【正文】 對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務辦公,基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永遠不出問題。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質有著特殊的意義。收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,將玻璃轉盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布。如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加?？腿顺酝陰Ч腔蚱ぽ^多的食物后就更換一次骨碟。對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展示,按人數將其用骨碟分餐。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。 、問候客人當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的1530分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平；在服務意識上加強思考，達到超前的意識。我更要提高自己的服務意識，加強自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。最后，祝永昌國際大酒店生意興隆，財源廣進，和諧一家人，情系永昌情！篇二：酒店餐飲部服務員實習報告酒店餐飲部服務員實習報告 本人于2011年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務實習。五、實習總結通過六個月的實習生活，我受益匪淺。怎樣的坐姿、站姿算完美，實際操作并不知道。如一張床、一張桌子。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好進行推薦。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規(guī)范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規(guī)范難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。我每天負責醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。投入使用后的永昌國際大酒店將憑著自身的管理優(yōu)勢、服務優(yōu)勢和團隊精神，始終秉承“品質、品牌、品位、服務”的經營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將永昌國際大酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務榆林經濟建設。該酒店項目按照國家五星級標準設計，酒店的內部功能布局和設施均按國家白金五星級酒店標準設置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，并可提供1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。酒店占地面積22261平方米，總建筑面積11798平方米。還有一種稱之為解困文化,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務。對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務辦公,基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永遠不出問題。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質有著特殊的意義。收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,將玻璃轉盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布。如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加?？腿顺酝陰Ч腔蚱ぽ^多的食物后就更換一次骨碟。對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展示,按人數將其用骨碟分餐。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。、問候客人當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的1530分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平；在服務意識上加強思考，達到超前的意識。我更要提高自己的服務意識，加強自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。第四篇：酒店餐飲部服務員實習報告(共6篇)精選范文:酒店餐飲部服務員實習報告(共6篇)本人于2011年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務實習。(3)一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統(tǒng)正是由于培訓的重要，酒店設立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在現在好多酒店對員工的培訓不重視，甚至是不培訓直接上崗，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒有一個服務過硬的員工團，酒店是無法長期發(fā)展的，一個酒 店建立初期的培訓應該主要培訓實用性強的專業(yè)技能和員工的學習意識，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后，變硬專項管理反面的培訓，培訓出一個管理過硬領 導班子。培訓是飯店成功的必由之路，培訓也是飯店發(fā)展的后勤 之所在，沒有培訓就沒有服務質量，沒有理由不培訓，培訓也是管理，培訓就是按照一定的目地，有計劃，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理知識和技能的活動，有助于飯店經營目標的實現，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才，即使招得到，也有一個提高、更新知識以適應新形勢、新任 務的問題。市場同業(yè)所有的競爭最 終還是隊伍的競爭、人才的競爭。盡快采取各種 方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案。(4)記憶能力餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息，如菜品做法，樣式，味道，價格，酒水的年份，度數，種類，價格等，還有酒店設施，酒店信息，酒店周邊信 息等，都需要服務員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務能夠得到及時、準確的提供。(3)觀察能力的提高觀察能力的實質就在于善于想客人 之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。注意交談的對象，即可人的身份，及客人的心理，采用適當得體的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說 鬼話”另外語言表達中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭 后語，羅嗦不清，沒有因果關系等，這很容易照成客人的誤解，從而造成我們服務工作中的失誤，和客人的不滿。2從業(yè)能力的提高酒店培訓和實習經驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應變能力得到了提高。1服務技能的提高在 這次實習中，我們培訓了服務技巧和服務規(guī)范，深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不 管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整 天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團糟。如此一來，既可以彌補其他方面的不足也可以體現其管理方面的水平。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，除了不定期 的檢查手指甲。建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度 俗話說:人為財死，鳥為食亡，員工進酒店 工作除了為錢以外還為了能有一個光明的前途，為了能干出一番大事業(yè)。菜品及其服務不是很到位 據我所知，現在中餐廳的大多數人，包括老總、經理、主管、領班、服務員、廚師都是從大世界酒店出來的，所以，不管是從服務還是菜品方面都是照搬照抄，沒有一點創(chuàng)新意識。管理層之間缺乏有效的溝通和交流一個企業(yè)要進步，要發(fā)展離不開一個好的管理團 體。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣。各項規(guī)章制度及其落實不是特別到位所 有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。(6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。(2)酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務 員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現象。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。二、實習時間和實習單位實習時間2013年10月31日2014年01月04日實習單位重慶江北希爾頓逸林酒店重 慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈b棟，是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境 舒適，現代化設施設備完美，以優(yōu)質、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。執(zhí)行力與制度，工資無關。八個月的實習就這樣結束了，這些日子里我學天了不少的東西。十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大。最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有 養(yǎng)成經常洗手的習慣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我 個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之 急。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好 的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在 休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的 下屬發(fā)發(fā)脾氣。我 們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。這些培訓對于我們以后的 學習和工作都是非常有用的。由于自身的酒店工作經驗不足，很多時候都不知道如何應對客 人提出的各種要求，導致工作上出現各種小錯誤，為同事帶來了許多不便，不過，錯誤并不可怕，最重要的是做錯事要及時改正并能引以為戒，不再犯同類錯誤，有 錯誤才會有進步。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。(4)在中餐廳，我們服務員每個月都要參加培訓，每次培訓感覺不是重復就是無理 頭，沒有相關的酒店員工手冊，就是領導制定什么，我們就培訓什么，缺乏層次感。如經常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再有就是對于班次的 編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。例如酒店的領導關系層，如何部署，各有何職，這對都是在我們實習過程中了解到的，這個酒店的管理層次優(yōu)劣直接影響了酒店未來的發(fā)展。我們的工作除了擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤 臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。其餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部和西餐部，我的工作崗位就是中餐部。酒店擁有 標準間，單人間、商務房等各種客房，房間內可直接進行電腦網絡vod點播系統(tǒng)。對于從事就店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質服務的意識更為 重要。專業(yè)技能是基礎，給人甜蜜意 外的服務才是亮點。我們習慣于被動接受而不是主動的學習。其次，還沒有很好的把自己從學生的身份轉換到社會人的身份上來。要么是一知半解，要么是東缺西落，這樣去直接面對客人肯定是不能滿足 客人的需求的。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。(2)交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧 客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經理一定 要有自己的固定客源，因此從現在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常 是第一次接觸所留下的印象。從業(yè)能力的提高 酒店培訓和實習經驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應變能力得到了提高。服務技能的提高在 這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范，更加深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。上菜服務上 菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后 報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。詢問是否可以起菜:對于集團內部 宴請或者是?？停赡軙缫淹ㄟ^電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜。酒店餐飲部實習報告。酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。酒店餐飲部實習報告。第三篇：酒店餐飲部服務員實習報告[篇一:酒店餐飲部服務員實習報告]一、實習的主要內容為了更好的實踐課堂知識和增強我們藍鳳翔刷單平臺的實踐能力和對社會的進一步了解，學 校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在杭州九里送度假酒店餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的 服務技巧和工作經驗。上果盤之前更換一次。給每人上菜時再次報菜名,并請客人慢用。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。詢問是否可以起菜：對于集