餐廳服務(wù)員工作內(nèi)容-wenkub.com
2024-11-05 04:26 本頁面
【正文】 3，有熟悉的服務(wù)技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。12，發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。5，保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。儀容儀表規(guī)范化。盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機(jī)地接受客人預(yù)定。檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。一、宴會預(yù)定服務(wù)程序?qū)σ恍├项櫩?，為了保持建立起來的?lián)系，在預(yù)訂時可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾2結(jié)帳： 結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共 元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。上臺時注意報菜名。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。收回菜單、酒水單： 由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。收小毛巾： 用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓 在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。檢查花草。檢查儀容儀表。協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。儀容整潔，不擅自離崗。服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。做好餐廳安全和防火工作。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。篇二：餐廳服務(wù)員各崗位職責(zé)及流程 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 廳主管崗位職責(zé)：認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客 人結(jié)賬。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。8．點完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點菜單應(yīng)書寫工整、準(zhǔn)確無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。5．向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。（13）：花瓶、放置于桌心。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。7．對VIP客人給予重點關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn) 提供服務(wù)。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。7．外語要求：能運用英語與賓客進(jìn)行簡單的交流。3．自然條件：身體健康年齡在1830之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。管理層保留在不事先通知的情況下修改工作描述的權(quán)利。對外必須保持積極言論，與客人友好的關(guān)系，不與客人談?wù)摼频?。遵守員工手冊所有制度。任何當(dāng)班時間部的坐著。堅持每天對餐具進(jìn)行盤點，并將差異及時告知領(lǐng)班，經(jīng)理。必須保證工作柜的清潔。感謝客人的光臨，并保證提供高質(zhì)量的服務(wù)，好的服務(wù)效率，并永遠(yuǎn)保持微笑。點單的記錄必需依照收銀的制度及餐廳運作制度。主要職責(zé)和任務(wù)：運作：歡迎并協(xié)助客人入座。3，有熟悉的服務(wù)技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。12，發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。5，保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。儀容儀表規(guī)范化。（6）煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔分別朝向客人。（2）湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左。（6）應(yīng)在全部賓客離去后，再進(jìn)行清掃，不能操之過急。（4）如賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1