營養(yǎng)與健康-wenkub.com
2024-11-17 22:17 本頁面
【正文】 由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養(yǎng)價值較高，是膳食中最好的食品。人體對蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質(zhì)來源。 牛奶除供應(yīng)蛋白質(zhì)外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質(zhì)，可預(yù)防缺鈣。報道說，被添加了“蛋白粉”的問題牛奶，不僅氣味和外觀上與正常牛奶基本一樣，而且由于其中含有所謂的“蛋白粉”，即使用儀器檢測也難被發(fā)現(xiàn)。用儀器檢測也不易發(fā)現(xiàn)這種混合物被稱為“蛋白粉”，不僅氣味和外觀上與正常牛奶無異，即使用儀器檢測也不易被發(fā)現(xiàn)。這些非乳制品雖然口味很受兒童們青睞，但營養(yǎng)價值很低，家長在購買的時候需特別注意產(chǎn)品成分表，不應(yīng)用其替代鮮牛奶和酸奶給孩子喝?！ ≠嚱◤?qiáng)解釋說，牛奶應(yīng)該是沒有加水的純鮮牛奶，原料100%為鮮牛奶，%，有的廠家會在其中加鈣或維生素，也屬于牛奶。對乳糖不耐受而喝牛奶拉肚子的人更適合飲用酸奶。不論是鮮牛奶、酸奶、還是奶粉，其中均含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、乳糖以及磷、鐵、維生素等元素，都具有很高的營養(yǎng)價值。但糖與脂肪可以代替蛋白質(zhì)提供能量，故氧化供能是蛋白質(zhì)的次要生理功能。而蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。另外，從食物中攝取的蛋白質(zhì)，有些不符合人體需要，或者攝取數(shù)量過多，也會被氧化分解，釋放能量。這就是三年自然災(zāi)害期間不少人出現(xiàn)水腫的生理學(xué)原因。第三 蛋白質(zhì)能調(diào)節(jié)滲透壓。人體內(nèi)的酶、激素、抗體等活性物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)組成的。%，占人體干重的42%—45%。 蛋白質(zhì)生理功能概述 蛋白質(zhì)是人體極為重要的營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要組成部分，人體各組織無一不含蛋白質(zhì)，在人體的瘦組織中（非脂肪組織），如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質(zhì)、骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質(zhì)；細(xì)胞中，除水分外，蛋白質(zhì)約占細(xì)胞內(nèi)物
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