后廚工作流程(13143)-wenkub.com
2025-04-05 22:17 本頁面
【正文】 將成陳放好的餐用具做好防鼠，防塵等保潔處理。 對清洗后的餐用具進行徹底清洗。將量代的半成品存放入指定冰箱。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456鄰 貨精 選發(fā) 制存 放量 代侵 泡根據訂餐情況鄰取所需干貨將干貨根據漲發(fā)要求進行侵泡。 將各貨品進行分類處理。由班組長對摘洗侵泡后的蔬菜進行檢查。顧客認可,則正式推出新菜品。五定：定菜名、定味型、定特色、定成本、定價格。由墩子組長確認。餐飲部經理審核。檢查什么？打荷人員將菜品送至傳菜部.作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456接單審 核下 單出 菜廚房各部餐前準備確 認前臺人員接單。廚房派員試運行，合格則驗收；如不合格，則繼續(xù)檢查維修.。 通電，恢復使用。 幫廚清空冰柜內存放物品。 由廚師長檢查食品生熟放入冰柜。 如儲備數量不足，由墩子組長下申購單。 將合格的原材料分發(fā)到各班組。 配合相關部門清理現(xiàn)場，并關閉水電氣。列隊離崗，由值班組長負責清場。、半成品分類并陳放，作好防蠅防鼠處理措施。將客人確認過后的四聯(lián)菜單的第一聯(lián)遞送至收銀臺，第二聯(lián)遞送至劃菜處，第三聯(lián)遞送至廚房，第四聯(lián)服務員留存。遞上菜譜，詢問客人的人數，對菜品的要求，根據客人的口味、喜好為客人推薦符合客人需求的菜品。由專人按單對配制的菜品進行清點和核實；如有遺漏，立即補配菜品。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234567準備配制接 單分 單確 認配 菜檢 查制 作 各班組領取原材料做準備。、由專人到庫房按單鄰用合格物品。 各幫廚根據當天的用量填寫所需物品。 由各組長安排組員準備用具餐具并領取原材料。申購單報主廚審核。各班組工作安排并落實到人頭。 由廚師長檢查儀容、儀表、個人衛(wèi)生。不合格者并整改。唱店歌，灌輸企業(yè)利念。申購單報采購部購買。 由主廚檢查后廚各區(qū)域衛(wèi)生及準備工作，不到位者立即整改。 由幫廚交給專人統(tǒng)計，并匯總。、如有不符合要求的物品。 傳菜員把預定單傳到廚師長處并由廚
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