【正文】 執(zhí)行及時性用餐前的準(zhǔn)備工作l按時淘米上籠、蒸飯；l各類菜肴加工前的清洗、加工準(zhǔn)備；l菜肴原材料垃圾處理。第五篇：副廚崗位說明書副廚崗位說明書撰寫:審核：批準(zhǔn)：一、崗位信息崗位名稱副廚所屬部門名稱綜合管理部編制日期工作時段白班/晚班任職者簽字直接上級崗位綜合管理部經(jīng)理直接上級姓名簽字二、崗位目的協(xié)助廚師工作，保持食堂工作井然有序，確保公用餐具的安全使用，及就餐環(huán)境、工作場地整潔、衛(wèi)生，保證員工就餐舒適、方便、安全。6）無工作任務(wù)時原地待命，嚴(yán)禁串離崗位，在本崗做手底衛(wèi)生，有任何事情離開崗位均需報告事由說明回崗時間，以免空崗。4）到崗后按工作程序安全規(guī)范操作。2）員工打完考勤卡后，提前2—5分鐘通過指定員工通道到達指定點名場地主動列隊，等候點名。3）餐前準(zhǔn)備檢查、物料審核：工作標(biāo)準(zhǔn)：①嚴(yán)格、認(rèn)真、細(xì)致的對人員、物料、設(shè)備的安全性、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行檢查，對已定餐單和接待的準(zhǔn)備情況；②盡可能全面的檢查；③對檢查到的問題及時處理、補充，直至到位、符合要求；④各種單據(jù)的領(lǐng)用審核；4）餐前、餐中、餐后的任何工作都要身先士卒，用實際行動感染和發(fā)揮帶頭榜樣效應(yīng)；5）執(zhí)行、協(xié)調(diào)、調(diào)度、指導(dǎo)：工作標(biāo)準(zhǔn)：①與上下級、工作關(guān)聯(lián)班組的工作溝通協(xié)調(diào)；②出品效率的協(xié)調(diào)（人力方面的合理搭配）；③對工作任務(wù)的執(zhí)行到位、達到效果；④對下工作業(yè)務(wù)的監(jiān)督指導(dǎo)。④與前廳溝通菜肴意見信息。4）餐前準(zhǔn)備檢查、物料審核：工作標(biāo)準(zhǔn)：①嚴(yán)格、認(rèn)真、細(xì)致的對人員、物料、設(shè)備的安全性、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行檢查，②對已定餐單和接待任務(wù)的準(zhǔn)備情況；③盡可能全面的檢查；④對檢查到的問題及時處理、補充，直至到位、符合要求；⑤各種單據(jù)的領(lǐng)用審核。如因原材料斷貨導(dǎo)致餐品暫停，需要督促副廚詢問材料報備和到貨狀況第四篇：餐飲部后廚各崗位工作流程及工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 一、廚部管理管理人員（主管以上）工作流程及工作規(guī)范：工作流程：打卡參加部門會議參加主持部門點名餐前準(zhǔn)備檢查及物料審核餐中協(xié)調(diào)調(diào)度指導(dǎo)，保證出品質(zhì)量和速度收集客人意見，觀察菜品消費信息收尾檢查，餐飲部后廚各崗位工作流程及工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。十二、湯料房崗位職責(zé)、撒則、質(zhì)量關(guān)。、質(zhì)量，杜絕浪費。及時清理運送廚房、餐廳的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，吃苦耐勞。清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。搞好個人衛(wèi)生，確保符合餐廳員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。嚴(yán)格按照操作規(guī)范進行加工。負(fù)責(zé)對下屬員工進行工作指導(dǎo)。檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助廚師長制定采購計劃。主動收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味、質(zhì)量，配合廚師長根據(jù)市場行情合理調(diào)整菜品價格。協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。保證設(shè)施設(shè)備的安全。五、涼菜小工崗位職責(zé)服從上級廚師的工作安排，制作宴會、團隊、零點的涼菜的品種。檢查所在區(qū)域的個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生。保質(zhì)保量。領(lǐng)用原材料，做好所有食品的準(zhǔn)備工作。保證食品出品的質(zhì)量，份量。注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，面點間的環(huán)境衛(wèi)生。1負(fù)責(zé)清洗、消毒制作面點所需的工具、用具。熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品。通曉食品生產(chǎn)加工過程。1關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。1加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。合理調(diào)派人力和技術(shù)力量、巡視各崗位工作情況、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。協(xié)助制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。、地面清潔衛(wèi)生。、滅鼠工作。、地面的清潔工作。十、初加工崗位職責(zé)，要做到無蟲、無泥、無雜物。按操作規(guī)程對餐廳設(shè)備設(shè)施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種