廚房食品管理制度及擴(kuò)展資料-wenkub.com
2024-11-11 20:10 本頁(yè)面
【正文】 ，演練情況應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告。廚房各使用部門(mén)每日須填寫(xiě)的《小南國(guó)菜肴食品添加劑門(mén)店日?qǐng)?bào)表》。 食品添加劑應(yīng)分類(lèi)存放，有標(biāo)識(shí)，入庫(kù)后倉(cāng)管員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)物料卡，物料卡內(nèi)容應(yīng)包括入庫(kù)時(shí)間、物料名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、入庫(kù)人等。，倉(cāng)管員和廚房相關(guān)確認(rèn)到貨食品添加劑是否符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，不符合的拒收。 新產(chǎn)品研發(fā)成功后，產(chǎn)品發(fā)展部需將新產(chǎn)品使用的食品添加劑品名和數(shù)量及最大允許使用量報(bào)送公司品保部審核，經(jīng)公司品保部審核無(wú)誤后，產(chǎn)品發(fā)展部向總廚辦移交新產(chǎn)品配方、工藝等，同時(shí)在移交的《新產(chǎn)品原輔料移交表》上將食品添加劑的相關(guān)信息予以明示。如：泡打粉、小蘇打。嚴(yán)禁將亞酸硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒。一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔39。,工作前后及便后必須洗手消毒預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,食物原料必須新鮮質(zhì)量必須過(guò)關(guān)。廚房食品管理制度4酒店廚房食品衛(wèi)生管理制度食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)要及時(shí)處理。、分架存放,并做到標(biāo)記鮮明,碼放整齊,隔墻離地,定期檢查。(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后。(2)處理食物前或處理生食物后。五、個(gè)人衛(wèi)生制度,操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。,并做好衛(wèi)生檢查記錄。、考核檔案。、腹瀉、皮膚傷口或感染、,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。(6)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。(2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。廚房食品管理制度3一、衛(wèi)生管理制度,對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。1驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正
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