【正文】 第一篇：餐飲酒店培訓(xùn)期間的游戲方案餐飲酒店培訓(xùn)期間的游戲方案為了提高我們的培訓(xùn)課程更加富有趣味性，讓員工充分的享受到培訓(xùn)的樂趣，提高員工在培訓(xùn)期間的成績(jī)，培訓(xùn)員工的團(tuán)體榮譽(yù)感，特設(shè)以下的培訓(xùn)游戲方案！游戲名稱：星火燎原游戲宗旨：提高員工的培訓(xùn)積極性和培養(yǎng)員工的團(tuán)體榮譽(yù)感。游戲核心力：沒有完美的個(gè)人，只有完美的團(tuán)隊(duì)，完美是及格的標(biāo)準(zhǔn)，所有結(jié)果只用時(shí)間和數(shù)字來衡量。游戲主題：培養(yǎng)員工自我爭(zhēng)取原則，幸?？鞓放c奉獻(xiàn)同在。游戲內(nèi)容：理論培訓(xùn)+實(shí)際操作+結(jié)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽一、游戲以積分制進(jìn)行，通過每一項(xiàng)設(shè)定的游戲項(xiàng)目都將會(huì)得到該項(xiàng)目相應(yīng)的分值，游戲以員工自我爭(zhēng)取原則，在課程中勇于表現(xiàn)，勇于展示團(tuán)隊(duì)風(fēng)采。勇于配合教官課程進(jìn)行中的每項(xiàng)理論知識(shí)培訓(xùn)和實(shí)操技能培訓(xùn)，表現(xiàn)優(yōu)秀的可獲得加分，在當(dāng)天培訓(xùn)完后總分最后一名的團(tuán)隊(duì)成員無條件接受勝利對(duì)方提出的負(fù)激勵(lì)要求（娛樂節(jié)目，體能訓(xùn)練，洗衣服等）表演要滿足觀眾的要求，直到觀眾滿意為止，謹(jǐn)記：勝者自喜，愿賭服輸。二、此次培訓(xùn)后今對(duì)大家進(jìn)行結(jié)業(yè)考核，考核方式，所有受訓(xùn)人員參加知識(shí)競(jìng)賽游戲，每對(duì)出兩個(gè)小方隊(duì)，針對(duì)所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)和實(shí)際操作技能知識(shí)進(jìn)行考核，知識(shí)競(jìng)賽分三個(gè)環(huán)節(jié)；第一項(xiàng)，搶答題，第二項(xiàng)，必答題，第三項(xiàng)，風(fēng)險(xiǎn)題 過程中根據(jù)相應(yīng)考核實(shí)行加，減分，獲得此次培訓(xùn)總結(jié)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽的總冠軍，團(tuán)隊(duì)將獲得由半島粵菜頒發(fā)的最佳培訓(xùn)積極性和團(tuán)體榮譽(yù)感證書及半島粵菜提供的精美獎(jiǎng)品。三、所有參加培訓(xùn)人員分隊(duì)第一團(tuán)隊(duì)第二團(tuán)隊(duì)第三團(tuán)隊(duì)每團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)有相應(yīng)的隊(duì)名、口號(hào)，團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)感，更要有必爭(zhēng)第一的團(tuán)隊(duì)信念。四、以團(tuán)隊(duì)為一個(gè)積分單位，每位團(tuán)隊(duì)成員的分值總和團(tuán)隊(duì)的總分值。五、成立積分評(píng)審團(tuán)和督察團(tuán)，以公平、公正、公開的積分原則評(píng)審團(tuán)成員：督察團(tuán)成員：六、加分規(guī)則明細(xì)：主動(dòng)回答講師提出的各種問題，積極發(fā)言者加10分/次。主動(dòng)配合講師培訓(xùn)；如參加培訓(xùn)示苑，展示，講解者加20分/次。培養(yǎng)員工主動(dòng)爭(zhēng)取原則，主動(dòng)在培訓(xùn)期間，培訓(xùn)開始展示團(tuán)隊(duì)風(fēng)采，展示個(gè)人才藝，調(diào)動(dòng)大家積極性與激情的團(tuán)隊(duì)每次加50分，個(gè)人每次加10分。按時(shí)完成培訓(xùn)期間講師布置的各種家庭作業(yè)及要求者，每人加10分。在培訓(xùn)工作期間積極、得到隊(duì)長(zhǎng)書面表?yè)P(yáng)者，加10分。培訓(xùn)期間主動(dòng)上臺(tái)為大家表演者，如唱歌、跳舞或帶來其相關(guān)的娛樂項(xiàng)目者，每人加10分/1次，培訓(xùn)期間主動(dòng)幫助新來同事補(bǔ)課者，加20分。在培訓(xùn)期間，團(tuán)隊(duì)精神十分突出者加50分。在團(tuán)隊(duì)游戲中表現(xiàn)優(yōu)異，為團(tuán)隊(duì)爭(zhēng)取到榮譽(yù)（比賽第一名者）加20分。在游戲期間，有隊(duì)員或別的隊(duì)友在展示才藝時(shí)，上臺(tái)第一個(gè)鼓勵(lì)支持擁抱者加10分。1主動(dòng)向主管或經(jīng)理提建議或意見者，加20分/人/次。1主動(dòng)在培訓(xùn)期間擔(dān)承事情者，加20分/人/次。1對(duì)培訓(xùn)期間的文化標(biāo)準(zhǔn)默背一條每人每次加10分。七、減分規(guī)則明細(xì)參加培訓(xùn)課程有遲到或早退者，扣團(tuán)隊(duì)總分10分/人/次。參加培訓(xùn)人員請(qǐng)假半天或一天者，扣團(tuán)隊(duì)總分10分/人/次。上課時(shí)間有成員手機(jī)響或發(fā)出其他燥聲者，扣團(tuán)隊(duì)總分10分/人/次。在團(tuán)隊(duì)中有儀容儀表不符合要求，精神狀態(tài)很差的2人以上者，扣團(tuán)隊(duì)總分10分/人/次。在團(tuán)隊(duì)工作，有紀(jì)律意識(shí)差的，扣團(tuán)隊(duì)總分10分/人/次。在培訓(xùn)期間未完講師或上級(jí)要求的，扣團(tuán)隊(duì)總分10分/人/次。在團(tuán)隊(duì)中有人不服從上級(jí)安排的，扣團(tuán)隊(duì)總分30分/人/次。在培訓(xùn)期間團(tuán)隊(duì)精神差，不以大局為重者，扣團(tuán)隊(duì)總分20分/人/次。在培訓(xùn)期間，團(tuán)隊(duì)中有人曠工的，扣團(tuán)隊(duì)總分50分/人/次。在培訓(xùn)期間，散播消極語(yǔ)言、推卸責(zé)任、對(duì)人不真誠(chéng)者扣團(tuán)隊(duì)總分50分/人/次。1在培訓(xùn)期間，不熱情打招呼者，扣團(tuán)隊(duì)總分10分/人/次。1在培訓(xùn)期間，出現(xiàn)打架斗毆者，扣團(tuán)隊(duì)總分100分/人/次。第二篇：酒店餐飲員工培訓(xùn)酒店餐飲員工培訓(xùn)(崗位職責(zé)及工作流程).員工培訓(xùn) 崗位職責(zé)及工作流程一、服務(wù)員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求 崗位職責(zé) 做好開餐前的準(zhǔn)備工作（儀容儀表、備餐柜備料、衛(wèi)生清潔等），清點(diǎn)好并合理使用每班用品、用具。按服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持至使至終的熱情、周到、微笑服務(wù)。了解菜品制作、加工程序，并能熟記菜單價(jià)格及特點(diǎn)，積極推銷店內(nèi)產(chǎn)品。熟記當(dāng)日促銷產(chǎn)品，做及時(shí)推銷。隨時(shí)保持餐廳衛(wèi)生，愛護(hù)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備及用品。做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換。接受客人投訴并及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)班或經(jīng)理。及時(shí)征詢客人意見。積極向客人宣傳本店，并回答客人提出的相關(guān)問題（商業(yè)機(jī)密除外）。服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù)并努力的去完成。積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，并提高服務(wù)質(zhì)量。素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 有良好的儀容儀表和職業(yè)道德，能吃苦耐勞，認(rèn)真踏實(shí)，接受過餐飲服務(wù)方面培訓(xùn)。了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。熟記菜單內(nèi)容、價(jià)格、賣點(diǎn)。具有一定語(yǔ)言表達(dá)能力和應(yīng)變能力。表達(dá)能力強(qiáng)，善于交際，能自重。二、服務(wù)員工作流程 提前到達(dá)酒店換好工作服，整理個(gè)人儀容儀表：早班通報(bào)當(dāng)天推介特價(jià)品種，促銷活動(dòng)及品種，晚班分配工作區(qū)域。與上一班人員進(jìn)行如下交接工作，交接清楚，衛(wèi)生檢查合格后上一班人員方可下班。（1）衛(wèi)生：桌面、地面、衛(wèi)生間及區(qū)域其他細(xì)節(jié)衛(wèi)生工作。（2）客人：跟盯點(diǎn)菜單，是否老客，是否已買單，產(chǎn)品是否出完及產(chǎn)品種類，經(jīng)及客人是否有其他要求。（3）物品：臺(tái)面物品是否齊全，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，備餐柜備料是否充足，（附備餐柜必備物品：餐具、味碟、椒鹽瓶、水杯、煙缸、牙簽等）。打掃衛(wèi)生，早班衛(wèi)生清潔工作不得晚于10：30（大掃除11：30），晚班根據(jù)用餐情況不得超過30分鐘（早、晚班衛(wèi)生工作根據(jù)時(shí)間不同作規(guī)定）。營(yíng)業(yè)期間按服務(wù)流程認(rèn)真、快捷作好服務(wù)工作。做隨時(shí)衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持廳面及衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生。于下班前半小時(shí)在不影響客人的情況下，晚班清潔布草、托盤及加水壺等用具，早班準(zhǔn)備蠟燭，清潔餐具等，準(zhǔn)備與下一班的交接工作。班后會(huì)總結(jié)當(dāng)班情況，收集客戶資料投訴。餐具在清潔完后，用凈布擦干，歸類存放于備餐柜。三、服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)臺(tái)面標(biāo)準(zhǔn) 餐臺(tái)是否穩(wěn)固，位置是否正確。臺(tái)布平整無皺折、無破損、臺(tái)布居中。臺(tái)面物品物品是否擺正確。托盤技巧知識(shí) 輕托（胸前托）操作方法： 理盤：確保托盤清洗干凈并用干毛巾擦拭。裝盤：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤形狀碼放。用園托盤時(shí)，碼放物品應(yīng)呈園形，用方托盤時(shí)橫豎成行；但二者的重心應(yīng)在托盤的中心部分，擺