20xx年食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書-wenkub.com
2024-11-16 01:15 本頁面
【正文】 本責(zé)任書一式三份，學(xué)校、食堂承包人、食堂從業(yè)人員代表各執(zhí)一份。（3）對不按照上述要求工作，食堂受到學(xué)校和上級部門批評或處罰時，由食堂承包人和食堂從業(yè)人員承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、行政責(zé)任、法律責(zé)任；食堂承包人同時接受學(xué)校罰款處理。1食堂承包人有義務(wù)對食堂從業(yè)人員進(jìn)行思想教育、安全教育等，既要嚴(yán)格管理又要關(guān)心愛護(hù)。做好食品進(jìn)購記錄，建立定點采購食品制，對肉、米、面、油、調(diào)味品等實行定點采購，并索取相關(guān)證據(jù)。要采取措施認(rèn)真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛(wèi)生。檢查人員需消毒后由食堂管理員陪同方可進(jìn)入廚房檢查。食堂內(nèi)物品擺放要規(guī)范，不得將食物混裝。食品加工：肉類清理后應(yīng)做到無血、無毛、無污，魚類處理后應(yīng)做到無鰓、無鱗、無內(nèi)臟，活禽宰殺后應(yīng)做到放血完全、去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈；蔬菜類按“一檢二洗三泡四切”的順序操作，做到無泥沙，無雜草，無枯葉，無老莖；面食無焦糊、酸咸等現(xiàn)象，米飯軟硬適中，不夾生，無砂粒；食品要充分加熱，肉類要煮熟煮透，防止里生外熟,剩飯剩菜不得出售；在食品制作中，要認(rèn)真仔細(xì)，食品中不準(zhǔn)帶入不該帶入的物品，如頭發(fā)絲、草、蟲子等。學(xué)校食堂責(zé)任人簽字（蓋章）：簽訂日期：第五篇：五中食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書駐馬店市第五中學(xué)駐馬店市第五中學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書安全是做好學(xué)校食堂（以下簡稱食堂）工作的保障，為保證師生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發(fā)生，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，確保食堂食品衛(wèi)生安全，駐馬店市第五中學(xué)特與食堂承包人及食堂從業(yè)人員簽訂以下食品衛(wèi)生安全責(zé)任書：食堂承包人及食堂從業(yè)人員是食堂食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度，切實做好本職工作。接受家長、社會的監(jiān)督。餐具、加工用具、容器要消毒。操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個人衛(wèi)生。學(xué)校食堂責(zé)任人：，借用校園內(nèi)廚房一間，儲藏室一間，面積共計50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學(xué)生提供飯食。建立學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制，健全食堂膳食管理組織。（3）食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。（3）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。旬陽縣白柳初級中學(xué)：代表人：食堂經(jīng)營
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