餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范(四)(精品ppt)-wenkub.com
2024-11-19 22:32 本頁面
【正文】 ng)水池 ***。以下操作 應(yīng) 分 別設(shè) 置相 應(yīng)專間 〔 ***〕 成品供給 的流程合理布局〔 **〕 ir243。第六十四 頁 ，共六十七 頁 。投訴受理要求 ? ，對消費者提出的投訴，應(yīng)立即核實 (h233。og224。 ? ，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。ngzh236。n y242。LOGO關(guān)于加強(qiáng) (jiāqi225。例： 、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲效勞 (xi224。第六十 頁 ，共六十七 頁 。n)登記、專柜保存。ng)要求 ：食品添加劑應(yīng)專人 (zhuānr233。食品添加LOGO〔六〕食品添加劑的使用指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而參加食品中的人工合成或者天然 (tiānr225。u)機(jī)構(gòu)食堂〕、超過 100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲效勞和超過 100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣?！ ? 24的要求：燒熟后２小時的食品中心溫度保持在 10℃ 以下〔冷藏〕的，保質(zhì)期為燒熟后 24小時。LOGO〔四〕配送 (p232。)應(yīng)專用。nyu225。ng)，并標(biāo)注加工時間等 ：〔引入數(shù)據(jù) food code〕57℃2小時 (xiǎosh237。第五十四 頁 ，共六十七 頁 。pǐn)再加熱 60℃ 、高于 10℃ ，存放時間超過 (chāogu242。pǐn)加熱需要 (xūy224。ng)包括保證食品平安內(nèi)容的采購供給合同。三、過程控制〔一〕采購 (cǎig242。)效果的評價GB14934?食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ?項 目 指 標(biāo)游離 (y243。)清洗消毒和保潔設(shè)施要求保潔 (bǎo ji233。保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯 ** 。)設(shè)施要求保潔 (bǎo ji233。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池***。)用具洗手水池第四十六 頁 ，共六十七 頁 。LOGO餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施要求 (zhuāny242。)方法－化學(xué)性，但不超過 60℃ 以上 (yībān)每 4小時更換一次，必須清洗第四十四 頁 ，共六十七 頁 。ng)本卷須知： (p232。)： ≥250 mg/L時間： ≥ 5min***用于環(huán)境、操作臺、設(shè)備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。nɡ)的消毒方法－化學(xué)性 (n243。o)品種：無機(jī) (w)： ≧ 120℃時間： ≧ 10分鐘第四十 頁 ，共六十七 頁 。LOGO 常用 (ch225。)：溫度 (wēnd249。nli224。LOGO其他工具和容器分開用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)識 。ng)相適應(yīng)?！簿拧城逑?(qīngxǐ)設(shè)施 粗加工場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動物性食品、水產(chǎn)品和植物性食品的清洗水池，水池數(shù)量 (sh249?！?、耐腐蝕并可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。〔八〕通風(fēng) (tōng fēng)排煙設(shè)施 (tōng fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣。)應(yīng)設(shè)有專用工具容器 (r243。第三十四 頁 ，共六十七 頁 。ng)設(shè) 施。ngc224。b232。LOGO涼菜 (li225。第三十一 頁 ，共六十七 頁 。LOGO涼菜 (li225。)，操作中應(yīng)適時消毒 (xiāo d)專冷藏專消毒 第二十九 頁 ，共六十七 頁 。nɡ)企業(yè)〕； ④ 集中備餐〔食堂、快餐店〕； ⑤ 配送食品貯存、食品冷卻、包裝〔中央廚房〕 第二十八 頁 ，共六十七 頁 。第二十七 頁 ，共六十七 頁 。〔六〕庫房 (k249?！ ?，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。ng)應(yīng)分開設(shè)置。〔六〕庫房 (k249。shī)，在門口處宜設(shè)有洗手設(shè)施 (sh232?！? ，宜為獨立隔間且處于食品處理區(qū)入口處?！ ?，并有適當(dāng)照明，與外界相通 (xiāngtōng)的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)?！? ，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料?！ ?，小于的應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。t225。ngb236?！ ?、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的鞏固材料制作。)應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑?！捕硥Ρ?(qi225。排水溝出口應(yīng)有防止有害動物侵入的設(shè)施。設(shè)施 (sh232。pǐn)處理區(qū)準(zhǔn)清潔 (qīngji233。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。餐場所面積之比〔推薦〕切配烹飪場所面積食品處理區(qū)為涼菜間面積 獨立隔間的場所≤150㎡150～ 500㎡(不含 150㎡ ，含 500㎡ )≥食品處理區(qū)面積 50%≥食品處理區(qū)面積 50%≥食品處理區(qū)面積 10%≥食品處理區(qū)面積 10%，且 ≥5㎡加工烹飪、餐用具清洗消毒
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