【正文】 第一篇：餐飲酒店培訓期間的游戲方案餐飲酒店培訓期間的游戲方案為了提高我們的培訓課程更加富有趣味性，讓員工充分的享受到培訓的樂趣，提高員工在培訓期間的成績，培訓員工的團體榮譽感，特設以下的培訓游戲方案！游戲名稱：星火燎原游戲宗旨：提高員工的培訓積極性和培養(yǎng)員工的團體榮譽感。游戲核心力：沒有完美的個人，只有完美的團隊，完美是及格的標準，所有結果只用時間和數(shù)字來衡量。游戲主題：培養(yǎng)員工自我爭取原則，幸?？鞓放c奉獻同在。游戲內(nèi)容：理論培訓+實際操作+結業(yè)知識競賽一、游戲以積分制進行，通過每一項設定的游戲項目都將會得到該項目相應的分值，游戲以員工自我爭取原則，在課程中勇于表現(xiàn)，勇于展示團隊風采。勇于配合教官課程進行中的每項理論知識培訓和實操技能培訓，表現(xiàn)優(yōu)秀的可獲得加分，在當天培訓完后總分最后一名的團隊成員無條件接受勝利對方提出的負激勵要求（娛樂節(jié)目，體能訓練，洗衣服等）表演要滿足觀眾的要求，直到觀眾滿意為止，謹記：勝者自喜，愿賭服輸。二、此次培訓后今對大家進行結業(yè)考核，考核方式，所有受訓人員參加知識競賽游戲，每對出兩個小方隊，針對所學習的理論知識和實際操作技能知識進行考核，知識競賽分三個環(huán)節(jié)；第一項，搶答題，第二項，必答題，第三項，風險題 過程中根據(jù)相應考核實行加，減分，獲得此次培訓總結業(yè)知識競賽的總冠軍，團隊將獲得由半島粵菜頒發(fā)的最佳培訓積極性和團體榮譽感證書及半島粵菜提供的精美獎品。三、所有參加培訓人員分隊第一團隊第二團隊第三團隊每團隊應有相應的隊名、口號，團隊榮譽感，更要有必爭第一的團隊信念。四、以團隊為一個積分單位，每位團隊成員的分值總和團隊的總分值。五、成立積分評審團和督察團，以公平、公正、公開的積分原則評審團成員：督察團成員：六、加分規(guī)則明細：主動回答講師提出的各種問題，積極發(fā)言者加10分/次。主動配合講師培訓；如參加培訓示苑，展示，講解者加20分/次。培養(yǎng)員工主動爭取原則，主動在培訓期間，培訓開始展示團隊風采，展示個人才藝，調(diào)動大家積極性與激情的團隊每次加50分，個人每次加10分。按時完成培訓期間講師布置的各種家庭作業(yè)及要求者，每人加10分。在培訓工作期間積極、得到隊長書面表揚者，加10分。培訓期間主動上臺為大家表演者，如唱歌、跳舞或帶來其相關的娛樂項目者，每人加10分/1次，培訓期間主動幫助新來同事補課者，加20分。在培訓期間，團隊精神十分突出者加50分。在團隊游戲中表現(xiàn)優(yōu)異，為團隊爭取到榮譽（比賽第一名者）加20分。在游戲期間，有隊員或別的隊友在展示才藝時，上臺第一個鼓勵支持擁抱者加10分。1主動向主管或經(jīng)理提建議或意見者，加20分/人/次。1主動在培訓期間擔承事情者，加20分/人/次。1對培訓期間的文化標準默背一條每人每次加10分。七、減分規(guī)則明細參加培訓課程有遲到或早退者，扣團隊總分10分/人/次。參加培訓人員請假半天或一天者，扣團隊總分10分/人/次。上課時間有成員手機響或發(fā)出其他燥聲者，扣團隊總分10分/人/次。在團隊中有儀容儀表不符合要求，精神狀態(tài)很差的2人以上者，扣團隊總分10分/人/次。在團隊工作，有紀律意識差的，扣團隊總分10分/人/次。在培訓期間未完講師或上級要求的，扣團隊總分10分/人/次。在團隊中有人不服從上級安排的，扣團隊總分30分/人/次。在培訓期間團隊精神差，不以大局為重者，扣團隊總分20分/人/次。在培訓期間，團隊中有人曠工的，扣團隊總分50分/人/次。在培訓期間，散播消極語言、推卸責任、對人不真誠者扣團隊總分50分/人/次。1在培訓期間，不熱情打招呼者，扣團隊總分10分/人/次。1在培訓期間，出現(xiàn)打架斗毆者，扣團隊總分100分/人/次。第二篇：酒店餐飲員工培訓酒店餐飲員工培訓(崗位職責及工作流程).員工培訓 崗位職責及工作流程一、服務員崗位職責及素質要求 崗位職責 做好開餐前的準備工作（儀容儀表、備餐柜備料、衛(wèi)生清潔等），清點好并合理使用每班用品、用具。按服務程序和標準向客人提供優(yōu)質服務，保持至使至終的熱情、周到、微笑服務。了解菜品制作、加工程序，并能熟記菜單價格及特點，積極推銷店內(nèi)產(chǎn)品。熟記當日促銷產(chǎn)品，做及時推銷。隨時保持餐廳衛(wèi)生，愛護店內(nèi)設施、設備及用品。做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換。接受客人投訴并及時匯報領班或經(jīng)理。及時征詢客人意見。積極向客人宣傳本店，并回答客人提出的相關問題（商業(yè)機密除外）。服從上級下達的任務并努力的去完成。積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，并提高服務質量。素質標準 有良好的儀容儀表和職業(yè)道德，能吃苦耐勞，認真踏實，接受過餐飲服務方面培訓。了解并掌握餐廳的服務程序和標準，具有熟練的服務技能。熟記菜單內(nèi)容、價格、賣點。具有一定語言表達能力和應變能力。表達能力強，善于交際，能自重。二、服務員工作流程 提前到達酒店換好工作服，整理個人儀容儀表：早班通報當天推介特價品種，促銷活動及品種，晚班分配工作區(qū)域。與上一班人員進行如下交接工作，交接清楚，衛(wèi)生檢查合格后上一班人員方可下班。（1）衛(wèi)生：桌面、地面、衛(wèi)生間及區(qū)域其他細節(jié)衛(wèi)生工作。（2）客人：跟盯點菜單，是否老客，是否已買單，產(chǎn)品是否出完及產(chǎn)品種類，經(jīng)及客人是否有其他要求。（3）物品：臺面物品是否齊全，擺臺是否標準，備餐柜備料是否充足，（附備餐柜必備物品：餐具、味碟、椒鹽瓶、水杯、煙缸、牙簽等）。打掃衛(wèi)生，早班衛(wèi)生清潔工作不得晚于10：30（大掃除11：30），晚班根據(jù)用餐情況不得超過30分鐘（早、晚班衛(wèi)生工作根據(jù)時間不同作規(guī)定）。營業(yè)期間按服務流程認真、快捷作好服務工作。做隨時衛(wèi)生工作，隨時保持廳面及衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生。于下班前半小時在不影響客人的情況下，晚班清潔布草、托盤及加水壺等用具，早班準備蠟燭，清潔餐具等，準備與下一班的交接工作。班后會總結當班情況，收集客戶資料投訴。餐具在清潔完后，用凈布擦干，歸類存放于備餐柜。三、服務基礎知識臺面標準 餐臺是否穩(wěn)固，位置是否正確。臺布平整無皺折、無破損、臺布居中。臺面物品物品是否擺正確。托盤技巧知識 輕托（胸前托）操作方法： 理盤：確保托盤清洗干凈并用干毛巾擦拭。裝盤：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤形狀碼放。用園托盤時，碼放物品應呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺