餐廳酒店衛(wèi)生管理制度---wenkub.com
2025-04-14 03:45 本頁面
【正文】 六、相關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病。 為迎接有關(guān)部門的檢查或開展特殊的業(yè)務(wù)活動(dòng)，綜合管理部可組織臨時(shí)性的衛(wèi)生大掃除，并對(duì)清潔衛(wèi)生提出專門的標(biāo)準(zhǔn)、要求，各部門崗位應(yīng)積極配合執(zhí)行。 嚴(yán)禁在辦公區(qū)域墻面內(nèi)釘釘、粘貼物品、亂寫亂畫。各部門辦公室的衛(wèi)生，由各部門負(fù)責(zé)日常保潔。辦公桌上無浮塵，物品擺放整齊，水具無茶銹、水垢。 五、衛(wèi)生清理的標(biāo)準(zhǔn)是：門窗(玻璃、窗臺(tái)、窗欞)上無浮塵。 注意事項(xiàng)：消毒間應(yīng)專人負(fù)責(zé)清洗消毒，墻上掛有消毒制度。 保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應(yīng)干燥。 沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無污垢和異味。如果有不合格必須依據(jù)制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。 1貨架保持整潔，保持先來的先用習(xí)慣，開封過的產(chǎn)品沒有完的，要急時(shí)封口，做好明顯的分類標(biāo)志。檢查發(fā)熱管的灰塵，定時(shí)清理，以免引起火冒黑煙。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進(jìn)行消毒。進(jìn)冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標(biāo)記。 灶臺(tái)的清洗和保養(yǎng)：時(shí)刻保持灶臺(tái)的衛(wèi)生，做到每炒一次菜，順手弄好衛(wèi)生的好習(xí)慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。 十六、廚房衛(wèi)生 廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必須對(duì)廚房各崗位進(jìn)行打掃，時(shí)刻保持清潔。 十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生 營業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。 包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標(biāo)準(zhǔn)。 大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標(biāo)準(zhǔn)。 十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生 大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。 吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標(biāo)準(zhǔn)。 1洗手間內(nèi)擺放的清潔用品，應(yīng)以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標(biāo)準(zhǔn)。 大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。 洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。 倉庫應(yīng)以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。 出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標(biāo)準(zhǔn)。 出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘?jiān)?、無異物、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 1吧臺(tái)所有電源電線處，應(yīng)以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。 1吧臺(tái)背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。 吧臺(tái)設(shè)備：制冰機(jī)、冰箱、磨豆機(jī)、碎冰機(jī)、松餅機(jī)、果汁機(jī)等應(yīng)以能正常使用、無破損、表面干凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。 吧臺(tái)前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 工作柜抽屜應(yīng)以無害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。 收銀臺(tái)功放、影碟機(jī)、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標(biāo)準(zhǔn)。 保持收銀臺(tái)用品，如電話、驗(yàn)鈔機(jī)、計(jì)算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。 營業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護(hù)并進(jìn)行刷漆。 五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生 營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。 沙發(fā)表面如有破損及污物時(shí)應(yīng)及時(shí)提出清洗或更換。
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