餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)-wenkub.com
2025-07-29 14:35 本頁(yè)面
【正文】 ? 2．消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。 ? 1．使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中 5分鐘以上。 ? 2．紅外線消毒一般控制溫度 120℃ 以上，保持 10分鐘以上。 ?（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟 30分鐘以上，并做好記錄。 ? ?（六）加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存 ? （七）放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過 1 日常操作過程中常見問題及要求 ?熟食加工的常見問題及要求 ?出現(xiàn)交叉污染（未在專間內(nèi)操作、刀具或砧板或操作臺(tái)污染、操作人員） ?存放時(shí)間和溫度不當(dāng)（超過 2小時(shí)、專間溫度過高） ?紫外線燈不能正常使用或使用不當(dāng)（損壞、時(shí)間不足或使用時(shí)間不對(duì)） 日常操作過程中常見問題及要求 ?避免交叉污染的措施 ?必須在專間內(nèi)操作 ?專間內(nèi)所有使用的刀、砧板、抹布等均應(yīng)專用，使用前及使用過程中每隔 4小時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒 ?專間內(nèi)的冰箱必須專用并定期消毒（建議 2～3天消毒一次） 日常操作過程中常見問題及要求 ?專間內(nèi)工作人員應(yīng)保證身體健康，手部無破損、化膿 ?應(yīng)充分發(fā)揮預(yù)進(jìn)間的作用，做好操作前手部的清洗、消毒和更換清潔工作服 日常操作過程中常見問題及要求 ?控制溫度和時(shí)間 ?專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于 25℃ ，應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。 日常操作過程中常見問題及要求 ?食用油的常見問題和要求 ?禁止使用無標(biāo)簽或標(biāo)簽不齊全、不規(guī)范的散裝油 ?學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)禁止使用轉(zhuǎn)基因大豆等煉制成的食用油，其它餐飲企業(yè)建議不使用轉(zhuǎn)基因大豆等煉制成的食用油 ?應(yīng)使用標(biāo)簽符合規(guī)定的食用油，同時(shí)索證齊全，自制食用油的應(yīng)注意對(duì)花生進(jìn)行挑揀 日常操作過程中常見問題及要求 ?生吃海產(chǎn)品常見問題及要求 ?生食海產(chǎn)品在加工過程可能受到的污染，除人員、環(huán)境和工用具外，對(duì)于從整個(gè)水產(chǎn)品（如整條魚、象拔蚌）加工的品種而言，另一重要的來源是水產(chǎn)品本身，因?yàn)樗a(chǎn)品表面常帶有致病微生物（如副 ?溶血性弧菌）。 日常操作過程中常見問題及要求 ?采購(gòu)方面存在的問題 ?采購(gòu)標(biāo)簽不符合要求的食品及相關(guān)產(chǎn)品（進(jìn)口產(chǎn)品、國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品、無標(biāo)
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