以低價為保證，嚴格控制