【正文】 四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。（五）預防化學及農(nóng)藥中毒勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。要求器皿要完全浸入水中，浸泡510分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。二、內(nèi)容（一）食品衛(wèi)生基本保障食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。三、考核物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。食品衛(wèi)生管理標準參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。二、內(nèi)容衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負責：馮忠茹）供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴格做到一客一換一消毒。服務(wù)員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。四、公共場所管理制度及禁示制度公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。4 體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。食品衛(wèi)生（1）食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；（2）廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上；（3）從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。（三）餐飲部衛(wèi)生管理制度個人衛(wèi)生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；（2）上班前和大小便后要洗手；（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班；（4）管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。2清潔劑：去污粉、洗衣粉。臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。（四）發(fā)生傳染病或健康危害事故時，經(jīng)營單位應(yīng)立即停止相應(yīng)經(jīng)營活動，搶救受害者脫離現(xiàn)場,迅速送病人到醫(yī)療機構(gòu),協(xié)助醫(yī)務(wù)人員救治事故受害者，采取預防控制措施，防止事故的繼發(fā)。（六）委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測。（二）室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。二、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。（五）清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。（二）供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴格做到一客一換一消毒。三、個人衛(wèi)生管理（一）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物?？梢蓚魅静』颊唔氹S時進行健康檢查，明確診斷。第四篇：酒店衛(wèi)生管理制度酒店衛(wèi)生管理制度篇一：賓館衛(wèi)生管理制度賓館衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員健康管理（一）住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予25元的處罰。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。大酒店2011年12月1日第三篇：《酒店衛(wèi)生管理制度》《酒店衛(wèi)生管理制度》一、目的 為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。(2)塑料筐干凈,托盤干凈（四）餐具杯具等器皿的消毒措施所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。(6)在存放的凍鴨化凍時不得拆箱,將鴨子直接放在地上。(2)烤鴨要掛在鴨架上,下面墊托盤接血水。(3)把要放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。2貨車衛(wèi)生管理標準(1)用濕布沾洗滌劑水從上至下擦干凈車身各部位。2墩子衛(wèi)生管理標準(1)每天將墩子放入池中,熱水沖洗。(5)標準碼放整齊、干凈、利落,貨架無灰塵,不得存放私人物品,地面無雜物,無煙頭。(2)把罐頭類擦干凈,檢查是否依次整齊地碼在貨架上。(2)用干凈的濕布反復擦至沒有油污。(2)塑料筐干凈。(3)用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。(2)用清水洗凈, 洗碗機內(nèi)高溫消毒至干爽。1炊具架衛(wèi)生管理標準(1)將所有炊具放到一邊,用濕布沾洗滌劑水將架子從上至下擦洗干凈。1干貨貯存柜衛(wèi)生管理標準(1)把柜內(nèi)外用洗滌劑水擦拭干凈。1水池衛(wèi)生管理標準(1)撿去里面雜物。(5)標準:光亮、清潔,無水跡油泥,不沾手。1墻壁衛(wèi)生管理標準(1)用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。1滅蠅燈衛(wèi)生管理標準(1)關(guān)掉電源。1不銹鋼臺衛(wèi)生管理標準(1)用溫布沾洗滌劑擦洗。1油古子衛(wèi)生管理標準(1)觀察剩余的油是否變質(zhì)。(6)將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。(2)需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。(6)按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)堆放。(2)用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風口。(3)用清水沖凈,干布擦干。(3)移回原處,碼放整齊。(2)用清水沖洗干凈至沒有泡沫,再用干布擦干。(4)標準:灶臺干凈無油垢,熄火時無黑煙漏水槽衛(wèi)生管理標準(1)用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。灶臺衛(wèi)生管理標準(1)關(guān)掉所有的火。鍋衛(wèi)生管理標準(1)將鍋用大火燒至要見紅。(2)用干布隨時擦拭墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。(2)用濕布擦洗柜