【正文】 比如：杭州的交通旅游臺就會定期免費將各酒店房間空閑狀況廣播給聽眾。最后與其他部門的相互配合也是十分重要的如：1）與同行酒店及時互通信息，相互核對酒店房態(tài)，做到互送客源。由于在節(jié)假日時候，旅游客人抵達時間一般會在白天，而前一天的客人退房時間會在中午12：00左右，因此必須準備好充足的服務人手以便能快速打掃、收拾房間。4）家庭住宿組合：；；。推出各種組合產(chǎn)品，增加客戶消費額，抓住市場機會： 客人一旦入住即免費贈送時令水果一盤，鮮花一支；1）會議組合：若客戶使用會議廳，即可享受一下優(yōu)惠：；；；，－元不等（依客人要求定）；。開業(yè)后十天或一月內(nèi)推出凡入住本酒店都可享受5折優(yōu)惠并獲贈時尚禮品等優(yōu)惠活動，就餐享受8折或贈菜一道。酒店銷售時有“80/20法則”，即80％的營業(yè)額是來自于其中20％的忠實顧客群的重復購買或消費，而其他20％的營業(yè)額才來自于那些80％的游離顧客。這里的態(tài)度就是要求微笑服務。這種要求服務人員既要按規(guī)定服務方式和服務規(guī)范進行服務，又要為客人提供更加有針對性的服務，這樣才能滿足客人極端個性化的心理需求，如：在一家餐廳就餐，服務人員會針對客人的愛好就餐人數(shù)來幫助客人點菜；同時根據(jù)客人菜品消費的檔次高低來推薦酒水；在席間非常講究上菜的時機和火候，注意服務細節(jié)；結(jié)賬時快速準確，讓客人既體會到熱情服務，又深刻感受到酒店的良苦用心和默默關懷，這樣怎能不讓客人感動呢？現(xiàn)代營銷學有一句非常通俗的話“營銷不僅是讓客人滿意，更重要的是讓客人感動”只有這樣，客人才會變成“回頭客”。餐飲業(yè)奮斗的最終目標可以概括為一句話：創(chuàng)造增加并保留住客源。通過以上對餐飲部個資源的有效整合，后期依據(jù)餐飲部的實際運營情況，結(jié)合整個酒店的各部經(jīng)營區(qū)域，進行整體資源的優(yōu)勢并引導帶動餐飲部經(jīng)營管理的常態(tài)化、有序化。凡是當月生日的都發(fā)張有總經(jīng)理簽名的賀歲卡及紅包一個（服務人員100元，中層管理人員200元，高層管理人員300元）B、每月舉辦一次學習競賽或?qū)I(yè)技能比賽，提高員工的學習積極性和專業(yè)技能。建立管理人員的能力考核組織能力、策劃能力、號召能力、領導能力、管理能力、控制能力、協(xié)調(diào)能力、溝通能力、公關能力、演講能力、寫作能力、觀察能力、想象能力、承受能力、應變能力、指揮能力。課程分類：公共課、基本素質(zhì)課、專業(yè)課、綜合課、心理素質(zhì)課。培訓的原則是：培訓——考核——再培訓。如果是客人說明是給誰，由誰介紹訂房的，就可以享受提成獎勵。凡是酒店的自來客，公司客、關系戶、簽約戶的客人、任何人都不得領取提成獎勵，更不能轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)讓給他人。凡是不愿意拿銷售提成獎的客人和員工都可以領取消費總額15%的禮品劵或代金劵。凡是給顧客打了8折的都沒有提成獎勵。服務質(zhì)量不合格就是酒店服務的管理失敗。服務質(zhì)量就是服務行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。外部經(jīng)營從以下3點展開。在自助餐的經(jīng)營管理中要依據(jù)消費群體的口味喜好為前提，結(jié)合原材料市場的供應情況，進行定期的市場摸底和調(diào)查，訂立原材料的采購目錄品種，開發(fā)出適合消費者滿意的產(chǎn)品。出品設計更新、成本控管節(jié)流。從餐飲區(qū)域的營運管理中需從：滿足酒店整體的來客用餐需求，餐飲區(qū)域進一步完善并持續(xù)做好開源節(jié)流、成本控管、產(chǎn)品更新、提升服務，提升餐飲板塊的消費結(jié)構(gòu)，提升餐飲產(chǎn)品的多樣化、更新化，提升對客的服務質(zhì)量水平，從而帶動整個餐飲區(qū)域營運管理工作邁向新的臺階，特擬定本方案。其三，對于不能認同餐廳工作服務性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領去做大廚或者進入餐廳管理層。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。因此，餐廳員工的培訓工作首先應該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工要一一實踐。通過個性的突出來服務不同的顧客。再有，菜的烹飪、何時放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應形成規(guī)范。（當然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應該是少了又少的，但不否認沒有）。A個性化服務 ，為員工設計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務。提供以人為本的培訓內(nèi)容 餐廳是為顧客服務的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標準。第十課：預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺第十一課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。凡在廳面任何位置，一律使用禮貌手勢，不可單手指客人或同事。在出品時如遇特殊情況出餐較慢，應不等客人催菜主動向客人道歉說明，上菜時應說：“抱歉，讓您久等了，這是您點的xx菜，請慢用”?！?服務需知 三步微笑法：凡在餐廳任何地方，遇到客人距離三步之遠時要側(cè)步微笑，“您好”同客人打招呼 二步撤臺法：在征得客人同意撤用過的器皿時，先后退兩步再輕身離開，以示對客人的尊敬。十六、接聽電話程序 拿起電話：電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話。十五、重新布置理臺 客人離去時，首先恢復桌椅。謝后語：“謝謝光臨，請慢走，歡迎再次光臨。找零時，提醒客人當面點清。十三、結(jié)帳買單 在客人要求結(jié)帳時，先答應客人，迅速去收銀處打單，核對產(chǎn)品是否出齊。服務過程中“眼觀六路 耳聽八方”十、收集餐具 收所有的餐具都是右邊。鐵板類：提醒客人用餐巾擋住油漬，放于客人面前，揭蓋澆汁。下完單后及時分單：紅單廚房，黑色吧臺； 下完單后在征得客人同意的情況下及時撤走菜單，如客人需留看菜單，密切注意菜單安全，切忌丟失。點菜的順序：右邊點單，如有客人不點單，則依次接受下一位客人點單。入座先老后幼，先女士后男士。帶位人員與廳面人員的交接：交接用餐人數(shù)、消費意向等。――謝謝，歡迎您再來。謝謝。――我可以撤掉這個盤子嗎 ? ――對不起，打擾您了。――實在對不起，我們馬上為您重新做。為客人上菜時 ――現(xiàn)在為您上菜可以嗎 ? ――對不起，請讓一讓。――您是否有興趣品嘗今天的特菜 ? ――請問，您還需要什么嗎 ? ――真對不起，這個菜需要定時間，您多等一會好嗎 ? ――真對不起，這個萊剛剛賣完。――請等等，您的餐臺馬上就準備好。（2）、餐廳服務用語 當客人進入餐廳時 ――早上好，先生(小姐)，請問共幾位 ? ――請往這邊走。(4)“ 請您稍候 ” 或 “ 請您等一下 ” 用于不能立刻為客人