20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制-ppt文件-wenkub.com
2024-10-31 23:38 本頁(yè)面
【正文】 1）首先按類(lèi)別將食物歸類(lèi)排序，并列出每種食物的數(shù)量。ng)總結(jié),營(yíng)養(yǎng)配餐 與 食譜編制。)口服、管飼、靜脈輸入三個(gè)途徑進(jìn)入人體來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)治療目的的。可選用大米、小米等。,4.低銅膳食 適用于肝豆?fàn)詈俗冃曰颊摺?3.低嘌呤膳食 適用于高尿酸血癥、痛風(fēng)(t242。,(二)特殊(t232。u)、芹菜、橘子、香蕉等，富含蛋白質(zhì)的瘦肉、魚(yú)、蝦、豆類(lèi)食品和濃肉湯、菜湯、果汁等。n)患者的食欲。,69,第六十九頁(yè)，共七十五頁(yè)。,（9）低鹽膳食 適用于急性、慢性腎小球腎炎、腎病綜合征、高血壓、先兆子癇、慢性心功能不全、肝硬化腹水及不明原因的浮腫患者。不宜過(guò)多使用含脂肪豐富的食物，禁用具有強(qiáng)烈刺激性的調(diào)味品。ny在應(yīng)用高纖維治療膳食時(shí)，要注意適當(dāng)增加膳食中脂肪的含量，以利于調(diào)節(jié)膳食的口味、潤(rùn)滑腸道。目前，對(duì)冠心病、高脂血癥、高膽固醇血癥、肥胖癥、糖尿病等患者及大腸癌的預(yù)防均主張食用高纖維治療膳食。ng)增加豆類(lèi)、豆制品、菌藻類(lèi)食物及新鮮蔬菜水果的攝人量。其膳食要求：低膽固醇膳食要求膽固醇攝入量每日限制在300mg以?xún)?nèi)，禁用含膽固醇高的食物，如動(dòng)物腦、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、魚(yú)子、肥肉、動(dòng)物油脂等。食物烹調(diào)可采用蒸、鹵、煮、燴等少用油或不用油的方法來(lái)改善食物的色、香、味。i)粥樣硬化，冠狀動(dòng)脈(d242。)一部分主食以減少植物性蛋白質(zhì)的來(lái)源，同時(shí)供應(yīng)豐富的各種蔬菜。其膳食要求：低蛋白膳食要求每日蛋白質(zhì)攝人總量不超過(guò)40g?？稍谖绮?、晚餐中另加一個(gè)全葷菜如炒魚(yú)片、鹵豬肝，或者采用兩餐之間加餐的辦法，可加食牛奶、雞蛋、面包等。,62,第六十二頁(yè)，共七十五頁(yè)。其膳食要求：低能量膳食需根據(jù)醫(yī)囑制備，應(yīng)減少膳食總能量的攝人。,61,第六十一頁(yè)，共七十五頁(yè)。治療膳食要求做到“四要”，即要符合營(yíng)養(yǎng)治療要求、要經(jīng)常變換烹調(diào)方法、要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要注意食品保暖。,二、常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)及食譜制訂 （一）治療膳食 隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的迅速發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療、護(hù)理、藥物一樣，成為臨床綜合治療的重要組成部分。)食物中可以獲得1.0mg左右的VB2。)1.0mg左右的VB1。)食物中，可以獲得800mg左右的鈣。li232。,富含VA的食物：從以下(yǐxi224。,50,第五十頁(yè)，共七十五頁(yè)。,46,第四十六頁(yè)，共七十五頁(yè)。,42,第四十二頁(yè)，共七十五頁(yè)。pǔ)舉例,幼兒(y242。,早餐：牛奶250g、白糖20g 、面包150g、大米粥25g 午餐：餃子200g（瘦肉末50g、白菜300g）、小米粥 25g 熗芹菜(q237。,辦公室工作的男性職員，根據(jù)上表中中等能量膳食各類(lèi)食物的參考攝入量，相當(dāng)于8份谷薯類(lèi)食物、1~2份果蔬類(lèi)食物，4份肉蛋奶等食物、2份豆類(lèi)食物、5份油脂類(lèi)食物。ng)食物：每份約提供能量45kcal、脂肪5克,36,第三十六頁(yè)，共七十五頁(yè)。ng)1.5克，碳水化合物3克。ngli224。,2)蔬菜、水果類(lèi)：每份約可提供(t237。,31,第三十一頁(yè)，共七十五頁(yè)。包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。包括大豆及其他干豆類(lèi)，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食(sh224。包括肉、禽、魚(yú)、蛋、奶等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。谷類(lèi)包括米、面、雜糧；薯類(lèi)包括馬鈴薯、甘薯、木薯(m249。)、歸檔管理。 6）計(jì)算出動(dòng)物性及豆類(lèi)蛋白質(zhì)占總蛋白的比例。,3）將所用食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素分別累計(jì)相加，計(jì)算出一日食譜中三種能量營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)素的量。i)是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)？ 5）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？ 6）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？,26,第二十六頁(yè)，共七十五頁(yè)。,根據(jù)食譜的制訂原則，食譜的評(píng)價(jià)(p237。 zhǒnɡ)營(yíng)養(yǎng)素的含量，與DRIs進(jìn)行比較，相差在10%上下，可認(rèn)為合乎要求，否則要增減或更換食品的種類(lèi)或數(shù)量。n233。,(4)計(jì)算每日三餐熱能分配(fēnp232。,21,第二十一頁(yè)，共七十五頁(yè)。,20,第二十頁(yè)，共七十五頁(yè)。,6．評(píng)價(jià)和調(diào)整 食譜制定后計(jì)算出所提供能量及營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量，與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量比較并進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。同樣方法計(jì)算瘦肉類(lèi)、油脂用量。o)表1l確定
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